Wofür wird normalerweise „Fischsauce“ verwendet?

Vor einiger Zeit kaufte ich "Fischsauce" für ein Rezept (das ich lange vergessen habe) und benutzte es schließlich nicht. Jetzt wissen wir nicht, wofür wir es verwenden sollen, weil keines der Rezepte der asiatischen Küche, auf die wir stoßen, dieses Zeug zu verwenden scheint. Es heißt, der Inhalt sei Sardellen, Salz und Zucker, und es kommt in einer kleinen Flasche mit einem Verschluss. Der Geruch ist ziemlich stark und fischig. Wofür wird das verwendet (Suppen, Pfannengerichte, Grill, alles)?

Ich bin mit einer vietnamesischen Mutter aufgewachsen, die in fast allem Fischsauce verwendet hat. Obwohl ich nicht alle ihre Anwendungen genau empfehlen kann (sie hat es einmal in einem Texas Beef Chili verwendet - war nicht gut), gibt es einige Techniken, die gut zu wissen sind.

Eine übliche Methode zur Herstellung einer herzhaften Sauce ist die Verwendung von Fischsauce mit Zucker im Verhältnis 2: 1. Zum Beispiel können Sie Dau Phu Sot Ca Chua zubereiten, indem Sie gebratenen Tofu mit gewürfelten Tomaten anbraten und 2 EL Fischsauce zu 1 EL Zucker hinzufügen. Dieses Verhältnis kann auch in Pfannengerichten verwendet werden. Ich würde sicherstellen, dass Sie dabei Ihre Lüftungsschlitze einschalten - der Geruch von Fischsauce, die auf eine heiße Pfanne trifft, ist ... anders als das, was die meisten Menschen gewohnt sind.

Es funktioniert als pikante Salzalternative in vielen Gerichten. Ich benutze es, um gebratenen Reis zu würzen, anstatt Salz oder Sojasauce zu verwenden. Im Allgemeinen ist es eine gute Idee, dies während des Garvorgangs hinzuzufügen, damit sich die Flüssigkeit reduzieren und mit dem Essen verschmelzen kann.

Es kann auch verwendet werden, um gemahlenes Schweinefleisch für herzhafte asiatische Gerichte schnell zu salzen. Ich würde irgendwo in der Nähe von einem Esslöffel pro Pfund gemahlenem Schweinefleisch hinzufügen. Ich benutze diese Technik bei der Herstellung von Thai Krapao . Es gibt wahrscheinlich andere Marinier- / Salzlösungsanwendungen, aber ich habe nicht viel persönliche Erfahrung damit.

Sie können auch Fischsauce verwenden, um eine große Auswahl an Dip-Saucen zuzubereiten. Im Allgemeinen wird sie mit etwas Süßem (Zucker oder Reisessig) kombiniert, um die Salzigkeit auszugleichen. Es wird auch häufig in vietnamesischen Dip-Saucen verwässert ( Nuoc Cham ), um zu verhindern, dass es zu überwältigend wird.

Persönlich ist meine Lieblingsanwendung direkt auf knusprigen Spiegeleiern (leicht flüssigem Eigelb) über weißem Reis. Es ist nicht jedermanns Sache, aber es ist etwas, das ich seit Jahren mache und genieße.

Fischsauce wird als allgemeiner Geschmacksverstärker verwendet, da sie sehr viel Glutimat enthält, das sogenannte Umami- Aroma. Wie der Wikipedia-Artikel sagt :

Fischsauce wird nicht nur während des Garvorgangs zu den Gerichten hinzugefügt, sondern auch als Grundlage für ein Dip-Gewürz verwendet, das von den Köchen in jedem Land, das für Fisch, Garnelen, Schweinefleisch und Hühnchen genannt wird, auf viele verschiedene Arten zubereitet wird. In Teilen Südchinas wird es als Zutat für Suppen und Aufläufe verwendet. Fischsauce und ihre Derivate verleihen Lebensmitteln aufgrund ihres Glutamatgehalts einen Umami-Geschmack.

Bearbeiten : Ich sollte hinzufügen, dass es auch ziemlich salzig ist, so dass es dazu dient, das allgemeine Gewürz von Gerichten über seinen Salzgehalt sowie durch den Glutimatgehalt beizutragen.

Und wie Jefromi freundlicherweise erwähnt hat: Fischsauce wird hauptsächlich in Südostasien und den Küstenregionen Ostasiens verwendet und ist in der kambodschanischen, philippinischen, thailändischen und vietnamesischen Küche stark vertreten. BlessedGeek weist darauf hin, dass es auch in der Küche von Indonesien, Laos, Malaysia und Singapur eine herausragende Rolle spielt.

Fischsauce ist flüssig aus fermentierten Sardellen abgelassen !! Als ich in Vietnam war, waren wir in der Nähe von Fischsaucenfabriken, sehr, sehr stinkend !!

Es wird verwendet, um Suppen ( zum Beispiel Pho ) und Saucen und Dressings (wie bei diesem Zitronengras-Rindfleisch ) in ganz Asien zu würzen . Es ist wirklich sehr stark, also füge am besten immer nur ein bisschen hinzu!

Dip-Sauce für Sommerbrötchen auch gut zu Frühlingsrollen
6 Knoblauchzehen (zerkleinert)
6 Vogelaugen-Chilischoten (fein gehackt) 50 ml
Erdnussöl zum Braten
25 ml Apfelessig
15 ml Fischsauce
100 g Honig
100 ml Wasser
200 g gesalzene Erdnüsse (grob gemischt)

macht viel Dip-Sauce :)

Sie können es als Salzalternative in den meisten herzhaften Gerichten verwenden. Es verleiht auch eine unverwechselbare Pasta mit "fischigem" Geschmack und die meisten Saucen auf Tomatenbasis. Sie können es auch als kostengünstige Alternative zu Sardellen verwenden, die etwas teuer werden.

Ich habe gerade selbst zum ersten Mal Fischsauce in einer Pfanne verwendet. Die Pfannengerichte enthielten Gemüse, das ich im Kühlschrank hatte (Frühlingszwiebeln, Sommerkürbis, Pilze, Schneeerbsen), zusammen mit Hähnchenbrust (und natürlich Knoblauch und Erdnussöl). Sobald alles gekocht war, fügte ich Fischsauce (ungefähr 1 Esslöffel oder zwei) und ein paar Teelöffel Sesamöl hinzu. Es hat sehr gut geschmeckt! So viel besser als Sojasauce - ich war überrascht. Sie können also amerikanisiertes chinesisches Essen damit kochen. Ich kann Ihnen nur empfehlen, es zu versuchen.