Was ist ein Chutney?

Chutney ist meiner Kultur und dem Essen, mit dem ich aufgewachsen bin, fremd. So mangelt es an Raffinesse und Vertrautheit mit Chutney. Also bitte verzeihen Sie mein Missverständnis. Ich höre oft das Schlagwort in Kochshows.

Ich bin gespannt auf die technischen Anforderungen eines Chutneys. Was ist und was ist nicht Chutney? Was ist Chutney und warum wird es oft mit anderen Lebensmitteln kombiniert?

Grundsätzlich ist ein Chutney eine Art pikante Marmelade. Dies ist jedoch eine sehr vereinfachte Definition. Die Hauptunterschiede zwischen Marmelade und Chutney sind wie folgt:

• Die Konservierung in Marmelade erfolgt ausschließlich durch Zucker. In Chutney werden Essig und Zucker zusammen verwendet, so dass Chutneys nicht unbedingt süß sind.
• Marmelade wird fast immer mit Obst als Hauptzutat hergestellt. Im Chutney können Obst und Gemüse verwendet werden. Chutneys sind in der Regel eine Mischung aus mehr als einer Sache. Ein Apfel-Chutney enthält beispielsweise viele Äpfel, aber auch Rüben und Zwiebeln.
• Marmeladen geben der Frucht und dem Zucker normalerweise keine anderen Aromen (Pektin ist für die Textur). Chutneys werden in der Regel mit mehreren Gewürzen sowie Chilischoten, Zwiebeln und Knoblauch gewürzt.

Auf dem indischen Subkontinent werden Chutneys zusammen mit der Mahlzeit in kleinen Mengen als Gewürz für die Mahlzeit serviert. Sie werden normalerweise mit den milderen Beilagen / Vorspeisen wie Pakoras oder Samosas gegessen, anstatt mit den würzigen und geschmackvollen Hauptgerichten.

Im Rest des ehemaligen britischen Empire und besonders in England wird es mit Butter oder Käse auf Brot gegessen, ähnlich wie Marmelade oder Eingelegtes. Beachten Sie, dass die englische Call Pickle auch eine Art pikante Marmelade ist, nicht wie in Amerika eingelegte Gurken.

Chutney ist ein ziemlich allgemeiner Begriff, daher ist Ihre Verwirrung nicht allzu überraschend - die Definition kann auch von Region zu Region variieren und ist ein Lehnwort. Es ist im Allgemeinen als ein Gewürz definiert, das aus einer Kombination von Gemüse, Früchten, Kräutern und / oder Gewürzen besteht. (Per Definition ist es also dazu gedacht, mit anderen Lebensmitteln kombiniert zu werden.) Dies bedeutet, dass sie normalerweise ziemlich aromatisch sind, sodass eine geringere Menge etwas ergänzen kann. Sie können stückig, fein gehackt oder glatt sein. Sie haben oft genug Flüssigkeiten, um nass zu sein (keine Luft in ihnen), sind aber manchmal trocken. Zumindest auf Englisch können sie entweder frisch oder eingelegt sein.

Da das Wort und das Essen aus der südasiatischen Küche stammen (insbesondere aus dem heutigen Indien), wird der Begriff am häufigsten für Gewürze verwendet, die dort als Chutneys bezeichnet werden oder denen ähneln. Seitdem das Wort ins Englische übernommen wurde, ist die Bedeutung bestimmt etwas abweichend. Wenn Sie es in einer zeitgenössischen amerikanischen Kochshow hören, können Sie sich wahrscheinlich nicht darauf verlassen, dass es eine Art würziges Gewürz ist, möglicherweise indisch inspiriert, aber möglicherweise nicht.

Chutney ist eine Mischung aus ... Dingen mit einem ziemlich scharfen Geschmack. Es kann süß (Tamarinde) oder herzhaft (kalt), gekocht (Mango) oder ungekocht (kalt) sein. Im Allgemeinen ist es eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern (übliche Zutaten sind grüne Minze, grüner / trockener Koriander, rote / grüne Chilischoten, Knoblauch). Manchmal kann dünner Joghurt hinzugefügt werden.

Einige Chutneys können gekocht werden, wie Chutney aus Tomaten (herzhaft) oder rohen Mangos (süß).

Chutney ist eine indische Küche, in der es aus Gewürzen und anderen Gewürzen wie Gemüse oder Obst besteht. Chutneys können entweder nass oder trocken sein und eine grobe bis feine Textur aufweisen. Es ist ähnlich, anstatt Gurke gegessen zu werden.

Chutneys wurden mit einem Mörser und Pistill aus Stein gemahlen. Heutzutage können elektrische Mixer oder Küchenmaschinen als arbeitssparende Alternativen zu den traditionellen Steinutensilien verwendet werden. Verschiedene Gewürze werden hinzugefügt und gemahlen, normalerweise in einer bestimmten Reihenfolge; Die so hergestellte feuchte Paste wird in pflanzlichem Öl, normalerweise Gingely oder Erdnussöl (Erdnussöl), anbraten.

Nach meiner Erfahrung ist es ziemlich breit. Es sind Gewürze, die mit indischer oder anderer südasiatischer Küche serviert werden. In der Regel auf der Seite serviert werden, um nach Geschmack hinzugefügt werden, anstatt Saucen, die über das Essen serviert werden. Die meisten, die ich hatte, sind süß, scharf und / oder scharf und können von dicken Pasten bis zu ziemlich dünnen Soßen reichen. Es gibt viele verschiedene Arten von Chutneys aus verschiedenen Regionen des indischen Subkontinents sowie anglisierte Chutneys wie Major Grey's, die eher süß sind.

Ich bin in Indien aufgewachsen. Es kann einige Variationen geben, die außerhalb Indiens erfunden wurden. Aber im indischen Kontext sind Chutneys ganz anders als Marmelade.

Sie werden als Beilage zum Hauptgericht verwendet. Und hatte in der Regel in kleinen Mengen auf der (linken) Seite der Schüssel serviert.

Sie sind fast immer scharf. Chili oder Chilipulver ist eine der Hauptzutaten in Chutneys. Das Hinzufügen von Zucker ist optional und die Menge ist sehr gering, wenn es hinzugefügt wird. Wir verwenden normalerweise auch keinen Essig.

Chutneys können in verschiedenen Geschmacksrichtungen mit Koriander / Minze / Linsen / Tomaten / manchmal einigen Früchten usw. hergestellt werden. Chutneys können nass oder trocken sein.

Es gibt ein anderes Gericht, das sauer / süß aus Früchten zubereitet werden kann, aber wir nennen es nicht Chutney.

@AdamJaskiewicz ist richtig. (Ich konnte es wegen mangelnder Reputation nicht als Kommentar hinzufügen.)