Alkoholfreier Ersatz für trockenen Weißwein in Bolognese-Sauce und anderen Tomatensaucen?

Was ist der Zweck von trockenem Weißwein in einem Rezept wie Bolognese-Sauce? Ich muss den Wein durch etwas Alkoholfreies ersetzen, und obwohl ich viele gute Listen möglicher Substitutionen gefunden habe, hängt die tatsächliche Auswahl von der Rolle ab, die der Wein spielt.

Ist es für Säure da? Gibt es einen alkohollöslichen Geschmack, den ich vermissen werde, wenn ich keinen echten Wein verwende? Welchen Zweck spielt es und womit würden Sie es ersetzen?

Ich mache später in dieser Woche mein Lieblingsrezept für Lasagne Bolognese für die Gesellschaft, und einige der kommenden Leute sind in Genesung. Aus Respekt vor den Wünschen meiner Gäste möchte ich etwas anderes verwenden und nicht nur den Alkohol vor dem Hinzufügen des Weins abkochen. Es ist zu spät, um auf etwas anderes als Lasagne umzusteigen ... Ich bin fixiert. Lasagne und Salat, gefolgt von Apfelkuchen und Birne, Ingwer, Cranberry Pie.

Wie mache ich das? Vielen Dank für alle Beiträge.

Weißwein in Tomatensaucen fügt hinzu:

• Etwas Säure, aber Tomaten sind auch ziemlich sauer
• Ein Hauch von Fruchtigkeit und Geschmack
• Alkohol, der nicht alle abkocht, kann die Wahrnehmung des Gerichts verbessern, da einige Geschmacksmoleküle alkohollöslich sind, insbesondere in Tomaten

Da Sie Alkohol selbst vermeiden, können Sie folgende Optionen verwenden:

• Lassen Sie einfach den Wein weg. Das Gericht ist vielleicht nicht ganz so gut, aber es wird immer noch gut sein.
• Verwenden Sie einen Spritzer Verjuice (nicht fermentierter Traubensaft), wenn Sie ihn bekommen können. Dies gibt Ihnen einige der fruchtigen und sauren Eigenschaften, ohne den Alkohol.
• Verwenden Sie einen Spritzer Weißweinessig (es sei denn, Sie befassen sich mit den Spuren von Alkohol, die bei seiner Herstellung verbleiben können). Dies gibt Ihnen etwas Säure, aber Sie werden wahrscheinlich nicht genug verwenden, um eine signifikante Fruchtigkeit hinzuzufügen.

Da Sie Alkohol gezielt meiden, verlieren Sie notwendigerweise den geschmacksverstärkenden Effekt, den er haben kann, aber ein gutes, gut gewürztes Gericht wird ohne Alkohol auskommen.

Ich würde vorschlagen, dass Sie Ihre Sauce zubereiten, und wenn Sie das Gefühl haben, dass sie nicht hell genug ist, versuchen Sie, ein wenig Weißweinessig oder Apfelessig zu kochen und hinzuzufügen. Ansonsten lass es in Ruhe.

Und natürlich schmecken Sie, während Sie kochen, um es gut zu würzen.

Auch hier würde ich mich als eine von mehreren Komponenten in einer Lasagne, bei der es um die Integration und das Gleichgewicht aller Komponenten geht, nicht allzu sehr darum kümmern.

Ich hatte kürzlich genau die gleiche Herausforderung mit Lasagne Bolognese. Ich ersetzte den Wein durch weißen Balsamico-Essig, der 50/50 mit Wasser verdünnt war. Die endgültige Sauce war der Sauce, die ich einige Tage zuvor mit demselben Rezept, aber mit Wein, hergestellt hatte, tatsächlich überlegen.