Als «sauce» getaggte Fragen

Eine separat zubereitete Kochflüssigkeit oder ein Gewürz, das mit anderen Lebensmitteln serviert wird.

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Wie kann ich billige, glatte hausgemachte Alfredo-Sauce machen?
Ich habe mehrmals versucht, Alfredo-Sauce nach ein paar Online-Rezepten zuzubereiten. Es kommt im Allgemeinen ziemlich lecker heraus, aber auch mit einem Fehler: Die Sauce ist körnig oder kiesig, weil der geriebene Parmesankäse nicht vollständig schmilzt. Bei Online-Suchen scheinen die meisten Leute zu empfehlen, mit Block-Parmesan-Käse zu beginnen und ihn zu …
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Milchtemperatur für weiße Sauce
Sollte ich die Milch heiß oder kalt einführen, wenn ich weiße (Bechamelsauce) mache? Beim Durchsuchen habe ich mehrere entgegengesetzte Meinungen gefunden, wie bei dieser Antwort (siehe die Kommentare). Auch andere Ratschläge von berühmten Köchen: "Erhitze die Milch in einer separaten Pfanne, bis sie kurz vor dem Kochen steht" - Mario …
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Tomatensauce aus Tomatenmark herstellen
Ich habe immer wieder versucht, Tomatensauce aus einer 5 1/2 Unzen Dose Tomatenmark herzustellen, wenn ich Zeit habe, aber nicht die richtigen Anteile der Zutaten herausgefunden. Ich habe eine Dose Tomatenmark mit etwa 16 Unzen Wasser und etwas Zucker kombiniert, um den Säuregehalt zu verringern und ein wenig zu reduzieren, …
9 sauce  tomatoes 
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Papadum Saucen - meine eigenen machen
In indischen Restaurants bekommt man normalerweise Papadum als Vorspeise. Es wird oft mit 3 Saucen, einer grünen Sauce mit leichtem Pfefferminzgeschmack, einer roten, etwas süßen Sauce und einer sehr scharfen Sauce serviert. Diese Saucen scheinen unabhängig vom Restaurant oft (aber nicht immer) sehr ähnlich zu schmecken. Ich habe versucht, sie …
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Peking-Entensauce
Ich habe gerade China (Peking) besucht. Dort hatte ich Peking Duck, was wunderbar war. Sie servierten es mit einer Sauce - süß, braun und dick. Ich habe mich gefragt, ob jemand einen Namen für diese Sauce hat, da die Leute, mit denen ich zusammen war, den Namen nicht kannten. Ich …
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Warum wird die Sauce nach dem Einfrieren wässrig?
Wenn ich eine Sauce einfriere, insbesondere etwas mit Hackfleisch, entsteht beim Auftauen überschüssiges Wasser. Die Sauce vor dem Einfrieren ist schön eingedickt. Ich denke, es könnte daran liegen, dass die Proteine ​​im Fleisch durch die Eiskristalle auf irgendeine Weise beschädigt werden, so dass sie nicht so viel Wasser zurückhalten können. …
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Wie wird weiße Pizzasauce hergestellt?
Soweit ich weiß, ist der einzige Unterschied zwischen weißer und roter Pizza die Sauce. Ich weiß, dass die weiße Sauce auf Milch basiert, aber was genau ist das? Was sind die Hauptzutaten, ist es irgendwie verdickt? Gibt es etwas Besonderes, auf das Sie bei der Herstellung von weißer Sauce achten …
8 sauce  pizza 
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Was ist die Verdickungskraft verschiedener Arten von Mehlschwitze?
Ich nehme oft den einfachen Ausweg und arbeite mit weißer Mehlschwitze, mische sie normalerweise 1:10 für eine Sauce und verwende die warme Flüssigkeit in der heißen Mehlschwitze. Heute Abend brauchte ich einen gerösteten Geschmack. Ich hatte Angst, dunkle Mehlschwitze direkt zu probieren, und entschied mich für braune Mehlschwitze. "The Professional …
8 sauce  roux  ratio 
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Wie macht man eine Mehlschwitze?
Immer wenn ich versuche, eine Mehlschwitze nach einem der Rezepte zuzubereiten, die ich online finde, scheint die Konsistenz ein wenig zu stimmen. Sollte die Mehlschwitze vollständig dick sein oder eine weniger feste Konsistenz haben? Ich scheine zu lesen, dass eine Mehlschwitze zu gleichen Teilen mit Butter und Mehl beginnen sollte.
8 sauce  roux 
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Warum ist meine Morgensauce nicht glatt?
Ich habe das Geek-Kochbuch gelesen und beschlossen, das Mac & Cheese-Rezept daraus zu probieren und die Sauce von Grund auf neu zuzubereiten - schien einfach genug! Ich habe jedoch noch nie zuvor eine Bechamel- oder Mornay-Sauce gemacht, daher war dies für mich neu. Ich machte die Mehlschwitze fein und mischte …
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Natriumarme Alternativen für asiatische Kochsaucen?
Ich liebe asiatische Küche, aber mein Arzt möchte, dass ich mich natriumarm ernähre. Leider enthalten selbst Saucen mit niedrigerem Natriumgehalt oder mit reduziertem Natriumgehalt (Soja, Tamari usw.) einen extrem hohen Natriumgehalt. Gibt es eine Alternative, die den Geschmack dieser Saucen ohne die hohe Dosis Natrium reproduzieren kann?
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