Als «kneading» getaggte Fragen

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Warum den Teig zweimal gehen lassen?
Ich frage mich nur, wozu Teig zweimal gehen lassen? Ich habe eine Reihe von Rezepten in der Form gesehen: Den Teig mischen und kneten Lass es aufgehen Nochmal kneten Lass es wieder aufgehen Warum machen sie das? Drückt das Kneten nicht einfach die Luftblasen heraus?
46 bread  yeast  kneading 
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Was sind die Auswirkungen von üblichen Pizzateigfehlern?
Ich tauche in die Welt der Pizzaherstellung ein und möchte systematisch auf die möglichen Fehler eingehen, die ich in Bezug auf den Teig machen könnte. Welche Auswirkung haben die folgenden Fehler auf den endgültigen Geschmack / die endgültige Textur der Pizzakruste? Verwendung von alter Hefe oder zu viel / zu …
35 baking  dough  pizza  kneading 
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Hat das längere Kneten von Brotteigen negative Auswirkungen?
Gibt es so etwas wie Brotteig überkneten. Soweit ich weiß, können die Glutenstränge durch Kneten des Brotteigs die schönen Gluten-Netzwerke bilden, die mit all den kleinen Luftbläschen das Brot bilden. Wenn dies der Fall ist, ist es immer so: "Je mehr Sie kneten, desto besser", oder treten negative Auswirkungen auf, …
16 bread  kneading 
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Lamian (Hand Pulled Noodles) Technik Frage
Ich lerne und arbeite seit einem Jahr daran, Lamian (拉麵) zu erschaffen, und es war ein ziemliches Abenteuer! Ich hatte wenig Erfahrung mit dem Teig, der in dieses kommt, also trotz vieler gescheiterter Versuche, habe ich viel gelernt. Aber ich bin noch nicht ganz da. Lassen Sie mich mein Problem …
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Vor oder nach dem Aufstehen kneten?
Ich habe ein Fladenbrotrezept gefunden (das sich als gut herausgestellt hat), das anzeigt, dass nach dem Aufgehen des Teigs (für ca. 3 Stunden) geknetet werden soll. Was ist der Unterschied zwischen dem Kneten vor oder nach dem Aufstehen? Es ist noch besser, vor und nach dem Aufstehen zu kead ?
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Teig zu nass - was tun?
Ich probiere ein Rezept für eine Art Brötchen aus. Nachdem ich es 15 Minuten lang auf meinem Mixer geknetet hatte, stellte ich es zum Aufgehen in einen leicht erwärmten Ofen. Ich bemerkte jedoch, dass der Teig sehr nass war. Ich werde das auf keinen Fall zu Rollen formen können. Wie …
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Wie gehe ich mit einem wirklich nassen, schmutzigen Teig um?
Ich habe in letzter Zeit mit Brot experimentiert und heute wirklich einfaches Weißbrot mit diesem Rezept hergestellt . Ich fand, dass der Teig sehr unordentlich und klebrig war, und habe beim Kneten ziemlich viel Mehl verwendet, was leider das Verhältnis von Mehl zu Wasser verschlechtert hat. Was ist die beste …
8 bread  kneading 
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Möglich, Teig zu überkneten?
Es wird mein erster Versuch sein, an diesem Wochenende mit Hefe zu backen, und ich bin gespannt, wie Sie wissen, wenn Sie genug geknetet haben. Kann man Teig überkneten? Wenn es einen Unterschied macht, mache ich Croissants. Dankeschön :)
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Verletzungen durch Kneten vermeiden
Ich habe an meinem Schmerz au Levain gearbeitet und nach ein paar 15-20 Minuten Kneten habe ich einige Schmerzen in meinen Handgelenkbeugern. Ich benutze Bread Alone als Leitfaden und Mr. Leader erwähnt beiläufig, wie wichtig es ist, eine Knetfläche in der richtigen Höhe zu haben. Ich bin ungewöhnlich groß und …
7 kneading 
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Lang aufsteigende / nicht geknetete angereicherte Brote?
Soweit ich weiß, ist die grundlegende Sache, die das Kneten von Brot zum Funktionieren bringt, eine hohe Flüssigkeitszufuhr, eine kleine Menge Hefe und ein sehr langer Anstieg. Dies ist mein Verständnis, wie es aus Jim Laheys Rezept abgeleitet (und in der New York Times beschrieben und veröffentlicht ) wurde. Manchmal …
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