So verhindern Sie, dass Auberginen eine harte oder gummiartige Textur haben

Ich plane, bald eine Aubergine nach asiatischer Art mit Knoblauchsauce zu kochen. Ich bin jedoch besorgt (vielleicht sogar paranoid) über die richtige Textur. Mein Ziel ist es, dass die Aubergine sehr weich ist ("Schmelze im Mund"). In der Vergangenheit war die Aubergine beim Kochen hart und zäh. Wie kann ich sicherstellen, dass sich herausstellt, wie ich will?

Normalerweise salze ich meine Auberginen nicht vor dem Kochen, weil ich den Geschmack nicht als unangenehm bitter empfinde. Würde das helfen?

Sie benötigen eine Mindestkochzeit und Wasser, um gründlich zu kochen. Sie haben erwähnt, dass sie, wenn sie sich als zäh und zäh herausstellten, nicht vollständig durchgegart waren.

Gemüse ist nicht wie Fleisch, das beim Überkochen gummiartig wird. Sie werden eher weich.

Achten Sie auch auf das Gegenteil: Wenn Auberginen lange gekocht werden, können sie matschig werden.
Schneiden Sie sie und lassen Sie sie vor dem Kochen in kaltes Wasser eintauchen, um Verfärbungen zu vermeiden. Beginnen Sie dann mit einem Minimum an Wasser. Abdecken und kochen. Zwischendurch weiterrühren. Mit einem Löffel schneiden, um zu prüfen, ob es gekocht ist. Der Löffel sollte sanft durch das Stück gehen.
Sie können es auch schmecken: Wenn Sie die Schmelze in Ihrem Mund erreichen (aber nicht matschig), stoppen Sie Ihren Kochprozess.

Stellen Sie sicher, dass Ihre anfängliche Zubereitung einigermaßen schnell und heiß ist, und kochen Sie sie von da an so lange, bis sie weich genug für Ihren Geschmack ist.

Viele Gemüsesorten werden fester, wenn sie bei niedrigeren Temperaturen gekocht werden, insbesondere in Gegenwart von Salz. Vom Essen und Kochen:

Es stellt sich heraus, dass bei bestimmten Gemüsen und Früchten - einschließlich Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Karotten, Bohnen, Blumenkohl, Tomaten, Kirschen und Äpfeln - das übliche Erweichen während des Kochens durch einen Vorkochschritt bei niedriger Temperatur verringert werden kann. Wenn diese Lebensmittel 20 bis 30 Minuten lang auf 55 bis 60 ° C vorgewärmt werden, entwickeln sie eine anhaltende Festigkeit, die auch nach längerem Endgaren erhalten bleibt. ... Bei festem Gemüse und Obst befindet sich in den Zellwänden ein Enzym, das bei etwa 50 ° C aktiviert (und über 70 ° C inaktiviert) wird und die Zellwandpektine so verändert, dass sie leichter durch Calciumionen vernetzt werden können. Gleichzeitig werden Calciumionen freigesetzt, wenn der Zellinhalt durch beschädigte Membranen entweicht, und sie vernetzen das Pektin, so dass es bei Siedetemperaturen viel widerstandsfähiger gegen Entfernung oder Abbau ist.

Auberginen sind nicht auf dieser Liste, aber ich glaube, dass das fragliche Enzym Pektinesterase ist und zu einem gewissen Grad in vielen Gemüsesorten vorkommt, und ich habe Auberginen gehabt, die durch längeres Kochen ziemlich zäh geblieben sind, daher vermute ich, dass dies hier eine Möglichkeit ist.

Ich koche sehr oft mit Auberginen. Fast immer mikrowelle ich sie zuerst, entweder ganz oder in Stücken, für bis zu zehn Minuten bei etwa 750W. Dadurch bleiben sie weich und weniger bitter und können in der Pfanne oder im Ofen gebräunt werden.

Ich finde für Auberginen Parmesan, in dünne Scheiben schneiden ist der Schlüssel. Wenn zu dick kann hart und gummiartig sein ... schrecklich und ungenießbar.

Ich habe heute früher zwei Auberginen gekocht, beide sehr groß, in zwei Hälften. Die zwei größeren Scheiben kamen gummiartig und ungenießbar heraus, und die anderen zwei (kleineren) wurden durch und durch gekocht und kamen weich wie Peitschencreme und köstlich heraus. Die Dicke machte hier also den Unterschied, da alle anderen Faktoren - Temperatur, Salz, Feuchtigkeit usw. - gleich waren. Die größere Hälfte jeder Aubergine fiel schlecht aus und die andere Hälfte schlecht. Von nun an koche ich mittelgroße oder kleine Auberginen und sehe, was passiert ...