Ich habe gerade festgestellt, dass das Rezept, das ich für Chardonnay Beurre Blanc verwende, die Verwendung eines "kleinen nicht reaktiven Topfes" erfordert.
In der Vergangenheit habe ich meinen 1,5-Liter-All-Clad-Topf ohne Probleme benutzt.
Welche Art von Pfannenmaterialien sollte ich vermeiden?
Ebenso habe ich Rezepte gesehen, die darauf hinweisen, dass man eine nicht reaktive Schüssel verwenden sollte. In solchen Fällen verwende ich normalerweise Plastik. Sollte ich etwas anderes verwenden?
Antworten:
Versuchen Sie einmal, Tomatensauce in einer gusseisernen Pfanne zu kochen ... Sie werden eine ganz neue Bedeutung für "Ironie" lernen.
In einer nicht reaktiven Pfanne können Sie saure Lebensmittel kochen oder lagern, ohne sie aufzulösen, auszulösen oder auf andere Weise zu verschmutzen. Gute Materialien für solche Pfannen sind Glas, Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff, Keramik, Porzellan und hart eloxiertes Aluminium. Schlechte Materialien sind Gusseisen, Kupfer und Aluminium.
Kunststoffschalen sollten für die meisten Zwecke in Ordnung sein. Beachten Sie jedoch , dass kleine Kratzer im Kunststoff Verunreinigungen enthalten können, die durch die Säure freigesetzt werden. So reinigen Sie sie gut, oder wechseln Sie zu Glas.
Nicht reaktiv bedeutet mit Edelstahl oder Keramik ausgekleidet; Nicht Kupfer, Gusseisen oder Aluminium, die dazu neigen, insbesondere mit sauren Lebensmitteln zu reagieren. Glas ist auch nicht reaktiv (für Schalen).