Wie bekomme ich die bestmögliche Textur bei der Herstellung von Gemüsecremesuppen?

Viele Rezepte fordern, dass die fast fertige Suppe abgesiebt wird, um zusätzliche, klobige Teile loszuwerden und das beste Mundgefühl zu erzielen. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil ich mit jedem einigermaßen feinen Sieb fast die gesamte Pflanzenmasse herausfiltere und eine sehr dünne Suppe erhalte.

Ganz zu schweigen davon, dass es schwierig ist, den Filtervorgang tatsächlich abzuschließen, da das Sieb überfüllt ist. Gleiches gilt für bestimmte Saucen wie Bechamel. Ich bin mir nicht sicher, wie ich die Sauce abseihen kann, weil sie so dick ist und nicht so leicht durchs Sieb geht.

Was ist der beste Weg, um wirklich glatte Suppen und Saucen zu erzielen? Welche Art von Sieb sollte verwendet werden?

Sie könnten immer mischen, bevor Sie belasten. Ich finde, dass bei der Zubereitung von Suppen aller Art einige Minuten mit meinem Stabmixer Wunder für das Endprodukt bewirken. Es püriert nicht nur alle Feststoffe in viel kleinere Stücke, sondern stellt auch sicher, dass die gesamte Flüssigkeit ein homogenes Ganzes ist.

Nach dem Mischen tendiere ich auch dazu, mich zu überanstrengen, um alles herauszuholen, was ich möglicherweise verpasst habe. Ich benutze ein feinmaschiges Sieb und einen Spatel, um die Flüssigkeit schnell durchzudrücken. Ich besitze auch ein altes Mehlsieb, das ich einige Male anstelle des Siebs verwendet habe, aber es bietet keine wirklichen Vorteile gegenüber dem anderen.

Ein Gerät, an dem Sie wirklich Spaß haben könnten, ist ein konisches Sieb (ein Chinois, abwertend Porzellankappe genannt). Es kann schwierig sein, sie in einem Geschäft für Haushaltsküchen zu finden, aber wenn Sie in ein Restaurant gehen, haben Sie sie in verschiedenen Größen mit Kegel und Loch. Wenn Sie eine Suppe oder Soße durchtränken, können Sie sie mit einer Kelle umrühren, um das verstopfte Material aus dem Weg zu räumen und die Güte durchzulassen. Wenn Sie es so gründlich belasten, dass es jetzt dünn und ungenießbar ist, können Sie ein etwas gröberes Sieb verwenden. (Oder Sie können die Suppe nach dem Abtropfen durch Reduktion oder eine Stärke weiter eindicken).

Um eine Suppe durch ein Sieb zu bekommen, nehmen Sie eine Kelle und rühren Sie sie in das Sieb, während Sie das Netz berühren. Dies funktioniert besser als ein Löffel oder Spatel. Ich denke, der Vorteil ist mehr Kontakt mit dem Sieb aufgrund der Form. Anstatt Flüssigkeiten wie mit einem Spatel aus dem Weg zu schieben, schieben Sie sie tatsächlich durch das Sieb. Ich war erstaunt, wie viel effektiver dies ist, als einen Holzlöffel oder etwas Flaches zu verwenden.

Es gibt tatsächlich ein spezielles Werkzeug, um sicherzustellen, dass Ihre gemischten Suppen die richtige Konsistenz haben: eine Lebensmittelmühle . Ich besitze eine, die fast genauso ist wie die abgebildete, und sie ist unglaublich nützlich für Suppen. Andere Versionen haben austauschbare Böden, mit denen Sie Ihre Lebensmittel auf die gewünschte Textur zerkleinern können.