Als «mayonnaise» getaggte Fragen

Mayonnaise - ein Gewürz - ist eine Emulsion aus Eiern, Öl und Essig oder Zitronensaft. Verwenden Sie dieses Tag für Fragen zum Auswählen, Identifizieren, Lagern, Zubereiten, Ersetzen oder Kochen mit Mayonnaise als Zutat. Bei Fragen zu Gerichten, die Mayonnaise enthalten, sich jedoch nicht auf Mayonnaise konzentrieren, sollte dieses Tag nicht verwendet werden.

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Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise für ein langes Leben
Die meisten Rezepte, die ich für Mayonnaise gesehen habe, schlagen vor, dass hausgemachter Mayo nicht länger als 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Welche Techniken oder Zutaten können verwendet werden, um die Haltbarkeit von hausgemachtem Mayo zu verlängern? Es ist wahrscheinlich erwähnenswert, dass ich nicht nach einer …
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Warum schmeckt Mayonnaise nicht wie reines Öl?
Die Mayonnaise, die ich heute selbst zubereiten wollte (allererster Versuch), war nicht ganz schlecht, aber es schmeckte auch etwas abstoßend, als würde ich einen Löffel reines Öl essen. Wenn ich Mayo noch nie im Laden gekauft hätte, würde ich das für normal halten, wenn man bedenkt, dass das meiste, was …
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Was macht die Handelsmarke Mayo weiß?
Also habe ich es endlich geschafft, Mayo zu machen. Aber es hat einen gelblichen Farbton, offensichtlich ist dies der Fall wegen des Eigelbs. Meine Frage lautet: Warum ist Store Mayo weiß? Was macht es weiß? Mir geht es gut, wenn ich die Farbe habe, die es hat, aber jetzt macht …
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Raumtemperatur "Ruhe" für frische Mayo?
In der Mayonnaise-Folge von Good Eats empfiehlt Alton Brown, hausgemachtes Mayo vor dem Abkühlen 4 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Die Idee ist, die Säure im Mayo alle Bakterien töten zu lassen, die im Eigelb gewesen sein konnten. Klingt verrückt, ich weiß, aber ich bin nicht der …
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Mayo mit dem Schneebesen von Hand zubereiten, die Emulsion zerfällt
Ich versuche selbstgemachte Mayonaise zu machen und es funktioniert nicht wirklich gut. Ich habe eine ziemlich tiefe Glasschüssel mit folgenden Zutaten: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon …
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Mayonnaise-Ersatz
Ich liebe Nudelsalate, Thunfischsalat, Sandwiches und Saucen. aber ich mag die Textur der Mayonnaise oder das Gefühl, das ich bekomme, wenn ich Mayonnaise esse, nicht wirklich. Welche Mayonnaise-Ersatzstoffe fanden Sie gut? Für welche Gerichte halten Sie Ihren Ersatz für angemessen?
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Wie kann ich meine eigene Mayonnaise richtig machen?
Ich habe in der Vergangenheit einige Variationen ausprobiert, aber keine hat sich als richtig herausgestellt. Das Problem tritt beim Hinzufügen des Olivenöls auf. Es vermischt sich nie wirklich mit den Eiern und hinterlässt ein unzusammenhängendes Durcheinander. Was ist die richtige Technik zum Mischen des Öls, damit ich die richtige Konsistenz …
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Was unterscheidet Kewpie (japanische) Mayonnaise so sehr von Hellmanns?
Laut Amazon enthält Kewpie Mayonnaise Pflanzenöl, Eigelb, Essig, Salz, MSG und Gewürze (kein Zucker). Hellmann's (das ich nur spezifiziere, weil es so aussieht, als wäre es die "kanonische" amerikanische Mayonnaise) enthält Sojaöl, Wasser, ganze Eier und Eigelb, Essig, Salz, Zucker, Zitronensaft, natürliche Aromen und Kalzium-Dinatrium-Edta. Für mich scheint die Kewpie-Mayonnaise …
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