Ich möchte wirklich anfangen, mit indischem Essen zu experimentieren, ohne auf Einmachgläser angewiesen zu sein. Ich suche nach guten Informationen, also:

• Welche Gewürze kaufen?
• Welche Ausrüstung?
• Irgendwelche guten Bücher?
• Irgendwelche guten Websites?
• Andere Ressourcen?

Welche Gewürze kaufen?

Ich habe häufig verwendete Gewürze / Zutaten aufgelistet. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, kaufen Sie die mit einem (!) Vor ihnen.

Pulver und Pasten ("Masalas")

• (!) Korianderpulver ("Dhania-Pulver")
• (!) Kreuzkümmelpulver ("Jeera-Pulver")
• (!) Rotes Chilipulver ("Laal Mirch Powder")
• Kurkumapulver ("Haldipulver")
• Garam Masala Pulver
• Ingwer-Knoblauch-Paste (Sie können dies überspringen, wenn Sie frischen Ingwer und Knoblauch haben)

Saat

• (!) Kreuzkümmel ("Jeera")
• (!) Senfkörner ("Rai")
• Gewürznelken (laung")
• Kardamom Samen ("Elaichi")
• Lorbeerblätter ("Taej Pata")

Frische Gewürze

• (!) Grüne Chillies
• (!) Knoblauch
• Ingwer ("Adrak")
• Korianderblätter ("Dhania")
• Curryblätter ("Kadhi patta")

Gemeines Gemüse

• (!) Zwiebeln
• (!) Tomaten (Tomate ist offiziell eine Frucht, ignorieren Sie die Überschrift)

Linsen & Bohnen

Kaufen Sie diese nach Bedarf, je nach Rezept.

• Tur Daal (Gelbe Linse. Es gibt 2-3 gelbe Linsen, fragen Sie den Laden nach Toor Dal, was am häufigsten vorkommt.)
• Kichererbsen ("Chhole" oder "Kabuli Channa")
• Kidneybohnen ("Rajma")

In den USA haben die meisten Städte einen indischen Laden. Vor einiger Zeit würde eine kleine Packung jedes Gewürzs / Pulvers ungefähr 2 USD kosten.

Welche Ausrüstung?

Um Currys zu kochen, braucht man nichts Besonderes.

Eine kleine Mühle / Küchenmaschine zum Mahlen von Gewürzen ist sehr hilfreich. Wenn Sie keine haben, können Sie die Gewürze immer mit einem Nudelholz zerdrücken, bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Ein Schnellkochtopf ist hilfreich, um Linsen oder Bohnen zu kochen / zu kochen. Wenn Sie keine haben, können Sie sie immer in einem offenen Behälter kochen - es dauert nur etwas länger.

Irgendwelche guten Bücher? Irgendwelche guten Websites?

Sanjeev Kapoor und Tarla Dalal sind zwei beliebte Köche in Indien. Ihre Websites haben einige gute Rezepte, die Sie abholen können.

Youtube hat einige großartige Videos über indische Küche, aber Sie müssen wissen, wonach Sie suchen müssen. Lies die Blogs, die ich oben erwähnt habe, nimm dir ein interessantes Curry / Gericht und suche es auf youtube. Das ist vielleicht der beste Weg, um gute Videos zu finden.

Irgendwelche anderen Ratschläge?

Nur ein paar kleine Tipps, von denen ich denke, dass sie Ihnen beim Einstieg helfen würden -

1. Die meisten Currys basieren auf Zwiebeln und Tomaten. Ein generisches Rezept wäre - "Gießen Sie ein wenig Öl in eine Pfanne. Fügen Sie Gewürze hinzu, bis sie zu knistern beginnen. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu und braten Sie sie für ein paar Minuten an. Fügen Sie trockene Gewürze / Pulver hinzu Gemüse / Huhn / Fleisch und kochen ". Dies ist das grundlegendste indische Rezept, und andere bauen von hier aus.
2. Ingwer-Knoblauch-Paste ist leicht verfügbar und praktisch, wenn Sie keine Knoblauchzehen schälen und zerdrücken möchten.
3. Garam Masala Pulver wird immer als letztes hinzugefügt
4. Indien ist ein riesiges Land, und jede Region hat ihren eigenen Geschmack. Im Allgemeinen sind nord- und südindisches Essen völlig unterschiedlich. Die Currys stammen normalerweise aus Punjab in Nordindien. Wenn Sie also nach "Punjabi-Rezepten" suchen, erhalten Sie wahrscheinlich bessere Ergebnisse. Die beliebtesten südindischen Gerichte sind "Idlis" und "Dosas".

Ich würde denken, der Anfang ist mit einem guten Buch. Ihre Fragen zu Gewürzen und Ausrüstung sollten dort beantwortet werden.

In unserem Haus mögen wir Kochbücher von Madhur Jaffrey. Sie hat ein schnelles und einfaches, das wirklich gut ist, und ermöglicht es, ein Abendessen nach der Arbeit zuzubereiten, das so schmeckt, als ob Sie es den ganzen Tag gekocht hätten (obwohl Sie für diese Geschwindigkeit einen Schnellkochtopf benötigen). Sie hat jedoch eine Reihe anderer (ihre erste erschien in den frühen 70er Jahren), darunter zwei oder drei James Beard-Preisträger. Ich denke, sie wäre ein großartiger Ort, um anzufangen.

Nach meiner Erfahrung ist Standardküchenausrüstung alles, was Sie brauchen, wenn Sie nicht in den Bau eines echten Tandoorofens oder etwas Verrücktes einsteigen wollen.

Ich habe dieses Buch sehr genossen.

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Es ist eindeutig ein kurzes Einführungsbuch mit netten Tipps und Techniken und jedes Rezept ist ein makelloser Gewinner.

Außerdem (wichtig für mich) haben die Rezepte gute Fotos, die Sie über das Aussehen des Gerichts informieren ... manchmal denke ich, wenn ich etwas koche, das ich noch nie gesehen habe .. "Sollte das so sein oder ist es verkocht? .. Ist das die angebliche Form der ungarischen Tagliatelle :)? ... etc.

Suchen Sie nach einer lokalen Firma, die Massengewürze verkauft.

Gewürze können teuer werden und für manche Gerichte wird oft nur eine geringe Menge verwendet. In der indischen Küche rösten Sie oft zuerst die ganzen Gewürze, mahlen dann die Gewürze oder lassen sie in einigen Gerichten ganz. Suchen Sie nach einer guten Gewürzmühle (eine Kaffeemühle funktioniert auch). Einige der häufigsten Gewürze sind: Kreuzkümmel, Koriander, Schwarzsenf, Nigella, Kardamom, Bockshornklee, Safran oder Kurkuma.

Es gibt mehrere einfache Grundlagen der indischen Küche. Man muss bedenken, dass jedes Gericht (Sabhji) normalerweise aus 1 Linse / Bohne oder zwei Gemüsesorten besteht. Die zweite ist, sich zu erinnern, dass alles mit Linsen oder Bohnen für langes Kochen ist. Indisches Essen erfordert Geduld.

Abgesehen davon gibt es einige Dinge, die man nur wirklich lernen kann, wenn man Essen macht und Fehler macht. Kreuzkümmel geht zu Beginn mit den Zwiebeln und heißem Öl rein. Kurkuma geht nur mit den Flüssigkeiten ein.

Es gibt auch ein grundlegendes Verhältnis von Gewürzen, aber es ist nicht leicht zu merken, welche wohin gehen. Das Verhältnis beträgt mehr oder weniger 4: 2: 1. Kreuzkümmel, Senf, Salz und schwarzer Pfeffer gehören zur ersten Kategorie. Kurkuma, Curry, Chili und Koriandersamen gehen in die Sekunde. Nelken, Kardamom und Zimt sind in der dritten.

Der beste Rat ist, zehn verschiedene Rezepte für alles zu lesen und dann zu wählen, was am besten zu sein scheint.

Ein großartiges Buch für den Anfang ist "50 Great Curries of India" von Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Neben 50 Curry-Rezepten enthält das Buch eine 60-seitige Erklärung typischer Curry-Zutaten, Gewürze, Kochtechniken, erforderlicher Ausrüstung und so weiter. Es gibt auch Kapitel am Ende über indisches Brot, Reis, Beilagen, Desserts und Getränke, um Ihre Mahlzeit zu vervollständigen.

Viele Videorezepte finden Sie auch auf der Website "Show Me the Curry".

Ein Hinweis: Das obige Buch und die Website sind auf indische Currys im eigenen Stil ausgerichtet. Wenn Sie sich mehr für die Reproduktion der indischen Küche im Restaurantstil interessieren, sollten Sie sich auch die Bücher von Kris Dhillon ("The Curry Secret" und "The New Curry Secret") und die Website "Curry Recipes Online" ansehen.

Wenn Sie ein wenig Erfahrung mit indischer Küche haben, schauen Sie sich die Videos auf Sanjay Thumma's Vah re Vah an . Die Rezepte sind einfach und authentisch.

Ich sagte, Sie brauchen ein wenig Erfahrung, weil Sie wissen müssen, was "ein wenig" bedeutet, wenn er Dinge wie "nur ein wenig Chilipulver und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen" sagt.

Während die anderen Kollegen Ihre Fragen beantwortet haben, kann www.bawarchi.com eine gute Quelle für einfache indische Rezepte sein. Sie enthalten Anweisungen in einem einfachen, gestochen scharfen und schrittweisen Format. Und haben die größten indischen und Indo-Fusion-Rezepte.

Finden Sie einige neuere indische Einwanderer, die Kochkurse in der Nachtschule anbieten, oder schließen Sie Freundschaften mit ihnen. Es ist der einzige Weg. Die meisten Bücher und Sachen sind sehr unindisch