Kochen bechamel

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Wenn ich Bechamelsauce mache, bekomme ich immer wieder andere Ergebnisse. Manchmal wird die Sauce zu flüssig und scheint nie fest zu werden. Manchmal kann es ziemlich klumpig werden, obwohl ich ein Rezept verwendet habe, das in der Vergangenheit gut funktioniert hat. Gibt es allgemeine Zubereitungsregeln oder -tipps, um bei der …

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Wie bekomme ich die bestmögliche Textur bei der Herstellung von Gemüsecremesuppen?

Viele Rezepte fordern, dass die fast fertige Suppe abgesiebt wird, um zusätzliche, klobige Teile loszuwerden und das beste Mundgefühl zu erzielen. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil ich mit jedem einigermaßen feinen Sieb fast die gesamte Pflanzenmasse herausfiltere und eine sehr dünne Suppe erhalte. Ganz zu schweigen davon, dass es …

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Was ist der Zweck von Muskatnuss in Kartoffelpüree und weißer Sauce?

Ich habe viele Rezepte gesehen, die eine Prise Muskatnuss in Kartoffelpüree und in weißer Sauce erfordern. Es ist nicht sehr viel und bietet nur einen leicht schwer fassbaren Geschmack. Ich mag es, aber ich kümmere mich oft nicht darum und frage mich nur, was der Zweck davon ist? Ist es …

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Milchtemperatur für weiße Sauce

Sollte ich die Milch heiß oder kalt einführen, wenn ich weiße (Bechamelsauce) mache? Beim Durchsuchen habe ich mehrere entgegengesetzte Meinungen gefunden, wie bei dieser Antwort (siehe die Kommentare). Auch andere Ratschläge von berühmten Köchen: "Erhitze die Milch in einer separaten Pfanne, bis sie kurz vor dem Kochen steht" - Mario …

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Kann ich eine Bechamelsauce mit Kokoscreme machen?

Ich möchte eine Bechamelsauce mit Kokoscreme anstelle von Milch machen. Hat jemand eine Vermutung, ob dies funktionieren wird?

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Warum ist meine Morgensauce nicht glatt?

Ich habe das Geek-Kochbuch gelesen und beschlossen, das Mac & Cheese-Rezept daraus zu probieren und die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten - schien einfach genug! Ich habe jedoch noch nie zuvor eine Bechamel- oder Mornay-Sauce gemacht, daher war dies für mich neu. Ich machte die Mehlschwitze fein und mischte …

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Ist es schwierig, eine Béchamelsauce für 15 Personen herzustellen?

Ist es schwierig, eine Béchamelsauce für 15 Personen herzustellen? Ist das Verfahren anders als das Zubereiten von 2 oder 3 Portionen und wie kann ich es gleich herausbekommen?

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Können Sie und wie schmelzen Sie Quark zu Bechamel?

Ich möchte versuchen, Quark-Käse- Sauce für Pasta zu machen , aber ich bin nicht sicher, ob ich den Käse richtig schmelzen lassen kann, wie ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~ 8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen …

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weiße Sauce / Bechamel - ohne Klumpen [Duplikat]

Mögliches Duplikat: Wie man Bechamel Scauce nicht durcheinander bringt So schmelzen Sie die Butter und mischen das Mehl ein = einfach Geben Sie das erste Stück Milch hinzu und machen Sie eine Paste = einfach Nun zu einer Sauce ohne Klumpen = knifflig. Gibt es noch andere Tipps, als zu …

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Als «bechamel» getaggte Fragen