Warum scheint Tiefkühlkost nach dem Aufwärmen ihren ursprünglichen Geschmack und ihre ursprüngliche Textur verloren zu haben?

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Normalerweise friere ich meine Reste ein.

Wenn ich sie dann wieder erhitze, werden die Aromen verringert - weniger Salz, weniger Chili, weniger alles.

Irgendwelche Ideen warum?

flavor freezing texture

— leiflundgren
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Sie kochen nicht Chile verde? Das Zeug friert wie ein Champion. Durch das Einfrieren werden Membranen zerstört. Wenn Sie also Wert auf Crunch oder ähnliche Eigenschaften legen, ist dies nicht der richtige Weg. Käsestruktur und Emulsionen werden ebenfalls abgebaut.

— Wayfaring Stranger

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Hier spielen verschiedene Faktoren eine Rolle:

Das "unsachgemäße" Einfrieren von Lebensmitteln (dh nicht blitzgefroren, nicht vakuumversiegelt) führt zur Bildung von Eiskristallen im Lebensmittel, wodurch die molekularen Strukturen beschädigt werden. Dies führt dazu, dass viele gefrorene Reste "matschig" werden oder sich in der Textur ändern.
Auch hier können aufgrund der Eisbildung und der Bewegung von Wasser beim Wiedererhitzen der Lebensmittel winzige Partikel wie Gewürze in Dampf und / oder abfließendem Wasser verloren gehen.
Extreme Temperaturen (heiß und kalt) können Enzyme im Lebensmittel denaturieren und ihren Geschmack, ihre Textur usw. verändern.
Während das Essen sitzt, können sich die Aromen im Essen auf unterschiedliche Weise vermischen, was dazu führt, dass das Essen weniger unterschiedliche Aromen hat.
Wenn Ihr Gefrierschrank nicht besonders sauber und Ihre Lebensmittel nicht gut versiegelt sind, absorbieren Ihre Lebensmittel möglicherweise andere Gerüche, die den ursprünglichen Geschmack Ihrer Lebensmittel wieder "maskieren".

Hoffe das gibt dir ein paar Ideen.

— Gabriel Hurley
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+1 aus Grund 3. Menschen neigen dazu, die komplexe Chemie von Lebensmitteln und die Auswirkungen der Temperatur zu übersehen.

— Mike Sherov

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Ich fragte dies einen schwedischen Food-Guru und bekam die Erklärung, dass das Einfrieren und Wiedererhitzen das Essen oft weicher macht. Der Effekt ist, dass jedes Lebensmittelstück vor dem Schlucken weniger Zeit im Mund hat und daher weniger Zeit zum Verkosten hat.

Nicht ganz überzeugt, aber es könnte sich lohnen, damit zu experimentieren.

— leiflundgren
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