Die meisten Rezepte für BBQ-Sauce geben an, dass Sie sie kochen. Warum ist das so? Wäre es nicht ausreichend, nur die Zutaten zu mischen, da sie gekocht werden, wenn Sie die Sauce trotzdem auf dem Grill verwenden?
Antworten:
Die meisten der beliebten Zutaten für BBQ-Sauce (Essig / Ketchup / Zucker usw.) lassen sich nicht gut miteinander mischen. Ich weiß, wann immer ich BBQ-Sauce gemacht habe und alle Zutaten zusammen in eine Pfanne gegeben habe, neigen sie dazu, sich zu trennen und sind schwer zu kombinieren.
Durch Erhitzen der Zutaten werden sie jedoch besser kombiniert, und nach kurzer Zeit werden sie zusammengebunden und ergeben eine gleichmäßigere Textur / einen gleichmäßigeren Geschmack. Andernfalls können sich die verschiedenen Zutaten auch beim Mischen weiter trennen, und Sie können Zuckerklumpen finden, die sich nicht in der Flüssigkeit usw. aufgelöst haben.
Es ist durchaus möglich , Ihr BBQ - Sauce Rezept nicht funktioniert müssen kochen, solange die Dinge ersetzt werden (wie Zucker für Zuckersirup oder Honig), um besser zu kombinieren, aber das kann auch eine falsche Textur wegen der Änderung der Zutaten geben.
Wenn die von Ihnen verwendeten Zutaten ohne Erhitzen kombiniert werden können, muss sie wahrscheinlich nicht gekocht werden, es kann jedoch zu einem ungleichmäßigen Geschmack kommen.
Wie erwähnt in einem Kommentar von @ToddWilcox kann es auch Bestandteil Zutaten, die Sie benötigen Kochen, wie Knoblauch oder Zwiebeln, um den richtigen Geschmack zu erreichen , damit sie schmecken nicht roh.
Einige Saucen können auch spezifizieren, einfach gekocht zu werden, um sie dicker oder konzentrierter zu machen, da die Zugabe von Verdickungsmitteln wie Mehl den Geschmack beeinträchtigen kann, insbesondere wenn es ungekocht ist.
Während es also einige Rezepte für BBQ-Saucen gibt, die aufgrund ihrer Zutaten möglicherweise nicht gekocht werden, gibt es andere, die definitiv gekocht werden müssen.
Es gibt einige Saucenrezepte, bei denen Sie sie so weit eindicken müssen, dass sie auf dem bleiben, was Sie gerade grillen. Wenn Sie sie nicht gekocht hätten, hätten sie die Konsistenz einer Marinade und würden einfach abtropfen.
Manchmal müssen Sie einen Teil der Feuchtigkeit verdampfen, aber manchmal verursachen Sie tatsächlich chemische Veränderungen ... bei den meisten Grillsaucen wird der Zucker in einem neuen Stadium gekocht. Bei stärkeverdickten Saucen (nicht so typisch für Grillsaucen) müssen Sie sie häufig fast zum Kochen bringen, damit die Stärken ihre Verdickung beginnen.
Da Barbecue-Saucen auch kalt verwendet werden können (nach dem Kochen / beim Servieren), kann nicht garantiert werden, dass sie sonst gekocht werden. Selbst wenn die Sauce nach dem Mischen etwas viskos ist, können Sie sie in diesen Fällen erwärmen, damit sich die Aromen besser vermischen.
Die meisten Saucen, die ich mache, müssen gekocht werden, weil sie Zucker enthalten, die erhitzt werden müssen, um sich richtig in die Sauce zu mischen. Gewürze, die hinzugefügt werden, müssen auch gekocht werden, um sich gleichmäßig in die Sauce zu mischen. BBQ-Sauce wird meist am Ende des Garvorgangs oder am Tisch als Gewürz hinzugefügt. Wenn es nicht zuerst gekocht wird, würden die Gewürze und Zucker der Sauce einen rohen Geschmack verleihen, den sicher niemand genießen würde.