Wie macht man Tofu, der außen knusprig und aromatisch und innen weich ist?

Ich weiß, wie man Tofu brät, um ihn fester zu machen, und wie man ihn trocken brät und mariniert, um ihn würzig zu machen. Keine dieser Kochtechniken imitiert den Tofu, den ich in meinem lokalen thailändischen Restaurant bekomme.

Wenn ich dort Tofu bestelle, ist er perfekt frittiert, damit er von außen eine feste Konsistenz hat. Wenn Sie jedoch hineinbeißen, ist er saftig und schmilzt im Mund, wodurch das Tofu-Erlebnis viel besser wird. Es vermischt sich buchstäblich mit den anderen Aromen auf diese Weise und ich kann nicht herausfinden, wie sie es tun. Ich werde auch bemerken, dass das Innere nicht gewürzt ist, es ist die innere Textur, die es so gut schmeckt.

Ist es vielleicht die Art von Tofu? Oder die Bratzeit? Irgendwelche Ideen?

Höchstwahrscheinlich verwenden sie einen weicheren Tofu als Sie.

Aus irgendeinem Grund sind die USA von ungewöhnlich festem Tofu fasziniert, und Supermärkte betonen die "besonders festen" Sorten. In Asien, insbesondere in Japan und Korea, aber auch in China, erfordern die meisten Anwendungen einen weicheren, puddingartigeren Tofu.

Wenn es innen weich ist, wenn Sie den Tofu frittieren, sollte es innen ziemlich weich bleiben. Die Maisstärke oder Kartoffelstärke, mit der Sie sie überziehen, macht die äußeren Teile knusprig.

Frittierst du es jemals oder machst du immer eine Pfanne / flache Bratpfanne? Der meiste Tofu, den ich in thailändischen Restaurants sehe, ist frittiert, was die Textur ergibt, von der ich glaube, dass Sie darüber sprechen. Sie können oder können nicht bereit sein, zu Hause zu frittieren, aber ich denke, wenn Sie das tun, erhalten Sie das Ergebnis, das Sie suchen.

Ich hole den weichen Tofu, schneide ihn in Streifen und rolle ihn in Panko. Braten Sie in einer flachen Pfanne, als würden Sie Zucchini frittieren. Der Panko hält die Kruste draußen und der weiche Tofu bleibt schön und "klebrig"

Versuchen Sie es zu grillen. Je nachdem, wie weich Sie das Innere möchten, können Sie es auch zuerst drücken.

Veganomicon hat ein gutes "Grundrezept für gegrillten Tofu", aber im Grunde genommen geben Sie einfach etwas Sojasauce + Öl auf geschnittenen Tofu und stecken Sie es für ca. 8 Minuten auf jeder Seite in den Grill, oder bis Sie die gewünschte Textur erhalten.