Ich bin mir nicht sicher, welcher Aspekt meiner Brotherstellung hier schuld ist, aber dies liegt in der Nähe meines zehnten Laibs, und jeder hat sich etwas anders entwickelt, als ich versucht habe, an meiner Technik zu arbeiten, um bessere Ergebnisse zu erzielen . Ein paar Mal waren die Brote perfekt, aber die letzten drei hatten durchweg diese kleinen teigigen Flecken im ganzen Laib, umgeben von einer schönen, gut gekochten Textur.
Hier ist ein Bild des heutigen Laibs:
Ich lebe in Brisbane, Australien, und die meisten Tage während dieser Lernkurve waren mindestens in den hohen 20ern und oft um die 30-31C-Marke (85-90F). Die Luftfeuchtigkeit kann auch sehr hoch werden, oft 60-90%.
Ich verwende eine knusprige Weißbrotmischung von Laucke Mills, bei der es sich im Grunde um Brotmehl mit einer Art Brotverbesserer handelt. Hier sind die Schritte, die ich unternehme:
- Ich aktiviere die Hefe, indem ich sie zusammen mit einem Teelöffel Zucker zu der angegebenen Menge Wasser (lauwarm, ungefähr lauwarm) gebe, mische sie und lasse die Hefe aktivieren (5-10 Minuten).
- Ich gebe die angegebene Menge Mehl in die Rührschüssel und füge die Mischung aus aktivierter Hefe und Wasser in der Mitte hinzu. Dann mische ich mit einem großen Metallmischlöffel, bis ein klebriges Stück ungekneteter Teig entsteht. Es sieht im Allgemeinen so aus wie die Bilder in anderen Handbüchern, die ich gelesen habe.
- Ich bemehle das Steckbrett mit einer dünnen Schicht Mehl (ich habe ein wirklich großes Steckbrett, damit genügend Platz vorhanden ist), verteile das Mehl mit meinen Händen und kippe dann die raue, klebrige, teigige Kugel in die Mitte.
- Ich fange an zu kneten und habe versucht, die Geschwindigkeit zu beschleunigen, mit der ich falte, knete und drehe, weil ich trotz der genauen angegebenen Mengen an Mehl und Wasser feststelle, dass der Teig aufgrund seiner Klebrigkeit sehr schnell an meinen Händen haftet und wenn das passiert, muss ich mir am Ende die Hände reiben, um den Teig auf der Seite zu lösen (ich lasse nicht zu, dass die zusammengebackenen Stücke wieder in den Teig gelangen, das kann also nicht das Problem sein). Selbst dann ist es schwierig, den Teig bis zu einem Punkt zu kneten, an dem ich das dünne Glutenfenster bekomme, von dem jeder Führer behauptet, dass ich ihn nach 10-15 Minuten Kneten sehen sollte.
- Schließlich scheint die Teigkugel gleichmäßig genug zu sein, also beweise ich sie dann etwa 40 Minuten lang in einer leicht geölten Rührschüssel, da es bei diesem Wetter so lange dauert, bis sich die Größe ungefähr verdoppelt.
- Als nächstes stanze ich den Teig ein wenig nach unten und lege ihn dann wieder auf das jetzt saubere Steckbrett, drücke ihn ein wenig flach, um das Gas freizusetzen, und forme ihn dann in eine grob brotähnliche Form.
- Ich lasse es ungefähr 30 Minuten in der Dose (mit Backpapier) aufgehen, da es so lange zu dauern scheint, bis es einen signifikanten Anstieg erreicht. Dann lege ich es in den Ofen, der angeblich inzwischen bei 220 ° C liegen sollte. Ich habe auch ein Tablett mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens gestellt, wie verschiedene Anleitungen zu empfehlen scheinen.
Nach ca. 40 Minuten sehen Sie das Ergebnis auf dem Bild. Bei dieser Gelegenheit habe ich versucht, es zurückzusetzen, und jedes Mal, wenn ich es herausgezogen habe, habe ich eine Testscheibe abgeschnitten, um festzustellen, ob die zusätzliche Zeit das Problem war. Die teigigen Stücke kochten beim dritten Ersatz etwas mehr, aber schließlich wurde die Kruste zu braun und hart und ich wusste, dass es Zeit für ein Postmortem war.
Würde mich über jeden Rat sehr freuen.