Warum ist meine Morgensauce nicht glatt?

Ich habe das Geek-Kochbuch gelesen und beschlossen, das Mac & Cheese-Rezept daraus zu probieren und die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten - schien einfach genug! Ich habe jedoch noch nie zuvor eine Bechamel- oder Mornay-Sauce gemacht, daher war dies für mich neu.

Ich machte die Mehlschwitze fein und mischte die Milch ein, die eine glatte Sauce ergab. Sobald es anfing sich zu verdicken, fügte ich die empfohlene Menge Käse (200 g, zu 2 Tassen Milch) hinzu. Ich habe eine vorgeriebene Mischung aus Mozarella, Cheddar und Romano verwendet. Nach dem Einrühren des Käses nahm die Sauce eine feine, klumpige Konsistenz an - so etwas wie pürierter Blumenkohl. Das Zurückkochen brachte dazu, dass ein Teil der Oberfläche einer normal aussehenden Mac & Cheese-Sauce ähnelte, aber durch Rühren wurde die Sauce wieder zu ihrer vorherigen körnigen Konsistenz zurückgebracht.

Sobald es zügig kochte, ließ ich es 5-10 Minuten auf dem Herd köcheln, um zu sehen, ob es glatt werden würde, aber es schien sich nicht zu verbessern.

Was habe ich falsch gemacht?

Vorgerieben.

Verwenden Sie keinen vorgeriebenen Käse für Saucen, bei denen es auf Konsistenz ankommt. Vorgeriebener Käse ist fast überall mit Zellulose überzogen, um Verklumpungen zu vermeiden. Dies wird jedes Mal eine gute Sauce aufmischen. Wenn es in eine Lasagne oder einen Mac & Cheese geht, wird es wahrscheinlich von niemand anderem als dem Koch unbemerkt bleiben.