Was macht den größten Teil des Fleisches aus?

Wenn ich mir zum Beispiel 100 g Hühnerbrust anschaue, sehe ich, dass ~ 30 g Protein und ~ 4 Fett sind. Woraus besteht der Rest des 100g-Stücks? Ist das alles Bindegewebe? Ballaststoff? Etwas anderes?

meat nutrient-composition

— schattendunkel
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Bindegewebe sind meist Eiweiß.

— user2617804

Es kommt darauf an, dass wir kürzlich in Brasilien entdeckt haben, dass es sich bei einem Teil des Fleisches tatsächlich um Pappe, verdorbenes Fleisch von unbekannten Tieren usw. handelt.

— Billy Rubina,

Wasser ist auch da drin.

— Alchimista

Es ist im Wesentlichen nur Wasser.

Sie können dies direkt in den vollständigen Nährwertangaben für USDA sehen (Link ist für "Huhn, Broiler oder Bratpfannen, Brust, nur Fleisch, gekocht, geröstet"). Pro 100 g gibt es 65,26 g Wasser, 31,02 g Protein, 3,57 g Fett, was 99,85 g entspricht. Der Rest besteht wahrscheinlich nur aus Spurenelementen und Rundungsfehlern.

Sie werden dasselbe für andere Fleischsorten sehen. Details ändern sich je nach Schnitt, aber zum Beispiel hier ist Rindfleisch chuck - Eye - Steak (64.48g Wasser, 18.86g Protein, 16.35g Fett), Schweinelende Koteletts (69,7 g Wasser, 20.71g Protein, 9.03g Fett) und Atlantischen Lachs (64.89g Wasser, 20,42 g Protein, 13,42 g Fett).

— Cascabel
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"Spuren von Nährstoffen und Rundungsfehlern" 🤣🤣🤣🤣🤣 Du hast gerade meinen Tag gemacht.

— bwDraco

FWIW, 65 Gew .-% Wasser ist ungefähr das gleiche wie Menschen ( diese Wikipedia-Seite hat 65% Durchschnitt in einer Studie; 50% oder 60% (weiblich / männlich) in einer anderen).

— TripeHound

@ TripeHound Deshalb "schmeckt es wie Hühnchen" ...;)

— Roetnig

@bwDraco: Rundungsfehler sind lecker!

— Psmears

@Mehrdad Kommt sehr auf den Typ / Schnitt an. Sie können Rinderhackfleisch überall 5% bis 30% ziemlich leicht bekommen. Einige hinzugefügt, aber ich denke, der Punkt hier ist mehr als so viel Fett / Protein, der Rest ist so ziemlich nur Wasser.

— Cascabel