Was ist der Zweck von Muskatnuss in Kartoffelpüree und weißer Sauce?

Ich habe viele Rezepte gesehen, die eine Prise Muskatnuss in Kartoffelpüree und in weißer Sauce erfordern. Es ist nicht sehr viel und bietet nur einen leicht schwer fassbaren Geschmack. Ich mag es, aber ich kümmere mich oft nicht darum und frage mich nur, was der Zweck davon ist?

Ist es nur eine Tradition oder dient es tatsächlich einem bestimmten Zweck?

Ist es ein bisschen wie der allgegenwärtige Teelöffel Vanille beim Backen, der angeblich andere Geschmacksrichtungen fördert und den man normalerweise im letzten Artikel nicht wirklich schmeckt?

potatoes bechamel

— Allison
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Ich würde die Muskatnuss weglassen, aber das ist nur mein Geschmack.

— Aperson

Antworten:

Ich denke, Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. Es fügt einen schwer fassbaren Geschmack hinzu, von dem die meisten Menschen glauben, dass er die cremigen Aromen verstärkt.

— Bikeboy389
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Ja, der Zweck ist einfach, gut zu schmecken. Ich empfehle die Verwendung von frisch geriebener Muskatnuss, sie ist viel lebendiger und aromatischer. Der Kauf der ganzen Nüsse ist recht günstig und sie reiben sehr leicht auf einer Mikroplatte.

— Michael Natkin

plus eins für frisch geriebene Muskatnuss.

— Bikeboy389

Ja, nur für den wunderbaren Geschmack da. Ich habe es noch nie in Brei probiert, aber Muskatnuss passt zu vielen herzhaften oder süßen Gerichten, bei denen Sahne oder Milch verwendet werden. Konnte Michael nicht mehr zustimmen, frisch ist am besten.

— Vwiggins

Nicht frisch geriebene Muskatnuss hat einen anderen Namen: Sägemehl. Ein anderer Geschmack, der in einer subtilen Menge für Kartoffelpüree gut funktioniert, ist Meerrettich, für den ich sonst keine Verwendung habe. Ich war fassungslos, als ich es zum ersten Mal an einem großartigen Ort in Las Vegas hatte, den es nicht mehr gibt.

— Renegat

Erste Antwort: Traditionelles französisches Aroma, das für diese traditionellen französischen Rezepte übernommen wurde. Ein bisschen wie Olivenöl, das in der Med-Küche verwendet wird, getrocknete Früchte in der Wüstenküche, Fischsauce auf asiatisch. Zweite Antwort: Runden Sie die Aromen ab, indem Sie ihr etwas Tiefe verleihen. Pototo kann einen dünnen wässrigen Geschmack haben und die Muskatnuss gibt ihm eine niedrige Note. Bechamel hat, wenn es schlecht gemacht wird, einen ungekochten Mehlgeschmack und die Muskatnuss deckt das ganz gut ab.

— Chef Flambe

Ich habe es immer so gesehen ...

Die meisten Rezepte, die Sie sehen, stammen von Köchen. Köche möchten, dass ihr Essen als großartig angesehen wird. Wenn Sie ein Gewürz / Aroma verwenden, das ein wenig schwer fassbar ist, möchten Sie einen weiteren Bissen nehmen, um es herauszufinden. Früher als Sie denken, ist Ihr Teller vollständig gegessen, und Sie haben das Gefühl, dass Sie Ihr Essen wirklich genossen haben müssen, weil Ihr Teller fertig ist.

Das ist der gleiche Grund, warum viele Restaurants kleinere Portionen haben.

— Boxed-Dinners
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Das scheint zu zynisch. Das Hinzufügen eines Geschmacks verbessert das Essen, unabhängig davon, ob Sie wissen, was der Geschmack ist oder nicht. Ja, es bringt Sie dazu, das Essen zu genießen und es zu essen. Darum geht es beim guten Kochen.

— Cascabel

Ich stimme @boxed zu. Ich denke, es gibt ein Element der Verschwörung :)

— Zanlok

Die meisten Rezepte stammen von Köchen - ich denke, es ist eher selten, dass Köche Rezepte herstellen, die in der häuslichen Küche praktisch zuzubereiten sind.

— Aaronut

-2

Ich habe das Gefühl, dass die Leute mit Muskatnuss in herzhaften Gerichten weit über Bord gehen. Es ist trendy, es ist schick und sie tun es, weil sie es für schick halten, aber es schmeckt schrecklich. Wenn Sie die Muskatnuss schmecken können, geben Sie zu viel hinein. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich kann Pudding oder ein cremiges Dessert mit einem Viertel Zoll des Materials überziehen und jeden Bissen genießen. Weil es mit ZUCKER so gut läuft !!! Keine Butter, kein Salz und Pfeffer, überhaupt nicht schmackhaft. Sorry, prätentiöse Hipster, die denken, du kannst kochen, es ist einfach scheiße.

— Andrew
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Sie haben ein Recht auf Ihre Meinung. Viele Leute (einschließlich Inder, die traditionelle Rezepte verwenden, die Franzosen, die Muskatnuss schon lange vor Jacques Pépin in herzhaften Gerichten verwendet haben, und insbesondere die Griechen) würden argumentieren, dass Muskatnuss (mit Bedacht verwendet) vielen herzhaften Gerichten eine schöne warme Geschmacksschicht verleiht. Alton Brown würde wahrscheinlich einen Kick davon bekommen, als "prätentiöser Hipster" bezeichnet zu werden, aber ich würde nicht empfehlen, die Muskatnuss aus seiner Tasche zu ziehen. Er ist ziemlich an dieses Ding gebunden.

— Jolenealaska

Muskatnuss in einem Bechamel ist deutlich älter als Hipster.

— Erica