Kochen sauce

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Wie verhindert man das Überkochen von Eiern in Carbonara-Sauce?

Carbonara kann absolut köstlich sein, wenn alles perfekt läuft. Es kann aber auch geschmacklos, zäh und klumpig sein, wenn das Ei verkocht ist. Hat jemand das, was er für eine idiotensichere Methode zur Herstellung von Carbonara hält?

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Wie machen Thailänder Erdnusssauce?

Ich bin daran interessiert, meine eigene Thai-Erdnusssauce zuzubereiten. In jedem Rezept, das ich online sehe, heißt es jedoch, Erdnussbutter zu verwenden. Ich mag thailändische Erdnusssauce, die ich in Restaurants habe, aber ich hasse Erdnussbutter. Wenn ich also ein Rezept sehe, das Erdnussbutter verwendet (das auch eine Menge zusätzlichen Müll enthält, …

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Wie kann ich eine Sauce Hollandaise nach dem Spalten reparieren?

Ich habe am Wochenende eine Sauce Hollandaise gemacht und sie hat sich geteilt, also habe ich sie weggeworfen und wieder angefangen, aber ich habe mich gefragt, ob Sie irgendetwas tun können, um sie zu retten, wenn sie sich aufspaltet?

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Wie kann ich verhindern, dass Speckmayonnaise über der Kühlschranktemperatur splittert?

Ich weiß, wie man eine geteilte Mayonnaise aus Oliven- oder Pflanzenöl repariert - das ist kein Problem. Ich habe Kenji Lopez-Alt's Rezept für tierische Fettmayonnaise (Speckfett, um einen Burger anzuziehen) gemacht. Es ist wunderbar emulgiert, wunderbar gekühlt ... und sobald Sie es auf einen Burger legen, wird es zu warm …

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Verliert die Zugabe von Wasser in eine zu stark reduzierte Sauce den Geschmack?

Wenn ich eine Sauce (z. B. eine Tomatensauce für Nudeln) zu stark reduziere, füge ich manchmal etwas Wasser hinzu, um sie wieder zu verdünnen und wieder auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Wäre die resultierende Sauce am Ende dieselbe, als hätte ich sie ursprünglich auf die richtige Menge reduziert? Oder …

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Was macht eine Pasta-Form mit einer Sauce?

Spaghetti passt gut zu Tomatensauce mit Hackfleisch. Fettucini passt gut zu einer cremigen Sauce. Warum? Welche allgemeinen Prinzipien über die Eigenschaften der Pasta und der Sauce lassen sie gut zusammenarbeiten? Wann ist Engelshaar Spaghetti überlegen, und warum passt Makkaroni gut zu Käse? Diese Frage lässt auf eine verwandte Lektüre schließen. …

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Was bewirkt, dass eine Tomatensauce bitter wird und sich davon löst?

Meine Tomatensauce ist großartig, hat viel Geschmack, besonders nachdem ich sie nach den hier angegebenen Tipps reduzieren konnte Es ist jedoch immer noch leicht bitter. Was bewirkt, dass eine Tomatensauce (in meinem Fall leicht bitter) ist und wie werden Sie sie los? Gibt es eine Anti-Bitter-Technik, die allgemein angewendet wird?

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Was sind die positiven Effekte von Sellerie in einer Sauce?

Viele Saucen enthalten Sellerie. Es ist kein Geschmack, auf den ich besonders scharf bin, besonders bei Saucen, also frage ich mich, warum es enthalten ist. Ist es nur als Geschmacksstoff enthalten oder dient es einem anderen Zweck?

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Was ist eine "nicht reaktive" Pfanne?

Ich habe gerade festgestellt, dass das Rezept, das ich für Chardonnay Beurre Blanc verwende, die Verwendung eines "kleinen nicht reaktiven Topfes" erfordert. In der Vergangenheit habe ich meinen 1,5-Liter-All-Clad-Topf ohne Probleme benutzt. Welche Art von Pfannenmaterialien sollte ich vermeiden? Ebenso habe ich Rezepte gesehen, die darauf hinweisen, dass man eine …

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Warum zerkleinert man Käse, bevor man ihn zu einer Sauce gibt?

Ich weiß, dass es schneller schmilzt, aber Käse in grobe Teile zerreißt und einer weißen Sauce beigemischt, schmilzt ganz gut. Gibt es einen bestimmten Grund, warum Sie Käse zerkleinern sollten, bevor Sie ihn einer Sauce hinzufügen?

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Jedes Mal perfekte Hollandaise mit einem Mixer / Küchenmaschine?

Ich war vor kurzem Koch in einem Café, das in Hollandaise einkaufte. Ich habe angefangen, die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten, wobei ich jedes Mal das gleiche grundlegende Verfahren angewendet habe, aber unterschiedliche Ergebnisse erzielt habe. manchmal war die Hollandaise zu dick; eher wie ein Butteraufstrich als eine Soße. …

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Wie konzentriere ich den Geschmack in Orangensaft?

Ich habe gepressten Orangensaft über meine Fleischbällchen gegossen und ich dachte, wie gut sie dazu passen, aber dass es zu wässrig ist, um es mit Fleisch zu genießen. Ich habe gepressten Orangensaft mit und ohne Stärke auf dem Herd gekocht und es hat einfach nicht funktioniert - es ist entweder …

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Wie bekomme ich die bestmögliche Textur bei der Herstellung von Gemüsecremesuppen?

Viele Rezepte fordern, dass die fast fertige Suppe abgesiebt wird, um zusätzliche, klobige Teile loszuwerden und das beste Mundgefühl zu erzielen. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil ich mit jedem einigermaßen feinen Sieb fast die gesamte Pflanzenmasse herausfiltere und eine sehr dünne Suppe erhalte. Ganz zu schweigen davon, dass es …

14 equipment sauce soup bechamel

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Wie nah sind die im Laden gekauften Brühen und Vorräte an der Realität?

Viele der Saucen, die ich herstellen möchte, erfordern Brühe oder Brühe. Ich fürchte die Zubereitung, die langwieriges Kochen und mehr wertvollen Stauraum für die fertige Zutat erfordert. Ist die Verwendung von im Laden gekaufter Brühe oder von Lagerware eine gute Alternative? Wie nah kommt es der Realität?

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Wie kann ich mein Barbecue-Soßenrezept verbessern?

Ich habe in letzter Zeit versucht, meine BBQ-Sauce zu verfeinern und bin sehr gespannt, ob ich sie verbessern kann oder ob ich eine Sauce für einen falschen Zweck mixe. Wenn ich es gemacht habe, wurde es als Marinade für Steaks und als Aufstrich auf die Steaks verwendet, während sie auf …

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Als «sauce» getaggte Fragen