Teig zu nass - was tun?

Ich probiere ein Rezept für eine Art Brötchen aus. Nachdem ich es 15 Minuten lang auf meinem Mixer geknetet hatte, stellte ich es zum Aufgehen in einen leicht erwärmten Ofen. Ich bemerkte jedoch, dass der Teig sehr nass war. Ich werde das auf keinen Fall zu Rollen formen können. Wie gehe ich damit um?

1. Sollte ich beim Kneten etwas Mehl hinzugefügt haben? (Wenn ich das nächste Mal mache, kann ich vielleicht nur die Flüssigkeiten reduzieren: 3/4 Tasse Milch, 1/2 Tasse Wasser, 5 EL Butter, 1 EL Öl).
2. Kann ich Mehl hinzufügen, nachdem es aufgegangen ist? Grundsätzlich den Teig ausstanzen, Mehl einarbeiten und weiter kneten, bis der Teig "formbar" ist, dann zu Brötchen formen und backen.
3. Etwas anderes?

Ich würde eines oder mehrere der folgenden Dinge tun:

1. Behandeln Sie es wie den Teig in Artisan Bread in fünf Minuten pro Tag , in dem Sie Mehl darüber streuen, dann eine Portion abziehen, die Sie benötigen, dann schnell zu einer Kugel formen, die Außenhaut entwickeln und die frisch bemehlte Seite heraushalten.
2. Kühlen Sie den Teig ab, damit er fester und leichter zu verarbeiten ist. (und dann # 1 machen, solange es noch ein bisschen kalt ist)
3. Legen Sie es zum Backen in Muffinformen oder ähnliches, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass es sich selbst hält oder sogar versucht, es zu formen. (Wenn Sie es ein wenig formen können, können Sie es dann in eine Pfanne mit einer ausreichenden Lippe geben, um sie beim Aufstehen zu unterstützen. Sie können sich ineinander ausbreiten, aber Sie können sie normalerweise auseinander brechen, nachdem sie sind gebacken)

Im Allgemeinen finde ich, dass das Kneten von Teig in einem Mixer (sofern dies nicht ausdrücklich in einem Rezept vorgeschrieben ist) immer mehr Mehl benötigt. Wenn Sie normal kneten, können Sie grundsätzlich in etwa einer halben Tasse zusätzlichem Mehl arbeiten. Und es gibt Probleme, zu wissen, wie Mehl für ein bestimmtes Rezept richtig gemessen werden kann, wenn die Maße in Volumen (Tassen) und nicht nach Gewicht angegeben werden, wodurch jedes Brotrezept leicht abgeworfen wird.

Nasse Teige schmecken nach dem Backen besser. Sie geben uns nicht die Flüssigkeitszufuhr (das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl nach Gewicht r), aber es gibt viele Rezepte, die ein Bäcker, der an Standardbrote im Bereich von 60% (AP-Mehl) gewöhnt ist, schwer zu formen findet. Trotzdem konnte ich nach ausreichendem Kneten eine Brioche mit 89% formen. Mein erster Vorschlag wäre also, mehr zu kneten, vielleicht 10 bis 12 Minuten von Hand zu kneten, vorzugsweise dehnen und falten. Sie sollten aber auch Ihre Flüssigkeitszufuhr berechnen. Wenn es für AP-Mehl über 75% und für Brotmehl über 80% liegt, können Sie in Betracht ziehen, Mehl zu kneten, obwohl es so spät im Prozess ist. Vielleicht möchten Sie den zweiten Anstieg etwas verzögern (geben Sie ihm zunächst etwas Zeit bei 15 bis 20 Grad, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben), damit das neue Mehl richtig hydratisiert. Ich würde keinen Teig für eine Sekunde in den Kühlschrank stellen,

Was Sie tun müssen, wenn Ihr Teig flüssig ist, ist, dass Sie Mehl hinzufügen können, bis Sie das Gefühl haben, dass es klebrig wird, wie Sie es möchten. Viel Glück !!!!