Was ist der Unterschied zwischen Pizzasauce und Spaghettisauce?

Pizzasauce und Spaghettisauce basieren beide auf Tomaten, haben ungefähr die gleiche Gewürzmischung (italienisch) und sehen aus wie. Ich (und ein freundlicher Benutzer hier) denke jedoch, dass es einen Unterschied zwischen den beiden gibt. Also, was ist es? Oder gibt es nicht eine und Sie können die beiden ohne ein komisches Gefühl oder Geschmack austauschen?

Rote Pizzasauce ist oft (aber nicht immer) zweierlei:

1. Dicker. Dünnere Soße läuft im Ofen und dämpft beim Garen auch die Pizzakruste - wenn sie mit Belägen beladen ist, ist sie ansonsten dünn. Abhängig von der Kruste, der Hitze des Ofens, den Belägen über der Sauce und der Wässerung ist dies möglicherweise nicht erforderlich. Wenn Sie nur ein paar zerdrückte Tomaten und ein paar Käsestückchen in einem sehr heißen Ofen haben, sollte die Sauce gut sein, ohne sie vorher zu reduzieren. Wenn Sie einen Eimer Sauce und ein Pfund Käse geladen haben, kochen Sie die Sauce vor und reduzieren Sie sie.

2. Es ist oft einfacher. Viele Nudelgerichte wie Spaghetti heben die Sauce hervor und stundenlanges Sieden bringt die Sauce zur Perfektion. Es geht nur um die Sauce. Bei Pizza geht es wirklich um die Kruste und was sie hervorhebt. Viele der besten Pizzen werden einfach überbacken. Crushed San Marzano Tomaten (manchmal) mit einem Hauch Salz reduziert ist oft alles, was ich tue, und ehrlich gesagt, es ist genug. Ich spreche hier nicht von den Jarred-Sorten, sondern von dem, was Sie vielleicht zu Hause kochen. Gläser im Laden, der Hauptunterschied ist nur, wie dick es ist.

Wenn Sie nach "Pizzasauce" fragen, muss man annehmen, dass Sie die Tomatensauce meinen, die seit 1955, als wir aus unseren Fleisch- und Kartoffelhöhlen krochen und versuchten, die Norm für fast alle Pizzas in Nordamerika war neue Dinge. (Danke, ED & JC)

Die Realität ist, dass es wirklich keine "Pizza" -Soße gibt. Es gibt Pizza und was auch immer die Beläge Ihrer Wahl sind. Beispiel: Basilikumpesto, Bechemal, Tapenade, Olivenöl, Sahne und Tomatensauce, die als Grundlage dienen, um nur einige zu nennen.

Für die Liebhaber von Pizza auf Tomatenbasis gibt es hier jedoch eine FYI ...

Restaurants haben keine Pizzasoße und keine Nudelsoße ... sie haben eine einzelne Tomatensoße, die so verwendet wird, als ob Sie eine Brühe verwenden würden - als Grundlage für den Aufbau anderer Artikel.

Was für die meisten Restaurants die Norm ist, ist eine traditionelle hausgemachte Tomatensauce. Konservierte Pflaume Tomaten ( aus der Dose sind tatsächlich besser als frisch), Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Zucker und was auch immer geheimen Artikel Der Küchenchef verwendet, für überall von 30 Minuten bis 4 Stunden , bis die gewünschte Konsistenz gekocht wird gefunden. Normalerweise wird es gemischt, um es glatt und einfacher in anderen Gerichten oder als mögliche Basis für Pizza zu verwenden, falls erforderlich.

Der Pizzabote auf der Straße verwendet wahrscheinlich Ragu in Dosen oder Hunt's Tomatensauce für alles, was er macht.

Der Unterschied in den Geschmacksrichtungen: Die Konsistenz hängt von den Zutaten und der Garzeit / -methode ab. Sie werden feststellen, dass die Sauce einer Pasta-Pfannensauce abnimmt und die Sauce auf einer Pizza verdampft / karamellisiert. Beide ergeben einen Unterschied in Geschmack und Textur, der Sie glauben lässt, es handele sich um zwei verschiedene Saucen ... die Sie hinzugefügt haben, aber beide haben mit derselben Charge gekochter Tomaten aus der Dose begonnen.

Und so wurde der Schleier aufgehoben ...

Tomatensauce in einer Pizzeria wird normalerweise ungekocht zubereitet. Da Pizzaöfen Temperaturen über 430 ° C erreichen können, kocht die Sauce auf der Pizza. Vorkochende Soße kann im Pizzaofen "verkochen".

Außerdem ist die traditionelle neapolitanische Pizza-Philosophie "weniger ist mehr", weshalb die Sauce in der Regel sehr einfach ist und nur wenige oder gar keine Zutaten hinzugefügt werden. Ich gebe Oregano, Salz und Pfeffer in eine Dose zerkleinerte Tomaten (obwohl ich in letzter Zeit das Salz für meinen Bluthochdruck weglasse). Ich habe sogar von Oregano Abstand genommen, da es die Sauce bitter werden lassen kann, wenn es nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet wird. Ich werde mit parsely ersetzen. Wenn ich eine Pizza Margherita mache, füge ich der Sauce nichts hinzu. Ich bestreue die Pizza einfach mit frischem Basilikum und frischem Mozzarella. Manchmal benutze ich überhaupt keine Sauce: nur in dünne Scheiben geschnittene Tomaten. Das ist das Schöne an Pizza: keine Regeln !!!

Hier ist mein Paulanardi Pizza Sauce Rezept:

• Dose zerkleinerte Tomaten.
• Esslöffel Petersilie.

• Jede Prise Salbei, Rosmarin, Thymian

  Hol es dir ... Paulanardi ... Paul und Artie ... Simon und Garfunkle ... Petersilie Salbei Rosmarin und Thymian .... GONG ....

• Ich könnte auch etwas Knoblauchpulver und Zucker hinzufügen.

Ich mache meine Pizzasauce dicker als Spaghettisauce, fast konserviert mit Tomatenpüree. Wenn Ihre Pizzasauce zu dünn ist, haben Sie eine feuchte Kruste.

Beides ist nur eine Reduzierung der frischen Tomaten über einen bestimmten Zeitraum (30 Minuten bis 4 Stunden oder mehr). Einfache Aromen können während des Kochens oder am Ende des Kochens hinzugefügt werden oder nicht

Pizzasauce ist zum Aufschmelzen auf die ungekochte Pizzabasis vorgesehen und muss eine dafür geeignete Konsistenz aufweisen

Nudelsauce ist zum Einweichen in fast gekochte Nudeln gedacht, damit die Nudeln normalerweise kurz vor dem Servieren aufgegossen und überzogen werden

Aus der Perspektive eines Menschen, der die italienische Küche versteht oder nur allgemein kocht, ist die Sauce für Pizza und Pasta vielfältig. Mehr oder weniger jede Sauce, die Sie auf der einen Seite verwenden, kann auf der anderen Seite mit ein paar Modifikationen verwendet werden, die von den anderen Attributen des Gerichts abhängen.

Aus der Sicht des amerikanischen Konsumentenmarketings ist die Antwort viel schwarzer und weißer: Das rote Zeug im Glas, das als "Spaghetti-Sauce" bezeichnet wird, ist typischerweise dünner und süßer mit mehr Basilikum, vielleicht mit Stücken von anderem Gemüse, Pilzen oder Hackfleisch darin schweben. Das Zeug in dem Glas mit der Aufschrift "Pizzasauce" ist im Allgemeinen dicker und weniger süß mit mehr Oregano und enthält keine Brocken anderer Dinge. Beide basieren auf Tomaten, haben jedoch unterschiedliche Aromen und Konsistenzen, um der durchschnittlichen Wahrnehmung Joes zu entsprechen, wie die Sauce aussehen sollte.

Für einige sind (rote) Pizza- und Pastasoßen auf Tomatenbasis austauschbar. Andere bemerken Unterschiede, sind sich aber nicht sicher, was sie sind. Dies sagt uns sofort, dass die beiden Saucen in der Tat etwas ähnlich sind.

Für diejenigen, die diese Saucen oft machen, gibt es sicherlich Unterschiede. Natürlich hatte jeder Koch sein eigenes Rezept und so gibt es viel Abwechslung. Aus diesem Grund liste ich die allgemeinen Unterschiede zwischen den Saucen auf, anstatt Unterscheidungsmerkmale oder feste Regeln aufzulisten.

• Rote Pizzasauce ist fast immer dicker als Pastasauce, aus Gründen, die von @rfusca in ihrer Antwort erwähnt wurden.
• Pizza - Sauce dazu neigt , einen zestier oder würzigen Geschmack zu haben , als viele, aber sicherlich nicht alle -teigwaren Soßen. Insbesondere hat es tendenziell mehr Fenchel, rote Chilis und / oder Cayennepfeffer und sicherlich mehr Oregano als generische Pastasaucen. (Einige sagen, Pizzasoßen haben auch mehr Knoblauch, obwohl dies anders ist als meine eigene Erfahrung und Art.)
• Pizzasoße enthält normalerweise eine erhebliche (merkliche) Menge an geriebenem Parmesankäse. Nudelsaucen haben zwar verschiedene Käsesorten, sie werden jedoch in der Regel in die Sauce eingeschmolzen (mangels eines besseren Wortes) - dies ist zum Teil auf die unterschiedlichen Zubereitungsarten zurückzuführen: Längere Garzeiten ermöglichen es Nudelsaucen, den Käse zum Schmelzen zu bringen.
• Pizzasauce ist oft etwas süßer als authentische Pastasaucen. Pastasaucen erhalten ihre Süße durch Gemüse und / oder Karmelisierungsprozesse (siehe nächster Punkt), Pizzasaucen enthalten jedoch häufig Süßstoffe wie gemahlenen Zucker oder Honig. (Beachten Sie, dass Hersteller von Nudelsaucen in Dosen oder Dosen häufig Zucker zu ihren Saucen hinzufügen, um den Säuregehalt aus dem gleichen Grund zu überdecken.)
• Pastasaucen konzentrieren sich oft auf subtile Aromen, die durch lange oder aufwendige Kochprozesse entwickelt wurden. Zum Beispiel können karmelierte Zwiebeln, Karotten, Paprika und anderes Gemüse in oder als Aromastoffe für Pastasauce verwendet werden, aber niemals (?) Für eine Pizzasauce. Pizzasauce wird oft auf Pizza gelegt, ohne sie vorher zu kochen.

Die Nudelsoße, die einer klassischen Pizzasoße am nächsten kommt, ist eine Marinara-Soße. Tatsächlich bieten einige Pizzerien Marinara-Dip-Saucen für ihre Krusten an oder erlauben es den Kunden, Marinara-Saucen auf ihrer Pizza zu haben.

Ich bin dabei, eine Pizza zu machen, sobald der Teig tatsächlich aufgegangen ist ... indem ich in einem Geschäft Spaghettisauce gekauft habe, da ich müde bin ... und Hunger habe. Normalerweise reduziere ich die Sauce bei niedrigem Siedepunkt, nachdem ich ein wenig Rotweinessig nach Belieben hinzugefügt habe ... Das ist normalerweise alles, was ich hinzufüge, es sei denn, ich mache meine eigene Sauce.

Ich mache eine Menge hausgemachte Pizza und das Hinzufügen von zusätzlichem Oregano, Knoblauch und Olivenöl zu der Sauce hilft dabei, nicht wie Spaghetti zu schmecken.

Ich habe mich seit JAHREN gefragt, was der charakteristische Geschmack ist, den ich nur in Pizzasauce erlebt habe (nicht alle, aber einige im Laufe der Jahre). Nachdem ich das Netz untersucht habe, denke ich, dass die Zutat Fenchel ist. Während einige dies in Spaghetti-Sauce verwenden können, wird das Gewürz normalerweise nicht in Rezepten erwähnt.

Ich benutze süße philippinische Spaghettisauce mit Pizzagewürz. Etwas Knoblauchpulver hinzugefügt. Es ist ein wenig feuchter als normale Pizzasauce wie in Amerika - aber unser Käse ist trockener als dort und die dünnere Sauce hilft, den lokalen Käse zu schmelzen. Fügen Sie auch manchmal einen Hauch von Ingwer hinzu. Pizzasauce ist schwer zu finden, wo ich lebe. Oder eine Pizzeria.

Wikipedia hat eine Menge von dem beantwortet, was ich oben sagen kann. Aber ehrlich gesagt ist Pizzasoße dicker mit mehr Knoblauch und Parmesan. Das ist es! Sie können über Pizza wissenschaftlich werden, aber Pizza ist Geschmack, nicht Wissenschaft. in gewissem Maße wie Bier

Ich benutze meine eigene Soße für beide und Aroma für meinen Geschmack. In der Dose gekaufte Pizzasoße scheint dicker zu sein. Fazit: Wenn Sie und Ihre lieben, tun Sie es auf Ihre Art. Es gibt keine Regeln in dieser Tag und Alter.