Verletzungen durch Kneten vermeiden

Ich habe an meinem Schmerz au Levain gearbeitet und nach ein paar 15-20 Minuten Kneten habe ich einige Schmerzen in meinen Handgelenkbeugern. Ich benutze Bread Alone als Leitfaden und Mr. Leader erwähnt beiläufig, wie wichtig es ist, eine Knetfläche in der richtigen Höhe zu haben.

Ich bin ungewöhnlich groß und vermute, dass sich mein Zähler nicht auf der richtigen Höhe befindet. Wie finde ich die richtige Höhe für eine Knetfläche? Gibt es eine andere Möglichkeit, als es zu ändern und zu sehen, ob ich mich weiterhin verletze?

Ich sehe hier zwei Fragen, die miteinander verbunden sind.

1. Die richtige Höhe einer Knetfläche.

Als Faustregel gilt, dass die Oberfläche zum Kneten etwa 10 cm niedriger sein sollte als zum Hacken. Sie möchten sich ganz leicht auf Ihren Teig stützen können und Ihr Körpergewicht verwenden, um Ihre Hände und Arme zu stützen. Zu hoch bedeutet, dass Sie versehentlich Ihre Schultern hochziehen und mit größerer Wahrscheinlichkeit in einem schlechten Winkel Druck auf Ihre Hände und Handgelenke ausüben.
Da ich auf der kürzeren Seite bin, habe ich gelegentlich einen kleinen Schritt gemacht, besonders wenn ich mit schwerem oder viel Teig arbeite.

2. Gute Technik zum Schutz Ihrer Gelenke.

Wenn Sie mit dem Teil Ihrer Hände kneten, an dem die Finger auf die Handfläche treffen, üben Sie viel Druck auf ein Stück Ihrer Anatomie aus, das für feinere Aufgaben ausgelegt ist. Außerdem spreizen Sie wahrscheinlich Ihre Finger und beugen sie mehr oder weniger nach hinten, was Sie auch in Ihrem Handgelenk spüren werden.

Stellen Sie sich vor, Sie lehnen sich an einen Tisch, zum Beispiel während eines Gesprächs mit einem Kollegen, der gerade eine fesselnde Geschichte erzählt. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit die Basis Ihrer Handfläche in der Nähe des Handgelenks verwenden. Und genau das sollten Sie auch zum Kneten verwenden.

Abgesehen davon, beugen Sie Ihre Handgelenke nicht zu weit nach hinten. Selbst mit einer unteren Oberfläche strebe ich 45 Grad (Geben und Nehmen) zwischen meinen Unterarmen und der Theke an und halte meine Hände auf der gleichen Achse wie meine Unterarme, ohne sie nach innen oder außen zu drehen. Wenn ich mich anpassen muss, arbeite ich näher an meinem Körper oder halte den Teig etwas weiter weg, um die Höhe auszugleichen.

Halten Sie Ihren Rücken meistens gerade und Ihre Schultern unten - die meisten von uns gehen manchmal nach einer Weile "bucklig", also überprüfen Sie sich. (Du willst stattdessen beim nächsten Mal keinen Rückenschmerzen haben!)

Wenn Sie als jemand sprechen, der viel knetet *, nicht nur aus Teig, sondern auch aus Ton (wo es als "Keilen" bezeichnet wird), möchten Sie im Idealfall, dass Ihr Knetzähler einige Zentimeter tiefer liegt als Ihr allgemeiner kulinarischer Arbeitstresen.

So messen Sie: Stellen Sie sich aufrecht mit geradem Rücken und den Schultern vor einen beliebigen Zähler. Strecken Sie Ihre Arme aus, ohne Ihre Schultern zu bewegen. Der ideale Keilzähler sollte die Höhe sein, in der Ihre Hände ihn treffen, kurz bevor Ihre Arme vollständig ausgestreckt sind (also die Ellbogen bei etwa 15 Grad gebogen). Dies ermutigt Sie, aufrecht zu stehen und verhindert Rückenverletzungen.

Wenn Sie jedoch Schmerzen in Ihren Handgelenken haben , ist dies wahrscheinlich nicht auf die Gegenhöhe zurückzuführen. Stattdessen liegt es wahrscheinlich daran, dass Sie entweder Ihre Hände zu weit nach hinten beugen oder sie drehen und dann Druck ausüben. Versuchen Sie, das Brot sehr langsam zu kneten, und achten Sie dabei auf Ihre Handgelenkspositionen. Erstens sollten sich Ihre Hände niemals mehr als 45 Grad von Ihren Unterarmen zurückbeugen. Zweitens sollten Ihre Handgelenke gerade und nicht verdreht sein, wenn Sie Druck auf den Teig ausüben.

Darüber hinaus ... sollten Sie vielleicht einen Arzt fragen. Wenn dies ein chronisches Problem ist, werden Sie feststellen, dass 20 Minuten mit einem Physiotherapeuten Ihnen mehr nützen als mehrere Stunden im Internet.

* dh ich bin kein Arzt, Physiotherapeut oder Ergonomieexperte. Das Obige basiert auf meiner persönlichen Erfahrung, die sich aus der Auseinandersetzung mit Rücken- und Gelenkproblemen durch Computerarbeit in Kombination mit Kochen und Tonarbeit ergibt, mit einigen persönlichen Ratschlägen eines Physiotherapeuten.

Ich habe fast 50 Jahre lang Brot gemacht und mache es immer noch, aber nicht mehr so ​​viel auf einmal. Ich habe auch Schulterverletzungen, als ich ein Kind war und in meinen 20ern einen hölzernen Fensterflügel am Handgelenk hatte. Ich habe gelernt, indem ich Ideen ausprobiert habe, was für mich am besten ist, wenn ich Teig knete. Vielleicht möchten Sie nicht das Gleiche tun, aber vielleicht. Es hat einen großen Unterschied für mich gemacht.

Haben Sie jemals Fotos von Frauen in verschiedenen einheimischen Kulturen aus der ganzen Welt gesehen, die auf dem Boden oder auf dem Boden knieten und den Hintern auf den Fersen gesenkt hatten, als sie Getreide gemahlen oder Teig geknetet hatten? Es liegt nicht am Fehlen eines Tisches oder einer erhöhten Plattform, sondern daran, wie einfach es wird, Getreide zu mahlen oder Teig zu kneten. Sie können das Gewicht ihres Oberkörpers dafür einsetzen. Ich saß zwar nicht ganz auf den Fersen, sondern schaukelte ein wenig hin und her und warf mehr Gewicht hinein.

Ich beschloss, es zu versuchen und konnte nicht glauben, wie einfach es war! Ich habe gerade zu diesem Zweck eine große runde Plastikschale gegeben. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 40-50 cm (16-20 Zoll) ist ideal. Ich benutzte einen Mixer, um den Teig anfangs zu schlagen und ihn in der Pfanne zu kneten. Der Boden musste zuerst gründlich gekehrt / gesaugt und gereinigt werden, auch wenn der Teig den Boden nie berührte. Ansonsten fühlte es sich für mich nicht hygienisch an. Ich legte ein ausgewrungenes nasses Tuch unter die Pfanne, damit es nicht herumrutschte.

Ich habe es genossen, Teig wie diesen zu kneten, da er jede Unordnung enthielt. Es war einfach, das gesamte Mehl zu verarbeiten und bei Bedarf weitere hinzuzufügen. Ich ließ den Teig auch in der Pfanne aufgehen. Das kümmerte sich um das Problem mit meinen Schultern, aber ich musste herausfinden, was ich für mein schlechtes Handgelenk tun sollte.

Ich habe immer gesehen, wie Teig geknetet wurde, indem ich ihn zu Ihnen faltete und dann den gefalteten Teil mit den Handballen wegschob. (Ich hoffe, Sie können sich vorstellen, was ich meine.) Aber der Winkel meines Handgelenks tat wirklich weh und ich konnte nur ein paar Minuten lang eine kleine Menge tun. Der gesamte Zweck des Knetens besteht darin, den Teig zu dehnen, um Gluten zu entwickeln. Es spielt keine Rolle, welche Methode angewendet wird, solange das Gluten gut entwickelt ist.

Anstatt auf die typische Weise zu kneten, benutzte ich stattdessen Fäuste und drückte den Teig mit der flachen Fingerknöchel nach unten und weg. Auf diese Weise konnte ich meine Hände ohne Belastung des Handgelenks in einer Linie mit meinem Unterarm halten. Ich kam auf die Idee, Liegestütze-Handgriffe zu sehen, und dachte mir, dass es funktionieren würde, meine Handgelenke gerade zu halten, da dies die Idee dahinter ist.

Das hat bei mir funktioniert, aber meine Beine sind immer noch sehr flexibel und ich habe auch keine Probleme zu knien und aufzustehen. Ich bin mir nicht sicher, ob es für Sie funktionieren würde.

Ich mache ein gutes Stück Brot, aber ich knete nie 5 oder 10 Minuten auf einmal. Ich habe ziemlich schwere Gelenkprobleme.

Mischen Sie den Teig und legen Sie ihn für 20-30 Minuten beiseite. Der Teig wird wie ein zotteliges Durcheinander aussehen, und das ist in Ordnung. Wenn Sie es 20 bis 30 Minuten lang beiseite stellen, kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und das Gluten beginnen, sich zu entwickeln. Dies nennt man Autolyse.

Kneten Sie den Teig zehn Mal und lassen Sie ihn dann 15 bis 20 Minuten ruhen. Wiederholen Sie dies für insgesamt 4 Knetvorgänge. Jedes Mal, wenn Sie den Teig kneten, sieht der Teig glatter und glatter aus, als Sie es gewohnt sind zu sehen. Lassen Sie den Teig dann weitere 15 bis 20 Minuten ruhen und formen Sie ihn dann wie gewohnt.

Das Gluten entwickelt sich immer noch so, als hätten Sie die 5 oder 10 Minuten geknetet.

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