Als «tenderizing» getaggte Fragen

Zartmachen bezieht sich auf eine beliebige Anzahl von Prozessen, die Fleisch weniger zäh und leichter zu kauen und zu schlucken machen.

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Welche Fleischsorten soll ich hämmern und warum?
Ich weiß, dass Leute manchmal ihr Fleisch hämmern. Ich mache das nie und ich interessiere mich für das, was ich verpasse. Grundsätzlich kommt es auf eine dreiteilige Frage an: Warum wird Fleisch geschlagen, was ist das Ergebnis, das man will? Ich würde mich freuen, sowohl den gastronomischen Zweck als auch …
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Extrem zartes Rindfleisch im Krankenhaus
Mein Vater war vor kurzem im Krankenhaus für Darmchirurgie. Während er sich erholte, servierten sie ihm etwas Rindfleisch, das er sehr überrascht fand, unglaublich zart zu finden. Er ließ mich beißen. Es war so zart, dass man kaum kauen musste. Es wurde als eine Art Filet ohne Knochen mit einer …
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Wie wird Kiwis verwendet, um Fleisch zart zu machen?
Ich habe heute gerade gelesen, dass Kiwis verwendet werden, um Fleisch zart zu machen. Ich wollte sowieso Obstchutney machen, normalerweise würde ich Mango essen, aber warum nicht dieses Mal Kiwis verwenden? Ich habe gelesen, dass das Actinidin für diesen Prozess verantwortlich ist, aber soweit ich weiß, ist es denaturiert, die …
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