Was sind die positiven Effekte von Sellerie in einer Sauce?

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Viele Saucen enthalten Sellerie. Es ist kein Geschmack, auf den ich besonders scharf bin, besonders bei Saucen, also frage ich mich, warum es enthalten ist. Ist es nur als Geschmacksstoff enthalten oder dient es einem anderen Zweck?

sauce celery

— opsb
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Meine Frau hasst Karotten und Sellerie für sich, aber sie liebt Essen, das ich mit mirepoix koche. Wenn Sie nicht versucht haben, es in einem Mirepoix zu verwenden, würde ich vorschlagen, es einmal auszuprobieren, um zu sehen, wie die Kombination funktioniert, da sie sich in Kombination mit anderen Dingen etwas anders verhält als für sich.

— stephennmcdonald

Ich könnte nicht mehr zustimmen, dass ich kein Fan von Sellerie als Eigengeschmack bin, aber in einem Gericht, das einfach funktioniert, richtig ausgewogen bin.

— Vwiggins

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Sellerie ist ein aromatischer und 1/3 eines Mirepoix . Es wird für den Grundgeschmack vieler französischer und Cajun / Kreolischer Gerichte verwendet. Es spielt keine wichtige chemische Rolle, die mir bewusst ist, also können Sie es weglassen oder ersetzen, wenn Sie den Geschmack wirklich nicht mögen.

— Bob
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Richtig, eines der 4 aromatischen Kräuter, wie mir beigebracht wurde. Lauch, Sellerie, Petersilie und Karotten.

— BaffledCook

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Keines davon sind Kräuter.

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Entschuldigen Sie mein Englisch: Gemüse.

— BaffledCook

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Bei der Verwendung in Saucen als Baustein (z. B. Mirepoix , Soffrito , Louisianian Trinity) wird Sellerie nur als Geschmacksstoff verwendet. Diese Aromen kommen von Terpenen, die Aromen von Zitrusfrüchten, Kiefern und (für mich) Gras sowie eine angenehme Bitterkeit bieten. Andere Geschmacksrichtungen sind Phthalide, die Sellerie mit Walnüssen teilen.

Untersuchungen haben ergeben, dass die gleichen Phthalide, obwohl sie weitgehend geschmacksneutral sind, den Geschmack von Umami in Lebensmitteln verbessern. Darüber hinaus scheinen sie einige gesundheitliche Vorteile zu haben .