Ich möchte versuchen, Quark-Käse- Sauce für Pasta zu machen , aber ich bin nicht sicher, ob ich den Käse richtig schmelzen lassen kann, wie ich es noch nie zuvor getan habe. Was ich speziell verwenden möchte, ist die polnische Version, twaróg , ~ 8% Fett. Ist es machbar? Welche Proportionen soll ich verwenden? Wie soll ich den Käse dazugeben, damit er richtig in der Bechamel zergeht?
Antworten:
Quark schmilzt überhaupt nicht. Was Sie tun können, ist, es in die Soße zu rühren.
Von da an hängt es von der Version ab, die Sie zur Verfügung haben. Den polnischen habe ich nicht gesehen. Wenn es fest und bröckelig ist wie einige der Quarks, die ich hatte, bleibt es in der Sauce so, und Sie haben eine körnige Textur. Der deutsche Typ ähnelt in der Textur dem Joghurt und passt perfekt zu einer Sauce (schmilzt aber nicht). Die polnische Küche leiht sich sowohl russische (mit festem Quark) als auch deutsche (mit dem oben genannten Joghurtquark) aus, so dass ich nicht vorhersagen kann, was mit dem passieren wird, was Sie haben.
Beachten Sie, dass es nicht unbedingt schlecht ist, eine etwas krümelige Konsistenz in einer Sauce zu haben. Persönlich mag ich eine Sauce / Dip aus 50% Mayonnaise und 50% festem Quark, die zusammengerührt und mit schwarzen Oliven serviert werden. Es hängt nur von Ihrem Geschmack ab. Mein Rat ist, die Sauce zuzubereiten und zu sehen, ob Sie sie gerne essen.