Wie kann ich zähe Schokoladenkekse bekommen?

Meine Schokoladenkekse sind immer zu knusprig. Wie kann ich zähe Kekse bekommen, wie die von Starbucks?

Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Bisher war die Spitze, die den größten Einfluss hatte, den Teig zu kühlen und zu ruhen, aber ich erhöhte auch den Anteil an braunem Zucker und erhöhte etwas die Butter. Auch das Hinzufügen von Ahornsirup half.

Ich mag meine Schokoladenkekse auch zäh und ich mache es die ganze Zeit. Folgendes mache ich:

• Mehl: Ich verwende ein höheres Glutenmehl anstelle von AP, wie Brotmehl.
• Eier: Ein zusätzliches Eigelb hilft
• Zucker: Ein größeres Verhältnis von braunem Zucker zu Zucker ist hilfreich, aber nicht wichtig, wenn Sie keinen braunen Zucker zur Hand haben.
• Butter: Butter sollte geschmolzen werden. Ich denke, das ist der Schlüssel zum Kauen.

Das Rezept ist unkompliziert: Butter mit Zucker eincremen, feuchte Zutaten zugeben, trockene Zutaten langsam einarbeiten und zuletzt die Pommes dazugeben.

Achten Sie darauf, den Teig mindestens 30 Minuten lang abzukühlen. Je mehr Sie sich ausruhen, desto besser. In diesem Artikel der NY Times finden Sie Informationen zu den Auswirkungen des Stilllegens des Teigs.

Dies ist das Rezept für Schokoladenkekse Weitere Informationen finden Sie in der Jan / Feb 96-Ausgabe von Cooks Illustrated.

• 2 c. Allzweckmehl plus zwei Esslöffel mehr
• ½ t Backpulver
• ½ t Salz
• 1½ Sticks Butter (geschmolzen und das ist der Schlüssel! Auch das ist ein bisschen weniger als typisch)
• ½ c Kristallzucker
• 1 c brauner Zucker verpackt
• 2 t Vanilleextrakt
• 2 Eier (1 ganzes, 1 Eigelb)
• 1 12oz (Beutel) halbsüße Schokoladenstückchen

Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Mischen Sie Butter, Kristallzucker, braunen Zucker und Vanille in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie nacheinander Eier hinzu, die nach jeder Zugabe gut aufschlagen. Mehlmischung nach und nach unterrühren. Häppchen und Nüsse unterrühren. Auf ungefetteten Backblechen 15-18 Min. Backen. @ 325 ° F.

Auch dieses Rezept eignet sich hervorragend für Vollkornweißmehl, um zumindest etwas Nahrung hinzuzufügen.

Ich habe ausgezeichnete Erfolge erzielt, als ich 2 Esslöffel gemahlenes Leinsamenmehl und 5 Esslöffel Wasser gegen die Eier ausgetauscht habe, wenn Sie ohne Eier auskommen müssen.

Zusätzlich zu dem, was alle anderen gesagt haben (Fett erhöhen ...), stellen Sie sicher, dass Sie den Teig vor dem Backen mindestens 20 Minuten ruhen lassen (im Kühlschrank oder Gefrierschrank) .

Mehr Fett macht im Allgemeinen weichere Kekse. Eine gute Beschreibung, wie sich das Verhältnis von Fett zu Zucker und Mehl auf die Konsistenz von Keksen usw. auswirkt, finden Sie in Michael Ruhlmans "Ratio" -Kochbuch.

Sie können versuchen, bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu kochen, die Wände Ihres Ofens mit Wasser zu besprühen oder eine ofensichere Schüssel mit Wasser mit den Keksen zu füllen, um ein Austrocknen zu verhindern, und / oder sie kürzer zu kochen.

Wenn Sie mit dem Abkühlen fertig sind, geben Sie sie sofort in einen luftdichten Behälter oder eine luftdichte Folie. Sie bleiben ziemlich weich, sind aber am besten gleich nach dem Abkühlen.

Sie können eine Reihe von Dingen ausführen, z. B. braunen Zucker anstelle von Weiß verwenden, mehr Sauerteig verwenden und Öl oder Margarine anstelle von Butter verwenden.

Im Serious Eats Food Lab befasst sich J. Kenji Lopez Alt intensiv mit der Wissenschaft der besten Schokoladenkekse . Er bespricht einige Ideen, wie Sie Ihre Kekse zäher machen können.

1. Verwenden Sie stattdessen Brotmehl (oder etwas mit einem höheren Proteingehalt als in Ihrem Rezept gefordert)
2. Ersetzen Sie etwas Zucker mit einem Hauch von Maissirup.

Der höhere Proteingehalt im Brotmehl als im AP-Mehl führt zu einem zäheren Keks. Die Brotmehl-Referenz stammt von The Chewy von Alton Brown.

Ich backe meine ein oder zwei Minuten weniger, als es erforderlich ist, und lasse sie erst auf halber Strecke abkühlen. Dann lege ich sie in meinen Keksbehälter mit einer Schicht Pergamentpapier zwischen jede Schicht und bedecke sie noch leicht warm, damit die Hitze der Kekse erhalten bleibt Sie werden nicht hart und bleiben weicher und zäher.

Ich habe hervorragende Ergebnisse mit diesem Rezept erzielt , das Instant-Vanillepudding-Mix enthält. Diese Kekse haben eine unglaubliche Textur, in die Sie nur Ihre Zähne hineinstecken wollen, abgesehen davon, dass sie auch unglaublich schmecken.

Sie können auch ein Stück Weißbrot mit den Keksen in Ihren Behälter geben, da dies dazu beiträgt, dass die Kekse länger weich bleiben. Ich weiß nicht warum, aber es funktioniert bei mir.

Der beste Weg ist eine Mischung aus weißem und braunem Zucker. Zu viel Weiß und sie werden zu viel Braun zäh und sie können durch ihr eigenes Gewicht brechen. Spielen Sie mit den beiden Proportionen, bis Sie das finden, was Sie wollen. Brauner, normalerweise zäher.

Ein anderer Weg ist, es mit braun zu machen und den Teig vor dem Backen im Kühlschrank abzukühlen, damit die Integrität besser ist.