Ich trinke etwas Pu-Erh-Tee und ich liebe den Rauch davon. Ich dachte darüber nach, es irgendwie in ein Gericht zu integrieren. Insbesondere habe ich darüber nachgedacht, so etwas wie pazifischen Kabeljau zu verwenden. Dann könnte ich möglicherweise eine Sauce oder eine Einreibung dafür erstellen.
Irgendwelche Vorschläge, wie man den Tee in ein Gericht einarbeitet, ohne seinen rauchigen Geschmack zu verlieren?
Antworten:
Interessante Frage. Mein erster Gedanke wäre, nur den Fisch im Tee zu pochieren. Das sollte mehr Geschmack übertragen, als es beispielsweise zu dämpfen. Google findet dieses Rezept, wo sie einen unbenannten grünen Tee verwenden.
Teeblätter eignen sich hervorragend zum Rauchen. Ich hatte grüne Tee geräucherte Ente, wunderschön. Earl Grey eignet sich hervorragend für Desserts.
Guter Pu-Erh-Tee wird heutzutage oft mit Schokolade kombiniert, sodass eine Ganache gut funktionieren kann. Mit den Teeblättern etwas Sahne köcheln lassen, in bittersüße Schokolade abseihen, während die Sahne noch fast kocht, aggressiv umrühren, bis sie glatt ist. Ein Pu-Erh und Schokoladenpudding würde wahrscheinlich ziemlich gut funktionieren, oder etwas in der Art von
Marmorierte Tee-Eier würden wahrscheinlich auch gut funktionieren; Dazu werden Pu-Erh-Tee, Sojasauce, Zucker und Wasser zusammen mit Sternanis gekocht. Überall leicht hart gekochte Eier knacken, ohne die Schalen abzubrechen. Über Nacht in der Lösung einweichen und Sie sollten ein ziemlich schönes aromatisches und vorgewürztes gekochtes Ei erhalten.
Ich vermute, dass mit Orangenschalen gebrautes Pu-Erh, das dann in mit Butter gekochte gehackte Schalotten integriert wird, gut zusammenarbeiten würde, obwohl ich nicht sicher bin, was der beste Kandidat für die Sauce sein würde; vielleicht gebratenes Schweinefleisch oder vielleicht gekochtes Udon.