Kochen texture

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Wie kann ich zähe Schokoladenkekse bekommen?

Meine Schokoladenkekse sind immer zu knusprig. Wie kann ich zähe Kekse bekommen, wie die von Starbucks? Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Bisher war die Spitze, die den größten Einfluss hatte, den Teig zu kühlen und zu ruhen, aber ich erhöhte auch den Anteil an braunem Zucker und erhöhte …

59 baking cookies texture

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Wodurch wird ein Brot geschlossen oder geöffnet, zerkrümelt / strukturiert?

Was bewirkt, dass die Textur des Brotes offen ist, dh mit vielen großen Löchern, oder geschlossen ist, dh eine regelmäßige, gleichmäßige, zarte Krume ohne große Löcher? Wie kann ich beides erreichen?

24 bread texture

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Wie kann ich Käse zum Eintauchen schmelzen?

Ich liebe es, Dinge wie Brezeln in geschmolzenen Käse zu tauchen. Ich habe das viele Male auf Messen und an anderen Orten mit „Brezelkarren“ gemacht, aber ich habe es zu Hause nie selbst replizieren können. Wann immer ich es probiere, bekomme ich wirklich dicken, dehnbaren Käse mit einer Schicht flüssigem …

20 cheese cooking-time texture melting

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Wie macht man Welchs Fruchtsnacks?

Das ideale Ziel ist es, etwas zu replizieren, das Welchs Fruchtsnacks ähnelt. Wir wollen etwas, das fest, aromatisch und nicht klebrig ist. Hat jemand ein köstliches Rezept für einen Fruchtsnack? Folgendes wurde versucht: Mischen Sie die Zutaten bei mittlerer Hitze in einem Topf, bis sie vollständig aufgelöst sind. In Form …

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Wirkung von Reiskochtechniken

Ich habe in meiner Kindheit selten Reis gegessen und erst vor kurzem damit begonnen, ihn zu kochen. Ich fing mit Basmati an und schien damit einverstanden zu sein, aber meine Frau (die früher in Korea lebte) sagte, sie bevorzuge es, Reis zu verklumpen, im Gegensatz zu den perfekten Körnern eines …

14 rice texture

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Paprika wird entweder knusprig oder feucht

Warum kann ich nicht immer Paprika in der richtigen Konsistenz kochen? Besonders in asiatischen Gerichten, und ich habe sie auf verschiedene Arten geschnitten - ich koche weiter, wenn sie hart scheinen, dann werden sie feucht und / oder bitter. Gibt es eine Verschleppung beim Kochen, die bei Paprika genauso passiert …

13 cooking-time texture bell-peppers

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Wie macht man Tofu, der außen knusprig und aromatisch und innen weich ist?

Ich weiß, wie man Tofu brät, um ihn fester zu machen, und wie man ihn trocken brät und mariniert, um ihn würzig zu machen. Keine dieser Kochtechniken imitiert den Tofu, den ich in meinem lokalen thailändischen Restaurant bekomme. Wenn ich dort Tofu bestelle, ist er perfekt frittiert, damit er von …

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Warum scheint Tiefkühlkost nach dem Aufwärmen ihren ursprünglichen Geschmack und ihre ursprüngliche Textur verloren zu haben?

Normalerweise friere ich meine Reste ein. Wenn ich sie dann wieder erhitze, werden die Aromen verringert - weniger Salz, weniger Chili, weniger alles. Irgendwelche Ideen warum?

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Vegane Pastetchenbinder

Ich möchte die Wirkungsweise von Bindemitteln verstehen. Ich habe neulich Pastetchen gemacht. Eine Kartoffel, zwei Karotten, eine Dose schwarze Bohnen, ein bisschen Semmelbrösel. Es mischte sich zu einem anständigen körnigen Schlamm und briet schön auf. Dann probierte ich eine Süßkartoffel, Brokkoli und Kichererbsen. Die Mischung fühlte sich richtig an, aber …

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Unterschied in der Kekstextur, wenn wir geschmolzene oder weiche Butter verwenden

Ich würde gerne den Unterschied im Endergebnis erfahren, wenn wir weiche oder geschmolzene Butter in einem gewöhnlichen Keksrezept verwenden. Vor ein paar Tagen habe ich Schokoladenkekse gebacken. Ich habe darauf gewartet, dass die Butter Raumtemperatur erreicht. Dann habe ich die Butter mit dem Mixer geglättet (...) und am Ende den …

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Wie kann ich Zucchini braten, ohne sie feucht zu machen?

Ich brate sehr gerne Zucchini in einer kleinen Menge Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in der Pfanne. Es schmeckt immer sehr gut, ist aber oft sehr feucht. Gibt es eine Möglichkeit, die Zucchini zu braten, ohne sie feucht zu machen?

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So verhindern Sie, dass Auberginen eine harte oder gummiartige Textur haben

Ich plane, bald eine Aubergine nach asiatischer Art mit Knoblauchsauce zu kochen. Ich bin jedoch besorgt (vielleicht sogar paranoid) über die richtige Textur. Mein Ziel ist es, dass die Aubergine sehr weich ist ("Schmelze im Mund"). In der Vergangenheit war die Aubergine beim Kochen hart und zäh. Wie kann ich …

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Warum sind meine Macarons nicht so weich wie professionelle?

Ich habe kürzlich einige Macarons gekauft, die von professionellen Bäckereien hergestellt wurden. Als ich nach Hause kam, warf ich sie in den Gefrierschrank und überprüfte sie Tage später. Als ich einen Bissen nahm, war es immer noch schön weich. Die kalte Temperatur schien keinerlei Einfluss auf das Produkt zu haben. …

10 baking dessert texture macarons

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Welche Faktoren beeinflussen die Umwandlung von Kollagen in Gelatine?

Ich habe ein paar Ochsenschwänze, die ich stundenlang in einer Adobo-Sauce geschmort habe, und sie bleiben furchtbar zäh. Was ich gerne sehen würde, ist, dass dieses reichlich vorhandene Bindegewebe schmilzt und jede Fleischfaser mit ihren saftigen Säften überzieht, aber dieses Kollagen will sich einfach nicht rühren. Ich frage mich daher, …

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Wie kann ich die Sliminiess von Okra reduzieren?

Der Schleim in Okra macht mir nichts aus, aber meine Frau hasst ihn. Gibt es eine bewährte Technik zur Reduzierung der Schleimigkeit? Ich möchte ein indisches gekochtes Curry (Bhindi) damit machen, also ist das Braten aus.

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Als «texture» getaggte Fragen