Kochen sauce

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Wie kann ich in einem Tomatensaucenrezept die Säure reduzieren?

Es scheint, dass jedes Mal, wenn ich eine Tomatensauce für Pasta zubereite, die Sauce für meinen Geschmack etwas zu sauer ist. Ich habe versucht, Zucker oder Natriumbikarbonat zu verwenden, bin aber mit den Ergebnissen nicht zufrieden.

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Wie stellen Restaurants gebratenen Hühnchenreis her? Welche Zutat vermisse ich?

Jedes Mal, wenn ich versuche, gebratenen Hühnchenreis so zuzubereiten, wie ich ihn zum Mitnehmen bekomme, schmeckt er nie so, wie es der Fall ist, wenn er gemacht wird. Wir alle kennen die Grundzutaten Reis (1 Tag alt), Huhn, Frühlingszwiebeln, Sprossen, Eier, Sojasauce, MSG (optional) Ich habe einen Wok und koche …

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Wenn Sie in einem Rezept gefragt werden, ob Sie dem Öl Gewürze hinzufügen möchten, können Sie die Gewürze für den gleichen Effekt direkt in die Sauce geben?

Viele Köche geben dem Öl Gewürze, weil das "Öl die Aromen hervorhebt". Aber ich möchte mit verschiedenen Gewürzen und Mengen experimentieren (was schwierig ist, weil man das Öl nicht schmecken und das Endergebnis vorhersagen kann). Meine Frage: Wenn in einem Rezept eindeutig nach Gewürzen im Öl gefragt wird, wie können …

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Was ist der Unterschied zwischen Pizzasauce und Spaghettisauce?

Pizzasauce und Spaghettisauce basieren beide auf Tomaten, haben ungefähr die gleiche Gewürzmischung (italienisch) und sehen aus wie. Ich (und ein freundlicher Benutzer hier) denke jedoch, dass es einen Unterschied zwischen den beiden gibt. Also, was ist es? Oder gibt es nicht eine und Sie können die beiden ohne ein komisches …

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Was sind die Unterschiede zwischen Sojasaucen?

Ich habe kürzlich angefangen, Tamari über die Standardform der US-Sojasauce zu vertreiben. Der Unterschied war so etwas wie eine Offenbarung. Die Tiefe und Komplexität des Geschmacks ist um eine Größenordnung interessanter als das, was ich in der Küche herumgeworfen hatte. Es war unglaublich, 20 Minuten lang Garnelen darin zu marinieren. …

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Was macht das Kochen von Wein aus?

Was macht das Kochen von Weinen und Sake nur zum Kochen? Meine Gedanken wären, wie Kochsake mit mehr Gewürzen versetzt wird, aber ich bin mir nicht sicher, ob es Wein ist.

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Warum Nudelwasser zu Nudelsauce geben?

Mir ist aufgefallen, dass viele italienische Köche ihren Nudelsoßen einen Teil des Wassers hinzufügen, mit dem sie ihre Nudeln zubereitet haben. Was ist der Zweck davon?

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Warum ist meine Käsesauce kiesig?

Manchmal hat die fertige Sauce bei der Herstellung einer sehr einfachen Käsesauce (Butter, Mehl, Milch, Käse [normalerweise Cheddar]) eine kiesige oder leicht kiesige Konsistenz (eher als glatt) - es scheint, als hätte der Käse keine Total geschmolzen, auch wenn ich die Sauce weiter erhitze. Warum passiert das? Wie kann ich …

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Wie lange soll ich Nudelsauce kochen?

Ich habe vor kurzem Nudelsauce gemacht und alle paar Minuten beschlossen, etwas mehr hinzuzufügen ... Mehr Tomaten, mehr Pfeffer, mehr Knoblauch ... Danach habe ich es noch ein bisschen länger auf einer kleinen Flamme stehen lassen. Infolgedessen setzte sich die Sauce für eine relativ lange Zeit (mindestens 45 min) in …

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Was ist der Unterschied zwischen Butterscotch, Karamell und Toffee?

Ich habe immer gedacht, dass sie gleich sind. Heute Abend habe ich einen leichten Geschmacksunterschied im Vergleich zu Karamell festgestellt, als ich zum ersten Mal seit einiger Zeit etwas "Butterscotch" hatte. Jetzt wurden meine Annahmen in den Wind geworfen. Ist Butterscotch im Wesentlichen Karamell plus etwas Alkohol?

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Wie kann ich eine Sauce auf der Basis von Mehlschwitze (Alfredo) ohne Trennung in der Mikrowelle erwärmen?

Ich habe letzte Nacht eine Alfredo-Sauce mit einer Mehlschwitze aus Ghee anstelle von normaler Butter gemacht, da ich das zur Hand hatte. Die Zutaten waren: Ghee, Mehl, Sahne, Knoblauch, Pecorino Romano und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Sauce stellte sich als großartig heraus, ich konnte die Konsistenz genau so …

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Wie macht man Bechamelsauce am besten?

Wenn ich Bechamelsauce mache, bekomme ich immer wieder andere Ergebnisse. Manchmal wird die Sauce zu flüssig und scheint nie fest zu werden. Manchmal kann es ziemlich klumpig werden, obwohl ich ein Rezept verwendet habe, das in der Vergangenheit gut funktioniert hat. Gibt es allgemeine Zubereitungsregeln oder -tipps, um bei der …

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Was sind die grundlegenden Saucen, die jeder Koch zubereiten sollte?

Ich möchte lernen, einige Saucen zuzubereiten, und ich suche nach den gängigsten "Standard" -Soßen, die Profiköche alle in der Kochschule zubereiten lernen. Welche Saucen bilden die Grundbausteine des Kochens und wie werden sie zubereitet?

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Können Sie eine Sauce mit Bier machen?

Normalerweise, wenn ein Rezept Alkohol enthält, ist es Wein. Warum gibt es nicht mehr Bier? Ich habe es bisher nur in Bierteigen gesehen. Kann Bier zu Saucen oder anderen Zwecken verarbeitet werden? Haben Ales, Lagerbiere oder Stouts unterschiedliche Verwendungszwecke? Ich habe einen Kühlschrank voller Steak und Sam Adams. Kann ich …

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Was bewirkt, dass Joghurt in Saucen zerfällt? Wie kann man das verhindern?

Viele meiner Lieblings-Curry-Rezepte enthalten eine Sauce auf Joghurtbasis, aber wenn ich sie zubereite, zerfällt der Joghurt regelmäßig in Quark und Molke. Was verursacht das und wie kann ich das verhindern? Als anschauliches Beispiel habe ich gestern Abend ein einfaches Tofucurry wie folgt zubereitet: warmes evoo in einer pfanne gehackte Zwiebel …

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Als «sauce» getaggte Fragen