Wie kann ich die Sliminiess von Okra reduzieren?

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Der Schleim in Okra macht mir nichts aus, aber meine Frau hasst ihn. Gibt es eine bewährte Technik zur Reduzierung der Schleimigkeit?

Ich möchte ein indisches gekochtes Curry (Bhindi) damit machen, also ist das Braten aus.

texture okra

— Jeff Axelrod
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Zuerst braten, dann ins Curry geben?

— Joe

Ich bin mit Ihrer Frau dabei: Ich habe kein Bedürfnis in meinem Leben, Rotz zu essen.

— Marti

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Wenn Sie es für eine Weile in einer anständigen Menge Flüssigkeit wie Curry köcheln lassen, wird das schleimige Zeug (Schleim) alle in das Curry gelangen und es nur verdicken. Die Okra selbst wird nicht schleimig sein. Dies ist eine der traditionellen Methoden, um Gumbo zu verdicken! Selbst nur gedünstete Okra mit einer anständigen Menge an Tomaten ist normalerweise nicht sehr schleimig.

— Cascabel
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Ich habe mit dem aktuellen Rezept herumgespielt und es ungefähr eine halbe Stunde lang gekocht, und die Okra ist sehr schleimig. Es gibt genug Flüssigkeit, dass es vollständig eingetaucht ist.

— Jeff Axelrod

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Werde eins mit dem Schleim! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ sag das meiner Frau, nicht mir. Ich denke, es hat nur mehr Zeit zum Kochen gekostet. Nach ungefähr 45 Minuten schien sich der Schleim weiter aus der Okra zu lösen und mit der Sauce zu verschmelzen. Meine Frau hat immer noch kaum etwas von der Okra gegessen :)

— Jeff Axelrod

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@ JeffAxelrod Ich denke, ich hätte versuchen können, genauer als "eine Weile" zu sein. Aber alles, woran ich mich wirklich erinnere, sind Eintöpfe vom Typ "Vergiss es auf dem Herd".

— Cascabel

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Meine Tipps:

Okra nicht waschen. Schmutz einfach abbürsten und mit einem Papiertuch abwischen.
Warten Sie, bis es fast Zeit ist, es zu kochen. Wenn man es herumstehen lässt, wird es schlanker.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Rezept etwas Säure enthält (Tomaten, Zitronen- / Limettensaft, Essig usw.). Dies verringert die Schleimigkeit.

— Paul Williams
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Ich liebe Okra in Gumbos, Suppen, Currys usw. Aber ich mag auch die Schleimigkeit nicht. Und obwohl es in den meisten Brühen gekocht wird, so dass die Okra selbst nicht schleimig ist, wird die tatsächliche Textur oder das Gefühl der Brühe anders sein.

Was ich gefunden habe, das sehr gut funktioniert, ist, die Okra vor dem Hinzufügen zu einem Rezept trocken zu braten. Richtig gemacht, sollte das trockene Braten die Okra in keiner Weise beeinträchtigen oder verändern, außer um die schleimige Flüssigkeit zu entfernen.

Schneiden Sie einfach die Okra in Scheiben und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze in einer trockenen (kein Öl oder Wasser) Antihaft-Pfanne und kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit beseitigt ist. Sie können dann Ihre Okra zu Ihrem Rezept hinzufügen. (Nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.) Die Okra ist intakt, aber ohne Schleim oder Veränderung der Textur oder des Gefühls der Brühe. Außerdem müssen Sie keine anderen Verdickungsmittel anpassen oder Ihr Rezept auf andere Weise ändern.

Hoffe das hilft!

— Cindy
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Ich werde es versuchen!

— Jeff Axelrod

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Ich stimme @Paul zu,

Wenn Sie etwas Essig / Zitrone hinzufügen und die geschnittene Okra in einer trockenen Antihaft-Pfanne / Pfanne erhitzen, wird die Schleimigkeit beseitigt.

PS: Wenn der Schleim oben am Spatel / Löffel haftet, wischen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit dem Taschentuch ab, um die Klebrigkeit zu entfernen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Okra in Längsrichtung zu schneiden, anstatt sie klein zu schneiden. Dies schneidet nicht die Samen, die der Hauptschuldige ist, der den Schleim sickert ...

— ravi.zombie
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