Als «sous-vide» getaggte Fragen

Fragen zur Lebensmittelsicherheit und Technik zum Kochen von Sous Vide.


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Welche Parasiten sind bei Sous Vide problematisch?
Natürlich sollte man nur saubere Zutaten verwenden. Vor allem bei Wild und Fluss- / Seefischen ist das jedoch eher schwierig. Was sind Parasiten, die beim Sous-Vide-Kochen oder einem anderen streng kontrollierten Niedertemperatur-Garen berücksichtigt werden sollten? Was ist die minimale Kerntemperatur und Zeit, um alle Parasiten abzutöten? Der Realität halber sollten …


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Gibt es eine Möglichkeit, ohne Maschine zu sous-videen?
Ich lebe in einer Wohnung und habe wenig Platz, um Küchenutensilien aufzubewahren. Ich mag die Idee, eine Maschine zu haben, die einer bestimmten Aufgabe gewidmet ist, nicht wirklich. Ich möchte vor allem Sous-Vide als Kochtechnik einsetzen, aber ich möchte nicht wirklich eine Maschine speziell für diese Aufgabe kaufen. Gibt es …


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Ist ein Staubsauger zum Sous-Vide-Kochen unbedingt erforderlich?
Ich war immer davon ausgegangen, dass gekochtes Sous-Vide (übersetzt: unter Vakuum!) Für die effizienteste Wärmeübertragung auf das Fleisch unter einem guten Vakuum stehen muss, da Luft weniger konvektiv ist als Wasser. Ich dachte auch, dass es ein Hygieneproblem geben könnte, wenn das Fleisch in der Tüte der Luft ausgesetzt ist. …
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Wie gebe ich beim Sous-Vide-Kochen einen zusätzlichen Geschmack?
Ich koche seit ungefähr 10 Monaten 2-3 mal pro Woche Sous Vide und ich liebe es absolut. Die Steuerung von Temperatur und Zeit bietet einige wirklich interessante Möglichkeiten. Aber einer der angepriesenen Vorteile der Methode ist die bessere Verleihung von Aromen während des Garprozesses, und ich verstehe das überhaupt nicht. …





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Kann ich mit Sous-Vide Gemüse machen?
Meine Freundin und ich sprachen über die bevorstehende Sommersaison und kamen auf die Idee, Sous-Vide zu konservieren. Das heißt, anstatt für kurze Zeit durch hohe Hitze zu sterilisieren, können Sie mit einem Sous-Vide-Setup für lange Zeit mit niedriger Hitze sterilisieren. Insbesondere bei Gemüse, das erst bei etwa 170 Grad anfängt …

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Wo finde ich lebensmittelechte Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen?
Ich würde gerne "lebensmittelechte" Glasmurmeln zum Sous-Vide-Kochen finden. Sie können verwendet werden, um das Aufschwimmen von Beuteln zu verhindern, um Zutaten in einem Beutel auszuräumen, oder sogar als "Füllraum" in einem Kammervakuum, um ein höheres Maß an Vakuumversiegelung zu erzielen. Selbst für Taschen, die nicht schweben, kann das zusätzliche Gewicht …



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