Was ist der Unterschied zwischen Tomatenpüree, Paste und Sauce?

Ich suchte nach einem Rezept für eine italienische Tomatensauce, als ich auf ein altes Kochbuch eines amerikanischen kreolischen Küchenchefs stieß, den ich mag, aber ich bin wirklich verwirrt über die Terminologie, die er für einige der Zutaten verwendet, und fragte mich, ob jemand genau klären könnte, was er bezieht sich auf.

In dem Rezept fragt er nach -

2 Dosen (6 Unzen) Tomatenmark
2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatensauce
2 Dosen (10 3/4 Unzen) Tomatenpüree

Ich habe immer angenommen, dass Tomatenmark und Tomatenpüree dasselbe sind, aber eindeutig nicht. Kann jemand den Unterschied zwischen diesen beiden klären?

Tomatensauce in Großbritannien kommt aus einer Ketchup-Flasche. Bezieht er sich auf Passata, gesiebte Tomaten? Wenn nicht, worauf bezieht er sich?

sauce tomatoes italian-cuisine

— spiceyokooko
quelle

Dieses Rezept liest sich übermäßig pingelig und wählt einige der teureren Tomatenprodukte basierend auf der Menge der tatsächlichen Tomate (der Sauce) aus. Sie können leicht durch enge Ergebnisse, 12 Unzen Tomatenmark (für intensiven Tomatengeschmack) und 2 je 28 Unzen Dosen ganze Tomaten, die Sie selbst pürieren, oder zerkleinerte Tomaten ersetzen. Es erfordert ein wenig Kochen, aber Sie erhalten fast identische Ergebnisse.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Danke für deine schnelle Antwort. Also, Paste ist das, was wir Püree nennen würden, Sauce ist das, was wir Passata nennen würden, und Püree ist im Wesentlichen zerkleinerte Tomaten in Tomatensauce? Ist das richtig?

— Spiceyokooko

Ich wünschte, ich könnte Ihnen @spiceyokooko mit Ja oder Nein antworten, aber mein Brite beschränkt sich auf die unbegründete Verwendung des Buchstabens "u" in Worten wie "Farbe". Ich weiß nicht, wie sie in Großbritannien heißen, daher kann ich Sie nur auf die Beschreibungen der folgenden Produkte verweisen.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Aus Ihrer Antwort geht hervor, dass ich verstehe, wonach er jetzt fragt. Danke vielmals. Dies ist nur ein Teil des Rezepts, es gibt andere Zutaten und ich bin daran interessiert, weil er die Paste mit den Zwiebeln karamellisiert, um Süße zu geben.

— Spiceyokooko

Das macht Sinn - viel Glück mit Ihrem Gericht.

— SAJ14SAJ

Antworten:

Zumindest in den USA gehören zu den gängigen Tomatenkonserven:

Paste, gekochte Tomaten, bis zu dem Punkt, an dem sie mit einem Löffel schaufelbar sind, aber nicht fließen. Sehr dick wie Erdnussbutter. Oft in sechs oder zwölf Unzen Dosen verkauft.
Pürierte gekochte Tomaten, die gut püriert wurden, aber meistens ihre natürliche Dichte haben; auch zerkleinerte Tomaten genannt.
Sauce - gekochte, abgesiebte Tomaten, etwas dicker als Tomatensuppe. Kann neben reinem Tomatenprodukt auch Kräuter, Gewürze oder Aromen enthalten.
Gewürfelt - feste gehackte Tomaten, normalerweise in Tomatensaft.
Ganz - ganze gekochte (normalerweise geschälte) Tomaten, normalerweise in Tomatensaft verpackt. Diese werden noch die Samen haben.

— SAJ14SAJ
quelle

Die meisten der hier erwähnten Tomatenprodukte sind austauschbar, wenn sie ausreichend reduziert oder gekocht oder je nach Zugabe von Flüssigkeit hinzugefügt werden. Ketchup - wie wir verstehen, nennen unsere britischen Freunde Tomatensauce - enthält Essig, Zucker und Gewürze und ist keinem dieser Produkte wirklich gleichwertig.

— SAJ14SAJ

Passata ist nicht dasselbe wie Sauce oder Püree und ein zusätzlicher Punkt auf der Liste von SAJ14SAJ.

Hier ist ein Auszug aus Wikipedia :

Tomatenpüree wird nie mit dem italienischen Namen passata di pomodoro bezeichnet, wenn es durch ein Sieb "geleitet" wurde, um Samen und Klumpen zu entfernen. Passata ist ein völlig anderes Produkt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass es nicht gekocht wird. In dieser Form wird es in der Regel in Flaschen oder aseptischen Verpackungen verkauft und ist in Europa am verbreitetsten. Im Vereinigten Königreich ist das Produkt Passata in dieser Form immer ungekocht, andernfalls wäre es Tomatenpüree (siehe oben).

— JBentley
quelle

In den USA wird Ketchup mit Tomaten, Zucker, Essig / Essigsäure und Gewürzen zubereitet. Es wird als Dressing oder Tischgewürz verwendet. Ketchup ist kalt und wird in der Regel nie erhitzt. Tomatensauce hingegen wird aus Tomaten, Öl, Fleisch oder Gemüsebrühe und Gewürzen hergestellt. Essig wird normalerweise nicht verwendet. Saucen werden in der Regel heiß serviert. Die meisten Hersteller bestehen darauf, dass Ketchup mit Gewürzen hergestellt wird, während Sauce im Allgemeinen ohne Gewürze hergestellt wird.

— Hemant Pokhariya
quelle

Eine Verwendung für erhitzten Ketchup, die ich mir vorstellen kann, sind einige süß-saure Rezepte.

— JBentley