Kochen sauce

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Ich habe irgendwo gesehen, dass sie geschnittene Auberginen mit Salz eingerieben und bis zu einer Stunde stehen gelassen haben, bevor sie in den Ofen gestellt wurden. Soweit ich weiß, musste es etwas mit dem bitteren Geschmack der Aubergine zu tun haben ... Ich möchte jetzt selbst in Scheiben geschnittene Auberginen …

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Wie lässt sich Maisstärke zum Eindicken von Saucen verwenden?

Wie mischt man Maisstärkesuspension und wie verwendet man sie? Fügen Sie dem Wasser die Maisstärke hinzu, oder geben Sie der Maisstärke Wasser hinzu? Im Allgemeinen, welche Anteile benötigen Sie, wie ist das Verhältnis von Wasser zu Maisstärke? Müssen Sie mehr Gülle verwenden, um mehr Flüssigkeit einzudicken? Wenn ja, wie hoch …

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Kuhmilchersatz für Parmesankäse in genuesischem Pesto

Meine Familie liebt genuesisches Pesto und wir hatten begonnen, unser eigenes zu machen (mit unterschiedlichem Erfolg). Eine unserer Zahlen wurde als intolerant gegenüber Kuhmilch diagnostiziert. Dies schließt so gut wie alle im Laden gekauften Sorten aus, sodass wir den hausgemachten Weg jetzt ernst nehmen müssen. Können Sie uns bitte Kuhmilchkäse …

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Würden Sous Videing-Tomaten eine tief karamellisierte Tomatensauce ergeben?

Ich versuche, langsam kochende Tomaten für einige Stunden über dem Herd zu entlasten, und frage mich, ob Sous-Vide eine mögliche Methode dafür sein könnte. Ich verstehe, dass das Endergebnis leicht wässrig sein kann, aber diese Sauce kann am Ende in einer Pfanne reduziert werden, nicht wahr? Ist es möglich, dass …

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Was machst du mit Tomatenpastenresten?

Ich mache manchmal Saucen mit Tomatenmark. Das Problem ist, dass ich normalerweise nur ein oder zwei Esslöffel benötige und nicht weiß, was ich mit dem Rest der Dose anfangen soll. Die kleinste Dose, die ich finden konnte, ist 6 oz. und obwohl es nur 50 cent kostet, hasse ich den …

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Ist trockenes Reiben notwendig, wenn man Grillrippen macht?

Wenn ich zu Hause im Ofen Grillrippen mache, muss ich die Rippen normalerweise ungefähr einen Tag im Voraus vorbereiten. Normalerweise bedecke ich die Rippen mit einer trockenen Reibemischung (aus Knoblauchpulver, Paprika, Zucker, Salz, Pfeffer usw.), wickle sie in Folie ein und lasse sie etwa einen Tag lang im Kühlschrank ruhen …

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Was bedeutet es, eine Pfanne zu entfetten?

Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet das?

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Warum einen Schuss Wodka in eine Sahnesauce geben?

Ich verstehe nicht, welchen Grund es geben würde, einer Nudelsauce auf Cremebasis Wodka hinzuzufügen. Wodka ist angeblich geschmacklos und der Alkohol brennt ab. Warum also? Ist es, um das Rezept "Jugendstil" oder so etwas zu machen?

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Verändern / verbessern Saucen auf Tomatenbasis den Geschmack, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich habe ein paar grüne Bohnen in einer Tomatensoße gekocht, dann etwas gegessen und den Rest vor 3 Tagen im Kühlschrank gelassen. Ich habe es heute probiert und es war besser als ich mich erinnere: Ist das ein bekanntes Phänomen oder erinnere ich mich nicht richtig?

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Warum schreiben BBQ-Saucenrezepte vor, dass Sie die Sauce kochen müssen?

Die meisten Rezepte für BBQ-Sauce geben an, dass Sie sie kochen. Warum ist das so? Wäre es nicht ausreichend, nur die Zutaten zu mischen, da sie gekocht werden, wenn Sie die Sauce trotzdem auf dem Grill verwenden?

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Was verursacht Gerinnen und wie können Sie es verhindern?

Einige Saucen sind stärker gerinnen als andere. Was genau (Zutaten, Techniken, Temperatur ...) verursacht dieses Gerinnen? Was können Sie tun, um das Gerinnungsrisiko so gering wie möglich zu halten? Ich frage nicht nach Möglichkeiten , dieses Problem zu beheben, das ist schon gefragt hier .

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Warum verdicken sich Saucen beim Abkühlen?

Warum verdicken sich Saucen beim Abkühlen? Dies geschieht für Dinge wie Pudding, weiße Saucen, Wackelpudding und Soße. Ich habe mich ein wenig umgesehen und vielleicht ist der Grund für jedes dieser verschiedenen Dinge anders. Für einige von ihnen ist es sinnvoll, dass das Fett beim Abkühlen weniger viskos wird, und …

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Wie man eine Sauce auf Teebasis macht

Ich trinke etwas Pu-Erh-Tee und ich liebe den Rauch davon. Ich dachte darüber nach, es irgendwie in ein Gericht zu integrieren. Insbesondere habe ich darüber nachgedacht, so etwas wie pazifischen Kabeljau zu verwenden. Dann könnte ich möglicherweise eine Sauce oder eine Einreibung dafür erstellen. Irgendwelche Vorschläge, wie man den Tee …

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Kann geklärte Butter für Beurre Noir verwendet werden?

Das erste Rezept von "The Nero Wolfe Cook Book" von Rex Stout ist für Eggs au beurre noir . Für die schwarze Buttersauce gibt er folgende Anweisungen: "In einer Pfanne [...] vier Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn sich weiße Wachspartikel auf dem Boden abgesetzt haben, gießen Sie …

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Warum gibt es nach dem Kochen meiner Bolognese einen wässrigen Abfluss?

Es ist ein ziemlich normales Rezept mit Passata und Wein, das einige Stunden bei schwacher Hitze kocht. Nach dem Umrühren und Auflegen der Bolognese auf die Nudeln trennt die Sauce nach einigen Minuten einen wässrigen Abfluss auf den Boden des Tellers. Die Nudeln sind vollständig abgetropft und die Bolognese scheint …

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Als «sauce» getaggte Fragen