Was ist der Zweck und die Wirkung der Verwendung von Knöcheln beim Kneten von Brotteig?

Einige Rezepte schreiben vor, dass beim Kneten des Teigs die Knöchel des Bäckers verwendet werden sollten. Was ist der Zweck und die Wirkung der Verwendung der Knöchel als Teil des Knetvorgangs?

Ich denke nicht, dass es wirklich notwendig ist, deine Knöchel zu benutzen. Es gibt vielmehr Möglichkeiten, den Teig gut und den Teig schlecht zu kneten. Ich habe ineffektive Menschen gesehen, die den Teig gekniffen oder zwischen ihren Händen gedreht haben, oder andere seltsame Bewegungen, die auf eine frachtkultige Weise dem tatsächlichen Kneten ähneln, aber nichts Nützliches tun.

Ich vermute, dass jeder, der solche Anweisungen schreibt, eine korrekte Art des Knetens erlernt hat, die die Knöchel einbezieht, und die Ermahnung aufschreibt, um die Leute daran zu erinnern, dass sie es richtig machen müssen, damit das Rezept gut funktioniert. Der Grund für die Wahl des Etiketts kann sein, dass der Autor nicht weiß, dass es wirksame Knetmethoden gibt, bei denen die Knöchel nicht verwendet werden, oder dass der Autor neue Kneter unterrichtet hat und herausgefunden hat, dass "Use your knuckles" ein gutes Stichwort ist um sie dazu zu bringen, die richtige Art von Bewegung zu verwenden.

Eine dritte Möglichkeit besteht darin, dass sich der Autor speziell auf den Schritt des Ausstanzens eines Doppelbrotprozesses bezieht. In diesem Fall ist die Bewegung zwischen dem ersten und dem zweiten Anstieg nicht die gleiche wie beim Standardkneten, und möglicherweise wollte der Autor den Unterschied unterstreichen.

Dies mag nicht der Hauptgrund sein, aber ich habe heiße Hände und meine Knöchel sind merklich kühler als meine Handflächen oder sogar die Innenseiten meiner Finger. Es ist weniger ein Problem mit Teig als mit Gebäck, aber ich finde immer noch, dass das Kneten mit meinen Handflächen den Teig klebrig macht, verglichen mit dem Verwenden meiner Knöchel.

Der Autor erklärt Ihnen eine Methode zum Kneten. Sie können nicht die Fähigkeitsstufe des Benutzers.

Dies ist meines Wissens nicht Bücher:

• Finger geben nur 8 Eindruckspunkte, was eine kleine Fläche ist.
• Fingernägel können Bakterien hinterlassen. Obwohl einige moderne Köche Handschuhe tragen, um Lebensmittel zu schützen.
• Die Verwendung von Fingerspitzen kann zu Verletzungen der Fingernerven führen.
• Es ist effizienter, Knöchel zu verwenden.
• Es ist weniger wahrscheinlich, dass Handschuhe, die am Teig kleben, entfernt werden.

Auf diese Weise können ein Camper im Wald sowie ein Küchenchef mit guter Ausstattung die gleichen Ergebnisse erzielen.

Verleihen die Knöchel vielleicht mehr Kraft als nur verlängerte Finger (oder die Handfläche), wenn Sie den Teig kneten?

Ich nehme an, der Schritt "Knöchel benutzen" ist, wenn Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen schlagen; es ist einfach einfacher.

Es könnte beabsichtigt sein, das Kneten am Handgelenk zu erleichtern, insbesondere für Personen mit schwachen Handgelenken oder Gelenkproblemen.

Wenn Sie mit Ihren Handflächen kneten, werden diese um 90 Grad nach hinten gebogen, was die Gelenke und Bänder zusätzlich belastet. Wenn Sie mit Ihren Fäusten (Knöcheln) kneten, sind Ihre Handgelenke gerade (oder sollten gerade sein), wodurch Sie mehr Kraft aufbringen können, ohne das Gelenk zu belasten. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie viel Teig (oder längere Zeit) kneten.