Sind Chilis in Olivenöl gefährlich?

In Portugal sind Chilis in Olivenöl eine sehr typische Form von würziger Sauce, sowohl in kommerzieller als auch in handwerklicher Form. Unterschiedliche Arten, Mengen und Mischungen von Chilis führen zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und können sehr schön sein.

Ich mache mir jedoch Sorgen um Botulismus. Ich habe dafür gegoogelt und finde viele Warnungen vor der Konservierung von Knoblauch oder anderen Gewürzen in Öl, aber nichts im Zusammenhang mit Chilis im Besonderen.

Sind Chilis anders?

Oder werden die handelsüblichen Chili-Olivenöle so zubereitet, dass sie sicher sind? Gibt es eine Möglichkeit, dies auch zu Hause zu erreichen, oder sollte ich mich nur an die industriell hergestellten Produkte halten?

— luispedro
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Ich denke, dies ist ein Dup von cooking.stackexchange.com/questions/9451/… und cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , da es keinen sicherheitstechnischen Unterschied zwischen der Aufbewahrung von Knoblauch oder Chili in Öl gibt. Irgendwelche Gedanken?

— rumtscho

Ich habe den Titel bearbeitet, weil sich Chiliöl manchmal auf eine lagerstabile Infusion bezieht, etwa so: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…

— Cascabel

@rumtscho die frage ist genau ob es einen unterschied gibt oder nicht. Ich erwähne ausdrücklich das Wissen, dass Knoblauch in Öl gefährlich ist, aber in der Olivenölzubereitung sowohl im Handel als auch in Restaurants & c

— luispedro

@luispedro: Die zweite verknüpfte Frage deckt dies ziemlich genau ab: Es ist sicher, wenn es richtig kommerziell vorbereitet ist. In Restaurants haben sie das hoffentlich entweder getan oder sie halten es nicht lange genug herum, damit es gefährlich wird.

— Cascabel

Nun, Sie müssen nur sicherstellen, dass Ihre Säure- und Salzverhältnisse korrekt sind, und das Gemüse / Knoblauch / usw. kochen. Die Verwendung von Rohkost ist immer problematisch.

— Zerobane

Es gibt nichts Magisches an Knoblauch , die es besonders anfällig für Botulismus sein verursachen - es ist nur allgemein als ein Beispiel gefunden , weil es häufig ist verwendet zur Herstellung von aromatisierten Ölen.

Alle säurearmen Lebensmittel müssen vor der Langzeitlagerung angesäuert oder unter Druck gesetzt werden . Die Lagerung in Öl schafft eine anaerobe Umgebung, die den Botulismus weiter fördert, und die Lagerung bei Raumtemperatur ist noch riskanter.

Chilischoten sind wie alle Paprikaschoten säurearm, also ja, sie sind ein Risiko.

— Aaronut
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Ist Olivenöl (und einige andere pflanzliche Öle) nicht antiseptisch? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 oder oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, reines Olivenöl enthält kein Wasser, daher können keine Bakterien darin wachsen. Sobald Sie Knoblauch oder Paprika oder was auch immer hinzufügen, ist es nicht mehr wasserfrei. Der von Ihnen zitierte PubMed-Artikel erwähnt eine antibakterielle Wirkung gegen Salmonellen und Listerien, aber Botulinium ist wesentlich haltbarer als beide.

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