Wie macht man Bechamelsauce am besten?

Wenn ich Bechamelsauce mache, bekomme ich immer wieder andere Ergebnisse.

Manchmal wird die Sauce zu flüssig und scheint nie fest zu werden. Manchmal kann es ziemlich klumpig werden, obwohl ich ein Rezept verwendet habe, das in der Vergangenheit gut funktioniert hat.

Gibt es allgemeine Zubereitungsregeln oder -tipps, um bei der Herstellung einer Béchamelsauce konsistente Ergebnisse zu erzielen?

Konsistente Ergebnisse ergeben sich aus konsistenten Maßnahmen. Bechamel ist eine der grundlegendsten Soßen, deshalb sollten Sie sich die Zeit nehmen, es zu meistern. Die allgemeinen Verhältnisse für diese Soße sind:

• 1 EL Butter (geklärt optional)
• 1 EL Mehl
• 1 Tasse Milch
• 1/2 TL Salz
• 1/8 TL Muskat

Die Dinge, um sicherzustellen, dass Sie richtig machen:

• Kochen Sie die Mehlschwitze - Es sollte eine schöne goldene Farbe ( nicht braun) sein.
• Vor dem Hinzufügen die Milch anbrühen - Die Milch sollte in einem separaten Topf zum Kochen gebracht werden, während Sie die Mehlschwitze zubereiten. Kalte Milch ist eine der Hauptursachen für das Versagen von Bechamel.
• Fügen Sie die Milch in Schritten von 1 Tasse hinzu.
• Gründlich verquirlen, bis bei jeder Zugabe von Milch keine Klumpen mehr zu sehen sind.
• Ständig umrühren, bis alles fertig ist.

Eine Menge davon, wie man eine Béchamel herstellt, ist eine Technik - so habe ich es gelernt (von meiner italienischen Urgroßmutter).

Sie benötigen einen Holzspatel zum Umrühren oder einen Holzlöffel, wenn Sie den Spatel nicht haben.

1. Schmelzen Sie etwas Butter (die genaue Menge hängt davon ab, wie viel Verdickungskraft Sie erzielen möchten. Normalerweise würde ich 2-3 TB verwenden) und lassen Sie es ein wenig schäumen, aber nicht braun.
2. Streuen Sie so viel Mehl wie Sie Butter hatten. (Sie können mehr, aber nicht mehr als die doppelte Menge Mehl für die Butter verwenden.)
3. Rühren Sie das Mehl ein, und es bildet sich ein tonartiger Klumpen. Verteile es auf dem Boden der Pfanne, um es zu kochen.
4. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten kochen und verteilen Sie es dabei ein paar Mal. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie heiß der Ofen ist. kochen, bis es das etwas fettige Aussehen verliert. (je länger Sie kochen, desto weniger Verdickungskraft haben Sie und es bekommt einen nussigen Geschmack, den Sie eigentlich nicht wollen; Sie wollen nicht, dass es Farbe aufnimmt; Sie sollten.) aufhören, bevor es auf eine Strohfarbe trifft, die ausreicht, um den Rohmehlgeschmack auszukochen).
5. Fügen Sie ein wenig Milch hinzu (es kann kalt sein, das ist wirklich egal, aber Sie möchten nur ein paar TB hinzufügen.
6. Gründlich umrühren, und es wird anfangen, wie Paste auszusehen.
7. Füge etwas mehr Milch hinzu. Vielleicht etwas mehr als die erste Ergänzung.
8. Gründlich rühren. es wird aussehen wie ein dicker Teig oder vielleicht flüssige Paste.
9. Wiederholen Sie die Milch / Rühren, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Sie möchten nie mehr Milch hinzufügen, als sich bisher in der Pfanne befindet (und es ist besser, wenn Sie nur etwa die Hälfte des Volumens der Pfanne hinzufügen. Je langsamer Sie die Milch hinzufügen, desto weniger Rühren ist erforderlich, um sie zu mischen zurück in).
10. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu (aber nur, wenn Sie ungesalzene Butter verwenden), reiben Sie ein wenig Muskatnuss darüber und rühren Sie es ein.

Sie können es halten, wenn Sie es gerade unter einem köcheln lassen. Sie müssen es von Zeit zu Zeit umrühren, damit es nicht am Boden brennt. Wenn es zu dick wird, fügen Sie einfach etwas mehr Milch hinzu.

Wenn Sie es zu stark erhitzen, lösen Sie es tatsächlich wieder. Sie wollen es höchstens ein wenig köcheln lassen. Es wird sich auch etwas mehr verdicken, wenn es abkühlt, so dass Sie vielleicht einen Hauch von Laufen wünschen, als Sie es servieren möchten.

Wenn Sie dies für einen Alfredo oder Mac & Cheese verwenden, nehmen die Nudeln viel Flüssigkeit auf, sodass Sie sie ziemlich locker haben möchten.

Temperatur. Ich würde die Hitze auf der Soße verringern und sie ein wenig langsamer nehmen, um zu vermeiden, dass die Klumpen in den Übergängen der Soße entstehen.

Mir wurde gesagt, dass das längere Kochen der Mehlschwitze einen weniger körnigen Geschmack bedeutet. Auch die kalte Milch sorgt für ein geschmeidigeres Finish.

Das ist was ich tue und es funktioniert jedes Mal -

25 g Butter 25 g Mehl 300 ml Milch

Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne, und geben Sie das Mehl (gesiebt) hinzu, wenn es vollständig geschmolzen ist. Kurz verquirlen und dann die Milch nach und nach hinzufügen. Ständig umrühren. Dies ist eine einfache weiße Sauce, aber Sie können am Ende Käse / Muskat oder andere Aromen hinzufügen.

Ich habe eine völlig andere, aber sehr einfache Methode, um eine einfache weiße Sauce zuzubereiten (wahrscheinlich nicht unbedingt eine Béchamel, da es sich um ein anderes Rezept handelt), bei der es sich nicht um eine Mehlschwitze handelt. Es wird auch keine Butter verwendet, was es fettarmer macht. Ich verwende teilentrahmte Milch (2% in den USA) und es funktioniert jedes Mal gut. Ich benutze es in Lasagne, Makkaroni-Käse (Mac & Cheese in den USA) usw.

Ich gab einen gehäuften Holzlöffel Maismehl (Maisstärke in den USA) in einen Topf und fügte dann einen Schuss Milch hinzu - genug, um die Pfanne etwa 3 mm tief zu füllen. Dann rühre ich es ungefähr 20 Sekunden lang um, drücke die Klumpen mit dem Holzlöffel heraus, um eine glatte, dicke Paste zu erhalten, rühre dann den Rest der Milch ein (wahrscheinlich etwa 550 ml, ich messe sie nie) und erhitze sie viel rühren. Wenn es zu dick wird, füge ich etwas mehr Milch hinzu und rühre es hinein. Rühre einfach weiter, bis es dick, glatt und glänzend ist. Ein bisschen würzen und fertig!

Es ist wirklich so einfach, und Sie müssen es nicht einmal erwärmen, bis die gesamte Milch darin ist.

Die Milch anbrühen. Wenn Sie einer heißen Mehlschwitze kalte Milch hinzufügen, dauert es länger, die Mischung wieder aufzuheizen und die Vorspeisen zuzubereiten. Es kommt nicht zu dem klumpigen Mischungsergebnis. Klumpen entstehen, wenn Sie zu viel Milch auf einmal hinzufügen und nicht richtig umrühren, bevor Sie mehr hinzufügen. Das oder du hast den Bechemel am Boden verbrannt

Ich verbrühe nie die Milch. Wenn Sie dies tun, besteht die Gefahr des Verrinnens und das Endergebnis ist körnig. Fügen Sie kalte Milch oder 1/2 und 1/2 hinzu, tatsächlich ist die Hälfte der Milch und die Hälfte der Buttermilch köstlich und würzig, und rühren Sie die Mehlschwitze langsam unter ständigem Rühren.

Ich habe ein spezielles Rezept für leichte Bechamelsauce von meiner italienischen Mutter. Sie liebt es, leichtes Essen zu kochen und verwendet bei dieser Zubereitung keine Butter.

Die Proportionen, die ich verwende, um Lasagne für 4 Personen zu machen, sind:

• 1 l Milch
• 5 EL Maisstärke
• 1/2 TL Salz
• 1/8 TL Muskat
• 1/3 TL Pfeffer

Und um es zu tun:

• Zuerst mischen Sie die Maisstärke in die kalte Milch, bis Sie keine Klumpen mehr haben.
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
• Dann kocht man 10 min auf mittlerem Feuer. Bis es dicker wird.
• Dann schalten Sie ab und warten, bis es kälter wird.

Als Option können Sie einen Parmesankäse hinzufügen.