Warum dominierte Fladenbrot den Nahen Osten, aber Europa nahm Aufzuchtbrot an?

Dies ist möglicherweise eine Verlaufsfrage. Verschieben Sie sie gegebenenfalls.

Kulturell dominieren lokale Zutaten Kochrezepte und nationale Gerichte (z. B. Soja in Südostasien). Warum fügen die Europäer Brotprodukten ein Aufzuchtmittel hinzu, um Brot zuzubereiten, während die Menschen aus dem Nahen Osten Fladenbrot bevorzugen?

Wurden in Europa Aufzuchtmittel entdeckt und sind sie nie ausgewandert? Gibt es einen Geschmacksunterschied?

Ich werde Szczerzo zustimmen, dass dies eine anthropologische Frage ist, aber ich werde über die Ursache nicht einig sein. Während der nomadische Lebensstil einen Einfluss hatte, ist er nicht ursächlich.

Ich werde auch die Unterscheidung über Aufzuchtmittel im OP ignorieren, weil sie sachlich falsch ist. Die meisten arabischen / levantinischen / türkischen / kurdischen Brote verwenden Hefe. Stattdessen beantworte ich die Unterscheidung zwischen Brotlaib und Fladenbrot.

Insbesondere: Brotlaib ist eine Abweichung, kein Fladenbrot. Sie finden Fladenbrote auf der ganzen Welt in jeder Gesellschaft, die überall Zugang zu jeglichem Getreide hat. Europa, Asien, Afrika, Amerika, Malaysia, überall. Einige sind aufgezogen (Hefe) und andere nicht. Einige sind gefüllt und andere nicht. Alle Körner werden verwendet: Weizen, Gerste, Hirse, Reis, Linsen, Mais usw.

Wohingegen: Brotlaib kommt so gut wie nur in Ägypten (und in der Nähe) und in Europa vor, und es gibt guten Grund zu der Annahme, dass die beiden letztgenannten Regionen es von Ägypten gelernt haben. Tatsache ist, dass für Brotlaib mehrere Dinge erforderlich sind, um einfach und kostengünstig am selben Ort erhältlich zu sein:

• Weizen oder Gerste (Glutenmehl)
• Fähigkeit, Backstein-, Stein- oder Erdöfen zu bauen (hier ist Nomadentum nicht kompatibel)
• Fähigkeit, Vorspeisen anzubauen (sowohl das richtige Getreide als auch das richtige Wetter)
• Preiswerter, aber heißer Brennstoff für Öfen (zB Holz)

Diese Kombination fand einfach nicht an allzu vielen Orten statt. Entweder fehlte es den Menschen an geeignetem Getreide, es fehlte an billigem Brennstoff, sie bauten keine Öfen oder sie fingen einfach nie an (die Babylonier haben anscheinend nur Fladenbrot zubereitet, obwohl sie über die richtigen Zutaten und Werkzeuge verfügten).

Es geht also nicht so sehr um die Frage "Warum hat die X-Kultur nur Fladenbrot hergestellt?" Als vielmehr um die Frage "Warum haben diese drei Orte Brot hergestellt?"

Wenn Sie daran interessiert sind, empfehle ich das Buch Sechstausend Jahre Brot .

Es ist eigentlich eine anthropologische Frage.

Es ist eher auf die Ansiedlung Europas zurückzuführen, als die Völker des Nahen Ostens noch Nomaden waren. Das Aufziehen von Brot ist selbst mit Agenten sehr schwierig, wenn Sie sich bewegen oder nicht viel Zeit haben. Für ein Brötchen braucht man eine Vorspeise und ein paar Stunden; für ein fladenbrot braucht man ein paar minuten.

Ganz zu schweigen davon, dass Fladenbrot auf einem Ofen oder Grill gebacken werden kann, während Sie innerhalb weniger Minuten andere Speisen zubereiten (die Zubereitung von 20 Fladen dauert ungefähr 10 Minuten), während europäisches Brot einen eigenen Ofen benötigt und ungefähr 1 Stunde für die Zubereitung benötigt.

Erwähnenswert ist auch, dass viele Fladenbrote relativ lange haltbar sind. Zum Beispiel wird die sardische Scheibe Carasau ein zweites Mal gespalten und gekocht, damit sie für monatelange Reisen verwendet werden kann.

Es ist durchaus möglich, dass die unterschiedlichen Klimazonen und Arbeitsplätze zu Unterschieden bei der Brotherstellung führten.

Vielleicht besteht der Unterschied nicht so sehr zwischen Sauerteig und ungesäuert, sondern zwischen Wohnung und Brot. In kälteren Klimazonen besteht ein Bedarf an einem Dauerfeuer, das zum Heizen und Kochen angezündet wurde. In diesen Kulturen treten mit größerer Wahrscheinlichkeit Backöfen und Backwaren auf. Sogar die Sauerteigbrote des Nahen Ostens und Südasiens sind in der Regel flach und werden schneller gekocht.

Bei einem anhaltenden Feuer und einem Ofen haben Brotlaibe den Vorteil der Wirtschaftlichkeit des Maßstabs. Davon kann in größeren Chargen gleichzeitig mehr Gewicht produziert werden, ohne dass eine ständige Anwesenheit erforderlich ist, als von Fladenbrot.

Wie @Marcin in den obigen Kommentaren feststellte, gibt es keine Quellen für die gegebenen Antworten, und viele der Antworten haben Probleme:

• Materialien , es mag nicht die Prärie sein, aber Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen waren alle verfügbar und wurden sogar im alten Nahen Osten für Brote verwendet
• Ressourcen , klar, es gibt weniger Holz für Öfen und Fladenbrotköche, aber die Temperaturen in der Wüste sind höher, Öfen halten die Wärme effizienter und im Nahen Osten gab es viele Öfen und Brennöfen. Nicht nur das, sondern auch viele andere Dinge als Holzbrand, Feuer in den eisigen Nachttemperaturen der Wüste zu haben, ist unerlässlich, und nomadische Wüstenmenschen machen immer noch Lagerfeuer und kochen Essen.
• Lebensstil , ja, viele Nomaden, Hirten und dergleichen, aber wie @Marcin sagte, existierten Städte. Darüber hinaus sind Städte in der Regel auch kulturelle Zentren. Wir tendieren dazu, die Küche und Kultur eines Volkes nach dem zu definieren, was große Lebenszentren tun, und nicht nach ihrer spärlicheren und zerstreuteren Bevölkerung.
• Haltbarkeit , komm schon, wenn überhaupt, der trockene Mittlere Osten wird eine längere Haltbarkeit hat für Waren als die ganzen Feuchtigkeit im Norden.

Aber all das ist eine ungeklärte spekulative Widerlegung. Wenn ich einen Grund auswählen musste, ist es Hefe. Auch in Europa, wenn man sich die ziemlich gut dokumentierte Geschichte von Bier und Wein ansieht ( http://www.thecomicbookstoryofbeer.com)) verließen sich die Menschen auf wilde Hefen. Die mikroskopische Welt war kein Konzept, und Hefe wurde durch Zufall mit Versuch und Irrtum gewonnen. Wildhefen sind in der feuchten, pflanzenreichen Umwelt in Europa möglicherweise häufiger anzutreffen. Sie breiten sich in der Luft und im Laub aus. Während ein Teil des Biers aus dem Nahen Osten aus fermentiertem Brot hergestellt wurde, ist es möglich, dass ein Großteil der Bier- und Weinhefe aus Importen stammt. Während im Nahen Osten Biere und Weine hergestellt wurden, wird Hefe aus einer Charge zur Herstellung der nächsten verwendet (auch heute noch, wo immer sie hergestellt werden). Anders als bei Spirituosen stirbt bei Broten ein Großteil der Hefe beim Backen.

Wie viel bequemer muss es sein, etwas Mehl und Wasser, vielleicht etwas Öl und Salz zu mischen, es auf ein Blech zu werfen, das in der Sonne oder über dem Lagerfeuer gelegen hat, und zu beobachten, wie es sich in eine Pita verwandelt.

Tandoor-Öfen, die im Nahen Osten und in Zentralasien verwendet werden und bei denen Sie den Teig kochen, indem Sie ihn an die Wände kleben, funktionieren nur mit Fladenbrot.

Das Aufgehen von Usbekischem, zum Beispiel, ähnelt den meisten westlichen Broten, wird jedoch mit einem Brotstempel abgeflacht, bevor man in den Ofen geht.

Ich glaube nicht, dass der Brennstoffmangel der Grund dafür ist, da es Orte mit dichten Wäldern gibt, an denen aber immer noch Fladenbrot gebacken wird (Der Kaukasus oder das südliche Ufer des Kaspischen Meeres).

Das Passahfest hat möglicherweise eine große Rolle bei der Entwicklung einer Kultur gespielt, die häufiger ungesäuertes Brot verwendet, angefangen (wie in Exodus im Alten Testament der Bibel erwähnt), als Moses die Kinder Israels aus der ägyptischen Knechtschaft herausführte.

Das Passahfest ist eine religiöse Feier unter den Juden, die an den Abzug ihrer Vorfahren aus Ägypten erinnert. Jedes Mal, wenn sie das Passah hatten, sollten sie sieben Tage lang ungesäuertes Brot essen. Die Einhaltung galt auch für die anderen elf Stämme des Hauses Israel (nicht nur für den als Juden bekannten Stamm Juda).

Deuteronomium 16: 3 sagt uns dies über das Passah:

"Du sollst kein Sauerteigbrot damit essen; sieben Tage sollst du ungesäuertes Brot damit essen, sogar das Brot der Bedrängnis; denn du kommst in Eile aus dem Land Ägypten heraus, damit du an den Tag denkst, an dem du herauskommst das Land Ägypten alle Tage deines Lebens. "

Natürlich gibt es im Nahen Osten viel mehr Menschen als die Juden, und ungesäuertes Brot kann viele andere Gründe haben, populär zu sein - aber ich bin sicher, dass Passah dazu beiträgt (auch in Kulturen, die kein Passah feiern, da sie möglicherweise von den Ernährungsgewohnheiten ihrer Nachbarn beeinflusst wurden, ähnlich wie in den USA bei mexikanischem Essen).