Was kann ich tun, um die im Laden gekaufte Mayonnaise zu reparieren?

Mein Vater brachte 2 Flaschen Mayonnaise aus Kuwait. Als wir die Schachtel öffneten, sah es aus, als wäre Wasser / Öl über den anderen Inhalten aufgetaucht.

Wie kann ich das beheben?

mayonnaise

— ria
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Mayonnaise sollte nicht gespalten werden, wenn sie richtig hergestellt wurde, daher wäre ich diesem Produkt gegenüber misstrauisch.

— Bürger

Hier ist, wie ich es beheben würde: Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus.

— Donnerstag,

Ihre Mayonnaise ist auf dem Transport wahrscheinlich etwas zu heiß geworden.

Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Wasser. Das heißt, einem wasserbasierten Bestandteil wird ein Emulgator zugesetzt, der effektiv Öltröpfchen beschichtet und es diesen Tröpfchen ermöglicht, sich im Wasser aufzulösen, anstatt zu verschmelzen und an die Oberfläche zu schwimmen.

Lecithin ist der am häufigsten verwendete Emulgator. Es ist reichlich in Eigelb enthalten.

Die Emulsion kann beschädigt werden, wenn die Mayonnaise erhitzt wird. In diesem Fall verschmilzt das Öl und Sie haben eine Essigbasis, auf der Öl schwimmt. Lecker

Um es zu reparieren, müssen Sie die Emulsion reformieren. Hier gibt es viele Antworten , wie man hausgemachte Mayonnaise macht oder repariert. Kurz: Sie schlagen ein Eigelb gut mit der wasserbasierten Portion und beträufeln das Öl dann langsam, während Sie wie verrückt schlagen, bis die Mayonnaise wieder dick und weiß ist.

Der springende Punkt bei der Herstellung von hausgemachtem Mayo ist die Verwendung von qualitativ besserem Öl und Essig oder die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen. Es lohnt sich wirklich nicht, kommerzielle Mayos zu retten.

— Sobachatina
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Indem Sie frisches Eigelb einarbeiten, erhöhen Sie das Risiko, dass Ihr Mayo länger als zwei Tage im Kühlschrank bleibt.

— BaffledCook

Meine erste Neigung wäre es, es wegzuwerfen, aber wenn Sie die hausgemachte Lösung probieren, verwenden Sie aus Sicherheitsgründen pasteurisierte Eier.

— Kristina Lopez

@ Kristina- Kommerzieller Mayo ist sehr sauer und hat auch Konservierungsstoffe. Im ungeöffneten Zustand ist es lagerstabil. Hier besteht wirklich kein Sicherheitsrisiko - es ist nur eine zerbrochene Emulsion.

— Sobachatina

Eigentlich ging ich auf BaffledCooks Vorschlag ein, die zerbrochene Emulsion durch Zugabe von Eigelb zu reparieren. Auf diese Weise besteht die Möglichkeit, dass dem Produkt Salmonellenbakterien zugesetzt werden. Aus diesem Grund habe ich vorgeschlagen, pasteurisierte Eier zu verwenden.

— Kristina Lopez

@ Kristina- Mein Fehler. Entschuldigung für die Verwirrung.

— Sobachatina