Was ist der Unterschied zwischen Masa für Tortillas und Tamales?

Ich kaufe oft frisch zubereitete Masa von mexikanischen Märkten, um Tamales und Puppen herzustellen. Mexikanische Kochbuchautoren legen Wert darauf, die richtige Masa für das Rezept zu erhalten, entweder Masa für Tamales oder Masa für Tortillas. Die auf dem Markt befindliche Masa befindet sich jedoch in einem nicht etikettierten Beutel und wird vom Inhaber nur als "Masa" identifiziert. Fragen:

1. Ist dies eher Tamale oder Tortilla Masa?

2. Gibt es einen wirklichen Unterschied? Was?

3. Wenn es einen wirklichen Unterschied gibt, gibt es eine Möglichkeit, eine Art von Masa in die andere umzuwandeln?

Klarstellung: Die obige Frage betrifft frische Maismasa, nicht getrocknetes Mehl. Insbesondere bei zubereiteter Masa werden dem frisch gemahlenen Mais mindestens Öl und Salz zugesetzt.

Ich habe einen Link gefunden, der die Erklärung liefert, nach der Sie suchen:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Hier ist ein direktes Zitat von der Website:

Masa ist getrockneter Mais, der in Limewater (cal) gekocht, über Nacht eingeweicht und dann in feuchtem Zustand gemahlen wurde. In dieser Form verkauft, heißt es frische Masa, und es macht die leichtesten, flauschigsten Tamales. In Mexiko kann es auf zwei Arten in Tortilla-Fabriken gekauft werden: mit einer gleichmäßigen Konsistenz für die Herstellung von Tortillas und auf Anfrage (wenn Sie Glück haben) mit einer gröberen Konsistenz für die Herstellung von Tamales. (Achten Sie darauf, zwischen masa para tamales und masa prepareada para tamales zu unterscheiden. Letzteres ist in einigen Tortilla-Fabriken und großen mexikanischen Lebensmitteln erhältlich und besteht aus der grob strukturierten Masa, die mit Schmalz und Aromen gemischt ist.

Dies mag eine alte Frage sein, aber ich bin trotzdem darauf gestoßen und dachte, andere würden es auch, also lohnt es sich immer noch, sie zu beantworten.

Unterschied: Der Mahlgrad macht den Unterschied.

Vorgefertigte Masa für Tortillas enthält kein Schmalz. Es ist nur fein gemahlen und mit Wasser gemischt, um den Teig zu machen. Ideal für Tortillas.

Vorgefertigte Masa für Tamales ist sehr leicht und locker, da einer grob gemahlenen Masa geschlagenes Schmalz zugesetzt wird. Es können auch Gewürze hinzugefügt werden, je nachdem, wer es hergestellt hat. Ich bekomme es von einem mexikanischen Markt und jeder hat sein eigenes Rezept.

Wenn Sie mit Masa einen Tamale für Tortillas zubereiten, wird dieser viel dichter / schwerer und nicht gut. Der Geschmack wird abnehmen, weil Schmalz viel Geschmack gibt.

Der andere Trick besteht darin, Brühe oder einen Teil der Sauce hinzuzufügen, mit der Sie den Tamale in den Masateig füllen und gut untermischen. Es gibt nur das gewisse Extra. Das musst du nicht.

Wie man es altariert, wenn man das Falsche kauft: Ich frage die Angestellten nur, ob die nicht gekennzeichnete Tüte "masa preparada para tamales" ist, und ich muss sie nie ändern. Wenn Sie mit der falschen Sorte enden, kann dies die falsche Grobheit sein, aber der Geschmack kann stark verbessert werden, wenn Sie etwa 1 Tasse stark geschlagenes Schweinefett zu 1 1/2 Pfund zubereitetem Masa-Normal-Masa-Teig hinzufügen. Fügen Sie Ihre Gewürze und andere Aromen hinzu, wenn Sie möchten, aber der Grund ist nur das Hinzufügen des Schmalzes. Sie müssen es peitschen, bis es heller in der Farbe wird, dann mischen Sie es in den Teig. Normalerweise mischt man Schmalz nicht in den Teig, aber das ist das einzige, was mir einfällt, um diese Zutat wieder in den Teig zu bekommen.

Tamales und Tortillas könnten mit den gleichen Zutaten hergestellt werden: Maseca-Mehl und Wasser.

Tamales werden immer mit Maseca-Mehl hergestellt, es gibt jedoch vier Arten von Tortillas:

Mehltortillas sind weißer, größer und flexibler. Aus diesem Grund werden Burritos mit Tortillas aus Mehl hergestellt. Mehltortillas werden für Tacos, Quesadillas, ...

Maistortillas sind gelblich, kleiner und weniger flexibel. Sie werden normalerweise für kleine Tacos, Tostadas, Nachos, ... verwendet.

Sie sollten versuchen, Maseca-Mehl zu kaufen und nur Wasser hinzufügen. Es wird billiger und frischer, Sie können es in dem Moment tun, in dem Sie mit dem Kochen beginnen möchten, weil es eine Masa ohne aufsteigende Zeit ist.

Frische Masas der Art, die Sie bei Ihrem örtlichen Molino kaufen, sind im Grunde die gleichen. Die Maas für Tamales verteilt sich leichter auf dem Kernfutter als die Maas für Tortillas. Gleiches gilt für Maseca für Tortilla oder Tamales. Maseca ist getrocknetes Maismehl. Frische Masa wird in einer Molino (Tortillafabrik) hergestellt.

Masa para tamales ist einfach eine gröbere Zerkleinerung. In einigen Märkten wird es als masa quebradita bezeichnet. Masa para Tortillas sind feiner gemahlen. Weder wird aus trockenem Pulver noch aus frischem Mais hergestellt. Beide werden aus getrocknetem Mais hergestellt, der im feuchten Zustand gekocht und gemahlen wird. Wenn Sie nur eine Art sehen, ist es wahrscheinlich die feinere Masa für Tortillas. Es wird in Tamales funktionieren, wenn das alles ist, was Sie bekommen können.

Viele Mexikaner beziehen sich, wenn sie sich auf frische Maismasa für Tamale beziehen, auf Masa, die aus frischem weißen Mais hergestellt wird, der vom Maiskolben abgezogen und zu Masa verarbeitet wurde. Die meisten bringen den frischen Mais, der aus dem Maiskolben entnommen wurde, in eine Tortillafabrik und lassen ihn verarbeiten, da die Haut an den Maiskörnern mechanisch getrennt werden muss. Diese "frische" Maismasa ist KÖSTLICH, meine Ex-Frau ist Hispanic und kommt aus Tucson, Arizona. Diese Art von Tamale ist traditionell bei ihrer Familie. sll sie in sie setzen, ist ein Streifen wenn grüner Paprika und ein Stück Käse. Sie und ich stellen die andere Art von Tamales mit der getrockneten Maismasa her, aber die frischen (sie nennen sie grünen Mais) Tamales sind etwas ganz Besonderes.

Wenn Sie die Etiketten auf der frischen Masa lesen: Man hat den mit Schieferkalk getränkten Mais grob gemahlen plus Schmalz oder Backfett, Salz und Backpulver. Der andere hat den gemahlenen Mais ohne die anderen Zutaten.

Eine Möglichkeit, eine Tortilla zuzubereiten, besteht darin, die Masa ohne Schmalz usw. zu verwenden und gerade genug Masa Harina (gemahlenes Maismehl) zuzugeben, bis die feuchte Masa steifer ist. Trocknen Sie es in einer heißen Pfanne, bis es leicht gefärbt und nicht mehr trocken ist. Hinweis: Die Tortillas haben eine nussige Maistextur. In eine Kugel rollen und zwischen ein Stück einer schweren Plastiktüte legen oder eine Tortillapresse verwenden.

Hoffe das hilft.