Wie mache ich weiche Chapattis?

Ich habe versucht, Chapattis (ein indisches Fladenbrot, ähnlich einer Weizentortilla) nach folgendem Rezept zuzubereiten: 300 ml Wasser, 250 g Vollkornmehl, 250 g Weißkornmehl, 1 Prise Salz. Der Teig rollt gut aus, aber die gekochten Chapattis fallen eher hart und / oder gummiartig aus, anstatt schön und weich. Irgendwelche Ideen warum und was kann ich tun, um das Ergebnis zu verbessern?

Joghurt und Milch mögen funktionieren, aber diese Zutaten sind nicht in echtem Chapati. Wenn ich die Wörter "hart" und "gummiartig" in Bezug auf gebratenes Brot höre, bin ich mir fast sicher, dass das Problem darin besteht, dass sie zu lange bei zu geringer Hitze kochen. Erhöhen Sie die Hitze auf Ihrer Pfanne (es sollte sehr heiß sein) und kochen Sie die Chapati sehr kurz auf jeder Seite. Dies gibt ihnen immer noch ein schön gebräuntes Äußeres, ohne sie in Gummiplatten zu verwandeln.

Neben den obigen Tipps müssen Sie die Chapatis ein paar Mal falten und flach drücken. So was :

Dadurch werden Ebenen erstellt. Verwenden Sie beim Falten etwas Ghee / reines Ghee. Wenn Sie dies ein- oder zweimal tun und der Chapati dünn genug ist (2 mm bis 3 mm), wird er zu einer flauschigen Kugel, wenn Sie ihn auf die Flamme / Pfanne legen.

Na ja, ich mache jeden Tag Chapatis, auch wenn ich eine Pizza oder einen Kuchen backe.

Der Teig für Chapatis und gefüllte und einfache Parantha und sogar Poori ist der gleiche. Bis und wenn Sie etwas Lustiges wie bhature probieren, brauchen Sie nur Wasser und Weizenmehl.

Da ich es gewohnt bin, Teig ohne Messung zu kneten, kann ich Ihnen keine Messungen vorschlagen. Ich knete den Teig so lange, bis er fest genug ist, um in einer runden Form zu stehen. Außerdem nehme ich einen Teigball und werfe ihn mit etwas Kraft auf die Granitplatte, damit er nicht seine Form verliert.

Jetzt spielt die Temperatur der Bratpfanne eine große Rolle. Ich halte es auf mittlerer Hitze für Chapatis und hoch für Paranthas.
Eine Chapati ausrollen und auf die vorgewärmte Pfanne legen . Möglicherweise benötigen Sie etwas Mehl, während Sie die Chapati ausrollen. Lassen Sie es für 10-15 Sekunden auf dem Grill. Drehen Sie die Seite und warten Sie weitere 15-20 Sekunden. Drehe die Seite ein drittes Mal um und du solltest den Chapati mit Dampf aufblasen sehen. Mit diesem Teig können Sie Chapatis, einfache Paranthas, gefüllte Paranthas und Poori zubereiten.

Zu einem besonderen Anlass knetete meine Mutter den Teig mit Milch und / oder Ghee, einer Art geklärter Butter. Für Pürees wird normalerweise mit Milch und Ghee gekneteter Teig verwendet.
Abgesehen von all den technischen Details können Sie eine Weile üben. Es dauerte einen Monat, bis ich einen perfekten, runden, flauschigen und weichen Chapati fertiggestellt hatte. Viel Glück :)

Ein Trick besteht darin, beim Kneten des Teigs eine kleine Menge Öl hinzuzufügen. Es macht die Chapattis schön weich.

Je mehr Sie den Teig kneten, desto besser die Chapattis.

Ich weiß nicht, dass ungesäuertes Brot jemals superweich sein wird, aber kochen Sie einfach in einer Bratpfanne wie im Rezept Pointy linked? Sie können sie wirklich aufblähen lassen, wenn Sie sie direkter Hitze aussetzen. Ich würde versuchen, zwei Brenner zu verwenden, einen mit einer Pfanne wie zuvor und einen bei mittlerer bis hoher Hitze (experimentieren Sie damit). Nachdem Sie beide Seiten gebräunt haben, legen Sie den Chapati mit einer Zange direkt auf den Brenner - er bläst sich fast augenblicklich auf und Sie können ihn aus dem Feuer nehmen. Ich habe mit dieser Methode eine ziemlich gute Textur erhalten.

Fügen Sie statt Wasser eine gute Menge Milch oder frischen Joghurt hinzu. Es macht Chapati weich

Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt über indisches Essen auf About.com @ Making Soft Chapatis (Indisches Fladenbrot).

Ich habe gelernt, sie dreimal auszurollen. Ausrollen, mit Pflanzenöl bestreichen, zu einem Brötchen falten, ruhen lassen, während Sie das Gleiche mit dem Rest machen, dann wieder ausrollen, mit Öl bestreichen, zurück zum Brötchen falten, ruhen lassen. Wenn Sie es das letzte Mal ausrollen, ist es fertig. In eine mittelheiße Pfanne mit Öl geben und niemals ruhen lassen. Dreh es weiter mit deinen Fingern. Umdrehen und vom Feuer nehmen.

Etwas Öl beim Zubereiten des Teigs hinzufügen. Und lassen Sie es für eine halbe Stunde.

Für ein weicheres und schmackhafteres Chappathi.

Lassen Sie die anderen Antworten etwa eine Stunde lang in einem feuchten Tuch liegen. Dies würde die Glutenbildung verbessern.

Es dreht sich alles darum, wie Sie während des gesamten Prozesses der Herstellung eines Chapati Feuchtigkeit hinzufügen / beibehalten / entfernen.

Ich bin mir nicht sicher, wie jemand die Wassermenge für den Teig messen kann.

Verwenden Sie ein wenig Öl, während Sie den Teig kneten, und geben Sie so viel Wasser wie möglich hinzu, ohne die gewünschte Konsistenz zu verlieren.

Lassen Sie den frisch gekneteten Teig auch eine Weile ruhen (~ 15 Minuten), indem Sie den Teig mit etwas Wasser bedecken. Der geknetete Teig nimmt in dieser Zeit viel mehr Wasser auf.

Sobald Sie den gerollten Chapati von der Tava haben, legen Sie ihn in einen abgedeckten Behälter.