Tomatensauce aus Tomatenmark herstellen

Ich habe immer wieder versucht, Tomatensauce aus einer 5 1/2 Unzen Dose Tomatenmark herzustellen, wenn ich Zeit habe, aber nicht die richtigen Anteile der Zutaten herausgefunden.

Ich habe eine Dose Tomatenmark mit etwa 16 Unzen Wasser und etwas Zucker kombiniert, um den Säuregehalt zu verringern und ein wenig zu reduzieren, aber am Ende habe ich nur wässrige Tomatenmark.

Es ist wahrscheinlicher, dass mir eine wichtige Zutat (wie eine Dose gewürfelte Tomaten) fehlt als ein kritischer Vorbereitungsschritt, aber ich bin neugierig auf die Erfahrungen anderer Leute.

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Mit "Tomatensauce" meine ich etwas, das funktional einem im Laden gekauften Glas Nudelsauce entspricht.

Warum sollte jemand das tun wollen? Ich habe ehrlich gesagt keinen guten Grund. Es ist nur Neugier von meiner Seite. Ist es möglich, essbare Ergebnisse zu erzielen? Oder ist es garantiert eine reine Zeitverschwendung, mit der es sich nicht einmal zu experimentieren lohnt?

Ich kann Ihnen die italienische Antwort geben - normalerweise verwenden wir zunächst keine Tomatenmark, um Sauce zuzubereiten, sondern um Rezepten einen "Kick" für Tomaten hinzuzufügen. Tomatenmark ist einfach Tomatenpüree, das bis zu einem hohen Grad an Konzentration eingekocht wurde.

Eine einfache Tomatensauce wird von hergestellt

1. ein Soffritto mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie (plus andere Aromen) zubereiten
2. Zugabe von Tomatenpüree oder „ pelati “, seltener frische Tomaten
3. Kochen Sie die Sauce, bis der Geschmack und die Dicke Ihren Wünschen entsprechen

Wenn Sie Paste anstelle von Püree verwenden möchten, muss der dritte Schritt weggelassen oder in der Dauer stark reduziert werden. Denken Sie daran, dass Tomatenmark seinen eigenen Geschmack hat und dieser Geschmack in der endgültigen Sauce verbleibt.

Gibt es einen Grund, warum Sie 5,5 Unzen Tomatenmark verwenden müssen? Eingemachte gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten funktionieren so viel besser, und Sie fragen nur nach Milde, wenn Sie Wasser hinzufügen.

Ich koche Knoblauch in etwas Olivenöl, bis er gelblich ist, und füge dann zwei 16 Unzen oder eine 32 Unzen Dose gewürfelte oder zerkleinerte Tomaten hinzu. Wenn Sie sie haben, fügen Sie etwas Basilikum und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Bis zum Sprudeln erhitzen und dann absenken und abgedeckt köcheln lassen. Sie können es zwischen einer halben Stunde und einer Stunde oder länger kochen, je nachdem, wann Sie es brauchen und wie viel Zeit Sie haben, aber länger bedeutet normalerweise eine bessere Sauce. Es macht mehr als genug für ein Pfund Nudeln oder genug für zwei Pfund, wenn Sie nicht viel Sauce mögen.

Ich bin mir nicht sicher, warum die meisten Kommentare zu Tomatenmark negativ sind. Es ist nur kondensierte Tomatensauce. Ich habe mein Rezept von meiner Mutter bekommen, die Italienerin ist. Sie benutzte Tomatenmark, Tomatensauce und Wasser. Die Sauce war sehr lecker. Sie briet die Tomatenmark in Olivenöl an und fügte etwas Zucker hinzu, um die Säure und Bitterkeit zu verringern. Tomatenmark kann bei richtiger Anwendung zu einer wohlschmeckenden Sauce führen. Ich habe im Laufe der Jahre mit dem Rezept meiner Mutter experimentiert. Ich füge manchmal Rotwein hinzu. Wenn Sie im Internet Online-Meinungen über Spaghettisauce lesen, erhalten Sie viele unterschiedliche Meinungen darüber, was gut ist. Ich denke, es hängt davon ab, was Sie gewohnt sind. Ich mag eine Vielzahl von Saucen. Möglicherweise müssen Sie experimentieren und finden, was Ihnen gefällt.

Ich benutze eine 16 Unzen. Dose Pflaumentomaten nach italienischer Art (Contadina oder Rienzi), eine kleine gehackte Zwiebel, etwas Basilikum sowie Salz und Pfeffer und es kommt großartig heraus. kein Wasser, nur die Säfte aus den Tomatenkonserven.

Es ist möglich, dies zu tun, viele "Instant-Nudelgerichte", z . B. http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Der im Link ist auch ziemlich essbar. Aus der Zutatenliste geht hervor, dass sie 100 ml Wasser für 50 g Paste verwenden.

Sie benötigen wahrscheinlich mehr Kräuter und Gewürze als Sie derzeit verwenden, um einen guten Geschmack zu erhalten. Als Minimum würde ich Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen. Basil und Oregano tun auch nicht weh.

Ich fühle für dein Dilemma. Ich benutze niemals Tomatenmark allein, um eine Sauce zu machen. Pastene Dosen Tomaten funktioniert viel besser. Aber ich war nur mit einer kleinen Dose Tomatenmark festgefahren und hatte das DAUNTING-Gerede, ich würde versuchen, mich selbst in eine essbare Sauce zu verwandeln.

Ich habe es nie geschafft. Ich bin auch Italiener und ich weiß, dass wir für diesen Zweck auch keine Tomatenmark verwenden, es ist zu dicht. Hat einen seltsamen Geschmack und wird nicht zur Hand gehalten, um Sauce zu machen.

Ihre Antwort, lieber Freund, lautet also "schlägt mich zum Teufel". Einige sagen, dass dies mit großartigen Ergebnissen möglich ist, aber ich habe Zweifel.

Nehmen Sie besser die Nudeln und machen Sie eine Suppe daraus, indem Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser verwenden, um die Nudeln zu kochen. Lassen Sie es danach nicht abtropfen, sondern fügen Sie eine gute Handvoll Parmesan und einen guten Shake schwarzen Pfeffers hinzu. Es ist unglaublich einfach, verwendet alle Zutaten der Speisekammer und ist wirklich gut. Sie könnten einen Esslöffel Tomatenmark mit etwas Knoblauch und Basilikum hinzufügen, um ihm einen gewissen Geschmack zu verleihen, aber das mache ich, wenn ich keine zerdrückten Tomaten habe. Die Leute mögen es, weil es sehr schwer zu mögen ist, weil es so einfach ist! :) :)

Das Rezept heißt (sp?) "Pastina".

Dies ist ein wirklich alter Beitrag, so dass Sie vielleicht nicht einmal meine Antwort sehen, aber um wegzugehen, was eatstatic gesagt hat, habe ich online Rezepte gesehen, die 1 Tasse Wasser sagen: 3/4 Tasse Tomatenmark. Eatstatic hat es einfach umgekehrt gemacht, 1 Tasse Tomatenmark: 1 1/3 Tasse Wasser. Diese Rezepte beginnen fast immer mit dem Braten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und dem Hinzufügen einer optionalen Tasse Rotwein zusammen mit Basilikum, Oregano und etwas Romano / Parmesan. Bei vielen roten Saucen, die von Italienern hergestellt werden, werden die Fleischbällchen oder die Wurst gleichzeitig in der Sauce gekocht. Daher ist es für manche wünschenswert, Fleischbrühe (nach Ihrer Wahl, aber ich bevorzuge Rindfleisch) durch etwas oder das gesamte Wasser zu ersetzen, um einen authentischeren Geschmack zu erzielen. Bei roter Sauce geht es darum, was Sie mögen. Experimentieren Sie, um herauszufinden, was so schmeckt, wie Sie es möchten. Wenn ich faul bin und Sauce will und die meisten Zutaten habe, Nur nicht mein normales Contadina-Tomatenpüree und zerkleinerte Tomaten, ich mache es normalerweise so. Ich serviere dies jedoch nie jemand anderem als der Familie. Es ist zu schwierig, den Säuregeschmack herauszuholen, wenn Sie eine Charge größer als 3 - 4 Portionen herstellen.

Dieser Beitrag ist super alt, vielleicht siehst du meine Antwort nicht, aber hier geht es trotzdem:

16 Unzen Wasser sind viel zu viel. Sie sollten zu gleichen Teilen Wasser und Paste tun. Normalerweise lege ich nur ein bisschen mehr als die volle Dose Wasser hinein und nach dem Würzen ist es perfekt! Kann auch aus einem Pregoglas kommen!

Könnte nicht mehr zustimmen, dass ich nicht sicher bin, warum Sie Tomatenmark verwenden würden, es sei denn, es ist eine dieser Herausforderungen, die Sie nicht aufgeben können. Ich denke, die gleiche Menge an frischen Tomaten aus der Dose mit der üblichen Menge an Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Zucker und Essig, um einen Magen zu schaffen, der die Säure maskiert. Das Würzen ist genauso einfach und die perfekte Konsistenz, die Sie für die meisten Kochanwendungen benötigen.

Ich habe viel experimentiert und festgestellt, dass die Verwendung einer 12-Unzen-Dose Tomatenmark zu einer sauren Qualität der Sauce führt, was unerwünscht ist (zumindest beim Kochen in einem Topf mit Standardgröße). Die folgende Kombination ergibt eine gute Sauce: zwei 14,5-Unzen-Dosen zerkleinerte Tomaten, eine 6-Unzen-Dose Tomatenmark, 1 gehäufter Teelöffel Zucker, je 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum, Oregano, Petersilie, 1/3 Tasse Rotwein, 1/3 Tasse Weißwein. Braten Sie zuerst 1/2 gehackte Zwiebel in Olivenöl durchscheinend an, fügen Sie dann 2 Knoblauchzehen hinzu (gehackt, Knoblauch nicht verbrennen), fügen Sie dann alle oben aufgeführten Zutaten hinzu und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang. Option: Auf Wunsch können Sie geschnittene grüne Paprikaschoten mit der Zwiebel und gewürfelte Auberginen hinzufügen. Der Sauce können auch Hühnerteile oder Schweinefleisch zugesetzt werden.

Ja. Sie können eine "reine Tomatenmark" -Sauce herstellen. Ich mache die blasphemische Alla-Wodka-Sauce nur mit Tomatenmark (keine Dosen- / Crushed-Tomaten). Ich rendere gewürfelten Speck, dann gewürfelte Schalotten und gehackten Knoblauch. Kochen Sie bis duftend und fügen Sie Ihre Tomatenmark hinzu, eine gute Menge, denn das wird die Basis Ihrer Sauce sein. Dann füge ich den Wodka hinzu, ein paar Unzen und verdünne die Sauce mit Nudelwasser. Lassen Sie es auf die gewünschte Konsistenz kommen, geben Sie dann Ihre gekochten Lieblingsnudeln in die Pfanne und werfen Sie sie. Fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz erneut anzupassen, wenn sie zu dick ist. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie etwas geriebenen Käse wie Pecorino hinzu und servieren Sie sofort.

Der Vorteil einer Sauce mit nur Paste ist, dass Sie einen sehr reichen Tomatengeschmack erhalten, der in einigen Fällen definitiv funktioniert.

2 cans of crushed tomatoes
garlic
onions (chopped finely)
olive oil

Aufheizen Olivenöl , fügen Sie Knoblauch und Zwiebeln , lassen Sie sie für etwa 45 Sekunden kochen. Lass sie nicht bräunen - koche sie einfach genug, bis sie wirklich gut riechen, du wirst es wissen.

Fügen Sie Tomaten hinzu . Fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken. Rühren. Feuer reduzieren und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.

Das ist das Grundrezept. Spielen Sie mit den Garzeiten und der Menge an Knoblauch und Zwiebeln. Sie können Basilikum, Minzblätter und andere Gewürze hinzufügen, wenn Sie möchten.

Nach Ihrer Beschreibung war das "fehlende Ding", das mir heraussprang, Salz .
Gewürze und Kräuter sorgen für einen besseren und bekannteren Geschmack.

Ich habe Basissauce aus Tomatenmark hergestellt, da sie leicht aufzubewahren und zu lagern ist. Sobald ich die Dose geöffnet habe, würde ich sie lieber verwenden, als darauf zu warten, dass sie schlecht wird, während ich eine separate Tomatensauce öffne. Salz ist für mich normalerweise der Katalysator, der es für mich von wässriger Paste zu Sauce-Geschmack macht - und es dauert ein bisschen, bis das Ergebnis nicht mehr wässrig schmeckt.

Normalerweise mache ich nur ein bisschen auf einmal, vielleicht eine halbe Tasse oder so (für Tortilla-Pizzen oder ähnliches). Normalerweise mische ich ungefähr gleiche Teile Paste und Wasser, füge einen halben Teelöffel Salz und einige getrocknete Kräuter hinzu, was auch immer ich zur Hand habe (italienische Mischung, Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Basilikum, was auch immer). Ich mische gut, lasse es eine Weile ruhen, um die Kräuter mit Feuchtigkeit zu versorgen, und schmecke dann, um eine grobe Vorstellung zu bekommen. Normalerweise füge ich etwas mehr Salz hinzu, manchmal mehr Kräuter (je nachdem, wie aromatisch ich es haben möchte) und passe die Dicke mit an Paste oder Wasser. Ich bin ziemlich handgewellt in Bezug auf die genauen Proportionen, aber das sollte Sie hoffentlich in den Geschmacks- und Anpassungsabstand Ihrer gewünschten Sauce bringen.

Normalerweise koche ich die Sauce nicht selbst, weil sie für meinen Gebrauch in der Schüssel gekocht wird - aber wenn Sie sie selbst herstellen, in größeren Mengen (z. B. für Nudeln), sollten Sie wahrscheinlich ein bisschen auf dem Herd kochen -top, um die Kräuter und Gewürze in die Sauce kochen zu lassen und die Aromen verschmelzen zu lassen.

Wenn Sie möchten, können Sie Ihrer Sauce weitere Zutaten hinzufügen, um die gewünschten Aromen zu erhalten - Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Sellerie, Zucker, Olivenöl, frische Kräuter und alles, was Sie möchten. Aber wenn Sie nach einer einfachen Sauce aus Tomatenmark, Wasser und Zucker suchen, fügen Sie einfach Salz hinzu und fügen Sie diese hinzu, bis sie nach Sauce schmeckt.

Meine Mutter macht die beste Sonntagsfleischsauce, bestehend aus Fleischbällchen, (Hamburger und gemahlenem Schweinefleisch) Würstchen und Rippchen im Landhausstil, beidseitig angebraten, alles Fleisch leicht unterkocht, wenn die Rippen vom Knochen fallen, Sauce ist fertig. Sie verwendet ONL red.pack Tomatenmark 8 kleine Dosen, Wasser für jede Dose. 1 28 Unzen Tomatensauce. Ich hatte überall Sauce, es ist mein kleiner Vorteil, andere Fleischbällchen und Sauce (Soße) zu probieren. Wenn es nicht den ganzen Tag kocht, ist es für mich ein Quickie oder Mariner. Viel Knoblauch, leicht zu würzen, roter Pfeffer, wenig Basilikum, keine Oregano-Zeit .... Riesige Fleischbällchen, außen knusprig gekocht, innen fast roh, in der Sauce garen. Wenn nicht Red Pack nicht stören!

Laut About.com Frugal Living besteht ein Ersatz für eine kleine Dose Tomatensauce in einem Rezept darin, gleiche Teile Tomatenmark und Wasser zu verwenden. Ich glaube, ich persönlich würde ein bisschen mehr Tomatenmark als Wasser verwenden, weil ich den Geschmack von Tomatenmark liebe! Das ist meine Interpretation der Frage, die Sie gestellt haben ... Sie hatten keine Tomatensauce in Dosen und wollten einen geeigneten Ersatz wissen.

1,333x Wasser als Tomatenmark = ungewürzte Tomatensauce