Kochen sauce

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Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognese-Sauce und anderen Tomatensaucen?

Was ist der Zweck von trockenem Weißwein in einem Rezept wie Bolognese-Sauce? Ich muss den Wein durch etwas Alkoholfreies ersetzen, und obwohl ich viele gute Listen möglicher Substitutionen gefunden habe, hängt die tatsächliche Auswahl von der Rolle ab, die der Wein spielt. Ist es für Säure da? Gibt es einen …

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Wie reduziert man eine Sahnesauce?

Meine Frau hat letzte Nacht eine Sauce auf Sahnebasis gemacht und das Rezept soll sie "reduzieren". Die Sahnesauce bestand aus etwas Weißwein, ein paar Tassen Sahne und Hühnerbrühe (meine Frau ersetzte die Brühe durch Wasser). Ich habe nachgeschlagen, wie man eine Sauce reduziert, und es heißt im Grunde, sie zu …

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Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, Paste und Sauce?

Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Küchenchefs stieß, den ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau klären könnte, was er bezieht sich …

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Warum in Ragu speziell Passata anstelle von Tomaten verwenden?

Was ist wirklich der spezifische Unterschied zwischen echten Ragu? mit Tomaten (also zum Beispiel 1 kg Fleisch, ein großer Haufen Tomaten, gehackt und viele Stunden lang eingekocht als letzter Schritt) mit Passata (also zum Beispiel 1 kg Fleisch, ein paar Tassen Passata, als letzter Schritt viele Stunden lang eingekocht) Was …

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Kann ich Fischsauce bei Zimmertemperatur lagern und woher weiß ich, wann es schief geht?

Ich habe lange geglaubt dieser Ratschlag : Kühlen Sie Ihre Fischsauce nicht. Was auch immer mit diesem Gebräu passieren kann ist schon passiert; es wird nicht schlecht gehen. Sie können Ihre übergeben halbleere Flasche als Familienerbstück und Ihre Enkelkinder wird die gleiche goldene Flüssigkeit genießen, die Sie heute in Ihrem …

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Meine Tomatensauce ist sehr wässrig

Es hat Geschmack, aber seine Konsistenz ist zu dünn. Wird es bei mittlerer Hitze verdunsten, um die Dichte zu erhöhen, oder ist dies nutzlos? Würde es mehr helfen, es zum Kochen zu bringen. Ich möchte seinen Geschmack nicht verderben und fürchte, dass es genau das tun wird, wenn ich ihn …

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Warum sind viele chinesische Saucen so dunkel?

Ich habe festgestellt, dass viele Saucen, die in der chinesischen Küche verwendet werden (Hoisin, Auster, Bohne usw.), relativ dunkel und oft schwarz sind. Was ist der Grund, warum diese Saucen so dunkel sind? Hat es etwas mit der Gärung zu tun?

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Was tun mit 10 Liter Heinz BBQ Sauce?

Ich habe gerade einen 10-Liter-Eimer Heinz BBQ-Sauce kostenlos bekommen und das Verfallsdatum ist nächste Woche. Irgendwelche Ideen, wie man es richtig nutzt?

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Gerät zur Installation auf einer Flasche, um nur Tropfen zu verschütten

Wenn man kaltes Essen in der Mikrowelle erhitzt, kommt es oft ziemlich trocken heraus, und ich mag saftiges Essen. Also gebe ich 1 oder 2 Teelöffel Olivenöl auf das Essen, bevor ich es erhitze. Ich wäre allerdings einfacher, wenn ich ein kleines Gerät hätte

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Wofür wird normalerweise „Fischsauce“ verwendet?

Vor einiger Zeit kaufte ich "Fischsauce" für ein Rezept (das ich lange vergessen habe) und benutzte es schließlich nicht. Jetzt wissen wir nicht, wofür wir es verwenden sollen, weil keines der Rezepte der asiatischen Küche, auf die wir stoßen, dieses Zeug zu verwenden scheint. Es heißt, der Inhalt sei Sardellen, …

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Sind Chilis in Olivenöl gefährlich?

In Portugal sind Chilis in Olivenöl eine sehr typische Form von würziger Sauce, sowohl in kommerzieller als auch in handwerklicher Form. Unterschiedliche Arten, Mengen und Mischungen von Chilis führen zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und können sehr schön sein. Ich mache mir jedoch Sorgen um Botulismus. Ich habe dafür gegoogelt und finde …

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Trick, um eine Sauce zu bekommen, die sich an Hühnchen hält

Eines der Rezepte, die ich oft herstelle, hat eine Sauce, die aus Salz, Zucker und einer dicken roten Sauce besteht. Nachdem ungefähr 10 bis 2,5 cm große Hühnchenteile gekocht worden sind, wird im letzten Schritt das Hühnchen mit der Sauce bei mittlerer Hitze gemischt. Man kann sich die Sauce als …

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Was ist Pizzasauce?

Ich mache einen Dip, der 'Pizzasauce' erfordert. Der Laden verkauft nichts, was ich "Pizzasauce" nennen könnte. Stattdessen bekam ich einfache Tomatensauce. Was muss ich hinzufügen, damit es "Pizzasauce" wird?

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Ist Mulze-Szechuan McNugget Sauce wirklich nur eine Mischung aus BBQ und S & S?

In Bezug auf die zeitlich begrenzte Szechuan McNugget-Sauce mit Mulan-Thema von McDonald's aus dem Jahr 1998 erinnere ich mich, dass sie lecker war, aber ich erinnere mich nicht an den genauen Geschmack, um sie richtig beurteilen zu können. Einige Internet-Gerüchte haben gefolgert, dass es sich wirklich nur um eine einfache …

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Was ist der Vorteil einer Mehlschwitze gegenüber einer Rohmehlaufschlämmung in Sauce?

Mein Standardrezept für Bechamelsauce war: Mehl und Öl zu einer Paste verrühren Kurz anbraten Fügen Sie eine kleine Menge Milch hinzu Erhitze und rühre, bis es eingearbeitet ist Wiederholen Sie die Schritte 3-4 mit zunehmender Milchmenge, bis die Mischung eine dicke Flüssigkeit ist Restliche Milch hinzufügen und kochen, bis sie …

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Als «sauce» getaggte Fragen