Ich vermisse indisches Essen und besonders gutes Naan-Brot. Ich habe es nicht wirklich ausprobiert, wollte aber testen, ob es möglich ist, Naan ohne Tandoor herzustellen? Hat das jemand ausprobiert, hast du ein paar gute Tipps und schaffst du es, es genauso gut zu machen wie das Naan, das du in Indien bekommst?
Antworten:
Ich war noch nie in Indien, hatte nur Naan aus indischen Restaurants und gefroren aus dem Supermarkt. Trotzdem habe ich es schon mal mit einigem Erfolg geschafft.
Die beste Methode, die ich benutzt habe, ist es zu grillen (amerikanisch). Sie können dies mit einem Gasgrill (Grill) tun, der auf Hoch eingestellt ist, oder mit der heißesten von heißer Holzkohle. Es nähert sich nicht ganz den für ein Tandoor typischen 900 F (480 C), aber es ist eng, besonders mit Holzkohle. Einfach den Grill einölen und 2-3 Minuten pro Seite machen.
Die nächstbeste Methode, die ich ausprobiert habe, ist die Verwendung eines Pizzasteins in einem glühend heißen Ofen. Die Garzeiten sind ähnlich.
Wenn Sie häufig etwas essen möchten, können Sie Ihr eigenes Tandoor herstellen oder einen großen Terrakottatopf über Ihrem Holzkohlegrill verwenden .
Obwohl es kein Tandoor simuliert, beendete ich meine Suche nach dem besten Naan, nachdem ich das Ergebnis eines holländischen Ofens bei maximaler Hitze gesehen hatte. Fantastisch. Der Deckel hält die Feuchtigkeit an und verhindert, dass sie zu knusprig oder hart wird, sprudelt und Teile davon bekommen diese leichte Verkohlung.
Benutze einen billigen holländischen Ofen, da die Verkohlung meinen teuren markiert.
Probieren Sie es aus, Sie werden überrascht sein!
Ich nehme an, Sie machen den Teig. Ich hatte einen Freund, der es ausprobierte und sagte, es sei nicht so toll. Dann erwärmten sie einfach die vorverpackten Kartonsachen.
Ja, ohne einen Tandoori-Ofen können Sie absolut akzeptable Naan-Brote zubereiten.
Die Tasten sind sehr heiß, dh unter einem Haushaltsgrill (dabei aufpassen, dass sie aufplatzen und bräunen) und Joghurt. Sie können sie auch mit Backpulver herstellen, ohne dass Hefe benötigt wird, was überraschend gute Ergebnisse liefert.
Ich habe Naan auf einem (Propan-, amerikanischen) Grill ohne Probleme direkt auf dem Rost zubereitet. (vielleicht ein bisschen gesungen, das ist was du für naan willst). Kein Problem beim Grillen. Ich rollte sie alle aus, während ich noch drinnen war, und hatte sie mit trockenem Wachspapier dazwischen gestapelt, und das Gewicht des Stapels bedeutete, dass der ganze Stapel geklebt hatte, als ich vielleicht fünf bis sechs davon erledigt hatte sich zusammen, was mich ziemlich verlangsamt hat.
Ich habe es auch in einer gusseisernen Pfanne gebacken, um einen guten Brand zu bekommen, und dann in den Ofen überführt, um das Kochen zu beenden, während ich den Rest zusammenstellte. Als ich sie rollte, hatte ich dieses Haftproblem nicht.
Ich habe versucht, mit einem Pizzastein und Fliesen im Ofen zu backen, aber ich erhalte die besten Ergebnisse, wenn ich das Naan in einer gusseisernen Pfanne brate, die bei mittlerer Hitze leicht mit Öl eingefettet wurde.
Ich gebe zu, dass dies sehr weit von einem Tandoor entfernt ist, aber überraschenderweise erwies sich Naan, das gebraten wurde, als viel besser in Bezug auf Textur, Luftblasen und Geschmack.
Zugegeben, ich habe es nie gegrillt, weil ich nur ein oder zwei Brote auf einmal koche (den Teig im Kühlschrank belassen, bis er leer ist), also kann ich es nicht rechtfertigen, einen Holzkohlegrill anzuzünden.
Ich vermisse mein Naan und habe aufgehört, es zu Hause zu kochen, als ich feststellte, dass ich es nicht wiederholen konnte.
Allerdings habe ich Roti-Chapatis gefunden, mit denen man in Sekundenschnelle auf einer Pfanne kochen kann und die sehr lecker und frisch herauskommen, obwohl man sie für immer im Kühlschrank aufbewahrt.
Es ist immer noch indisches Brot, sehr lecker und nicht völlig verschieden. Ich habe mein Bedürfnis erfüllt, als ich zu Hause Curry kochte.
Wenn Sie eine Chapati-Pfanne und einen Gasgrill haben, können Sie gut gehen. Ich denke, das Geheimnis von Naan ist, dass beide Seiten gleichzeitig kochen müssen. Wenn Sie also die Pfanne sehr heiß bekommen und Ihr Naan dann unter einen vorgeheizten Grill legen, ist das wahrscheinlich das Nächste, das Sie ohne Tandoor bekommen.
Wir können Naan zu Hause auf Tawa machen und das gleiche Aussehen und den gleichen Geschmack bekommen.
ZUTATEN: Weizenmehl (Maida), 1 TL Quark, Wasser, eine Prise Salz, 1 TL Ghee oder Butter. SCHRITTE: 1. Alle Zutaten mischen und einen weichen Teig herstellen. 2. Mit einem Musselin-Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. 3 Nehmen Sie ein Stück Teig, machen Sie es rund. 4. Rollen Sie es wie einen Chapati und fetten Sie etwas Butter oder Büffelbutter ein und machen Sie ein Dreieck. 5. Rollen Sie nun den Dreieck-Chapati Die Pfanne wird etwas heiß. 8. Legen Sie die wässrige Seite von Naan auf die Tawa. 9. Lassen Sie es 30 Sekunden lang sein das naan und es wird automatisch rauskommen. 11. Das wässrige Naan hat dieselbe Kruste wie ein Tandoor.