Wie kann ich Käse zum Eintauchen schmelzen?

Ich liebe es, Dinge wie Brezeln in geschmolzenen Käse zu tauchen.

Ich habe das viele Male auf Messen und an anderen Orten mit „Brezelkarren“ gemacht, aber ich habe es zu Hause nie selbst replizieren können.

Wann immer ich es probiere, bekomme ich wirklich dicken, dehnbaren Käse mit einer Schicht flüssigem Öl darauf. Es ist eklig und nicht gut zum Tauchen.

Also, wie kann ich schmelzen Käse in eine schönen, Flüssigkeit glatt , dass ich für das Eintauchen in nicht verwenden kann?
Ich würde gerne erfahren, ob es eine bestimmte Käsesorte gibt, die am besten funktioniert, wie der Käse erhitzt wird und welche anderen Tipps Sie geben können.

So schmilzt normaler Käse. Es besteht aus Proteinen, Fetten und Wasser und diese trennen sich, wenn sie erhitzt werden.

Zum Tauchen benötigen Sie Schmelzkäse. Es hat Zusätze, die das Fett, die Flüssigkeit und die Feststoffe in einer glatten Masse mischen. Außerdem hilft es wirklich, sehr langsame und gleichmäßige Hitze zu verwenden. Dies ist die einfache Option.

Wenn Sie es "echt" machen wollen, ohne Schmelzkäse, müssen Sie ein Käsefondue machen. Es wird traditionell mit Schweizer Käse hergestellt (ich mag Appenzeller Fondue), aber Sie können die meisten Arten von halbhartem Gelbkäse verwenden. Es enthält auch etwas flüssigen, traditionell weißen Wein und wird mit einfacher Stärke emulgiert. Es ist vorzuziehen, eine spezielle Pfanne dafür zu haben, da Sie es erhitzt servieren können. Wenn Sie jedoch eine große Portion in einer Pfanne mit hoher Wärmekapazität zubereiten und diese unmittelbar vor dem Servieren zubereiten, können Sie auf die Spezialausrüstung verzichten.

Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Butter mit etwas Mehl in einem Topf und rühren Sie ein paar Minuten mit einem Holzlöffel. Fügen Sie dann genügend heiße Milch hinzu, um die Mischung glatt zu machen. Das Schmelzen des geriebenen Käses in Mehl verhindert, dass sich die Öle ablösen und die Proteine ​​gerinnen.

(Bearbeiten) Wenn Sie nach einem Rezept suchen möchten, wird eine Bechamelsauce mit geriebenem Käse als Mornay-Sauce bezeichnet

Es gibt den guten und den billigen Weg.

Der gute Weg ist Fondue. Säure und / oder Alkohol werden verwendet, um die Käseproteine ​​zu zerschneiden, so dass sie nicht fadenziehend sind und der Käse sanft erhitzt wird, um die Emulsion nicht zu zerbrechen.

Sie können ein Rezept nachschlagen. <napoleonDynamite> Es gibt eine Unendlichkeit von ihnen. </ napoleonDynamite>

Der billige Weg ist Schmelzkäse. Dies ist höchstwahrscheinlich das, was Sie gesehen hätten, wenn Sie eine Brezel beiläufig eingetaucht hätten.

Dies ist eine Mischung aus Käse, die zusammen mit Emulgatoren und Gummi geschmolzen werden, und verschiedenen anderen Dingen, die sie glatt schmelzen lassen.

Velveeta wäre der kanonische Markenname für solche Dinge.

Hier mischen sie gerne Salsa ein, verwenden es als Dip und nennen es "queso", was in meinen Augen sowohl eine kulinarische als auch eine sprachliche Gräueltat ist.

Ohne die vorherigen Antworten zu vernachlässigen, möchte ich noch einen Hinweis hinzufügen: Kenji Alt's Artikel über die Herstellung einer perfekt glatten Käsesauce .

Er beschreibt die Wissenschaft ausführlich und dokumentiert seine verschiedenen Experimente. Sein letztes Rezept beruht auf einer einfachen Methodik:

• Werfen Sie den geriebenen echten Käse mit Maisstärke, die als Emulgator fungiert, damit die Sauce nicht zerbricht
• Kondensmilch hinzufügen, um die Menge an Milchproteinen und Wasser zu erhöhen
• Langsam schmelzen

Sie werden feststellen, dass dies in vielerlei Hinsicht dem sehr klassischen Fondue-Rezept entspricht, auf das sich Rumtscho bezogen hat. Es verwendet Stärke als Emulgator und fügt Flüssigkeit hinzu (aus der Kondensmilch, anstelle von Wein). Der Hauptunterschied besteht darin, den Eiweißgehalt (über die Kondensmilch) wesentlich zu erhöhen.

Sie können verhindern, dass sich der Käse beim Erhitzen löst, indem Sie dem Rezept Natriumcitrat hinzufügen. Natriumcitrat ist die gleiche Zutat wie das Bindemittel in Schmelzkäse- und Weinkäse-Rezepten.

Ich habe eine Tasche von Amazon gekauft, die ein Leben lang hält: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8 -2 & keywords = Natrium + Citrat

Hier ist ein einfaches und exzellentes Rezept für Käsesauce, mit dem Sie eine cremige Sauce mit hochwertigen Käsesorten herstellen können: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Niemand weiß, wie weit diese Weisheit in der Küche zurückreicht, aber 1912 arbeiteten zwei Schweizer Lebensmittelwissenschaftler an dem Problem, Käse zu sterilisieren, damit er ungekühlt in heißen Klimazonen gelagert werden konnte. Bis zu diesem Zeitpunkt waren die Ergebnisse fettige Ausfälle gewesen; Diese Wissenschaftler entdeckten jedoch, dass die Zugabe des Zitronensäuresalzes (Natriumcitrat) zum Käse das Abölen verhindern kann. Sie hatten Schmelzkäse erfunden.

Ein Auszug aus dem Huffington Post-Artikel "How To Make The Creamiest Nacho Cheese." Gesamter Artikel unter: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(Ich lasse das Salz weg, da Käse für mich salzig genug ist.)

2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch (erwärmt), 8 Scheiben Cheddar-Käse, 1/2 Teelöffel Salz, Jalapeno-Paprika (optional)

1. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.

2. Mehl jeweils einen Esslöffel einrühren, um Verklumpungen zu vermeiden.

3. Fügen Sie die Milch hinzu, nachdem sich das Mehl gesetzt hat. Mischen, bis die Sauce eine gleichmäßige Konsistenz hat.

4. Den Käse und das Salz hinzufügen. Nachdem der Käse geschmolzen ist, stellen Sie den Brenner auf niedrig und lassen Sie die Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln.

Schmelze (Nuke) geriebenen Käse in Milch, bis er weich und fast geschmolzen ist. Fügen Sie genügend Frischkäse hinzu, um die überschüssige Milch aufzusaugen und beim Mischen eine dipartige Substanz zu bilden. Funktioniert mit den meisten Käsesorten. Zum Beispiel erhalten Sie einen glatten, gelben Cheddar-Dip. Die Auswirkung von Frischkäse auf den Geschmack ist ziemlich gering. Die Wirkung auf Textur und Öligkeit ist wunderbar.

Ich denke, Sie können nur Käse schmelzen. Du brauchst:

• eine Schüssel.
• Käse. (Geschreddert ist am besten.)
• eine Mikrowelle. (duh.)
• eine Gabel.

Den geriebenen Käse in die Schüssel geben. Es hängt von der Zeit ab, zu der Sie die Mikrowelle einschalten. Machen Sie zuerst eine Minute, wenn es nicht geschmolzen ist, 2 Minuten. Wenn dies immer noch nicht der Fall ist, stellen Sie 3 Minuten ein. Nehmen Sie den Käse aus der Mikrowelle und nehmen Sie eine Gabel. Umrühren. Möglicherweise ist etwas Fettiges drin. Wirf es raus. Also los geht's! Sie können Milch hinzufügen, ich denke, es macht es weniger dick.

Für alle Hausköche ist Bechamel nicht dasselbe wie geschmolzener Käse. Der einzige Weg, um zu verhindern, dass sich reiner geschmolzener Käse abtrennt, ist Natriumcitrat. Er setzt sich jedoch ab, wenn Sie ihn wieder abkühlen lassen.

Ich kann bestätigen, dass Maisstärke (in Großbritannien auch Maismehl) und Kondensmilch ein Genuss sind.

Kondensmilch und Kondensmilch sind übrigens nicht dasselbe. Kondensmilch ist wirklich süß und wird für Süßwaren verwendet. Es würde eine sehr süße Karamellkäsesauce ergeben. Was für mich ekelhaft klingt.