Papadum Saucen - meine eigenen machen

In indischen Restaurants bekommt man normalerweise Papadum als Vorspeise. Es wird oft mit 3 Saucen, einer grünen Sauce mit leichtem Pfefferminzgeschmack, einer roten, etwas süßen Sauce und einer sehr scharfen Sauce serviert.

Diese Saucen scheinen unabhängig vom Restaurant oft (aber nicht immer) sehr ähnlich zu schmecken. Ich habe versucht, sie zu kopieren (besonders die grüne), aber bisher waren die Ergebnisse etwas enttäuschend.

Hat jemand eine Idee, wie diese Saucen heißen oder wie sie hergestellt werden?

Die Saucen werden Chutney (Plural Chutneys ) genannt.

Das grüne, auf Hindi Hari-Chutney genannt , wird im Allgemeinen aus einer Mischung von Koriander- (Koriander-) Blättern und Minzblättern hergestellt. Hari bedeutet auf Hindi grün. Die Blätter (ich habe sie in einem Verhältnis von 3: 1 :: Koriander: Minze verwendet) werden zusammen mit einem Esslöffel Zucker, einer Prise Salz und etwa 2 Esslöffel Limettensaft zu einer feinen Paste gemahlen (um eine Oxidation des zu verhindern gemahlenes Grün und für einen würzigen Geschmack). Einige Variationen davon können der Mischung Ingwer (für den Geschmack) oder Erdnüsse (als Verdickungsmittel) hinzufügen.

Das rote Chutney, auf Hindi Imli-Chutney genannt , wird sehr oft mit dem Saft der Tamarinde ( auf Hindi Imli ) hergestellt. Tamarinde wird in Wasser eingeweicht, abgesiebt und mit Zucker, Steinsalz , geröstetem und gemahlenem Kreuzkümmel, trockenem Ingwerpulver und Pfefferpulver gemischt . Steinsalz und trockener Ingwer verleihen diesem Chutney seinen ausgeprägten Geschmack. Sehr oft fügen Restaurants diesem Chutney künstliche rote Farbe hinzu, um die Farbe von braun nach rot zu ändern.

Es gibt einige andere Chutney-Mischungen, die ich mit Popadoms / Papadums wie Mango-Chutney oder Minze-Spinat-Chutney hatte. In Schottland servieren die meisten indischen Restaurants Papadums mit Gewürzzwiebeln. Dies ist ein leuchtend rot gefärbtes Zwiebelchutney, das sowohl süß als auch scharf ist.

Die Standard-Chutneys, die in den meisten Restaurants in Yorkshire und Midlands mit Poppadums serviert werden, sind normalerweise Mango-Chutney (süß), in Öl eingelegte Limette (sauer), gehackte, leicht gewürzte Zwiebeln und Variationen des Haris "Minze und Joghurt" - wenn es weiß ist, nur Minze und Joghurt, grün, können auch mit Koriander sein, bedeuten aber normalerweise, dass sie gefärbt wurden. Rosa zeigt normalerweise an, dass Chili in Pulverform hinzugefügt wurde. Wenn es ein nobler Ort ist, bekommt man manchmal frische Granatapfelkerne mit der gehackten Zwiebel gemischt.

Weißt du, jeder nennt sie Poppadums, aber was du normalerweise bekommst, sind Pappads - echte Poppadums haben einen viel kleineren Durchmesser und eine leichtere Textur.