Ich verstehe nicht, welchen Grund es geben würde, einer Nudelsauce auf Cremebasis Wodka hinzuzufügen.
Wodka ist angeblich geschmacklos und der Alkohol brennt ab. Warum also?
Ist es, um das Rezept "Jugendstil" oder so etwas zu machen?
Antworten:
Erstens brennt der Alkohol nicht ab. Wir hatten eine Tabelle über den Prozentsatz an Alkohol, der nach einer gewissen Zeit des Kochens übrig war, und besonders bei etwas, das so kurz wie eine Nudelsauce gekocht wurde, ist noch eine beträchtliche Menge übrig. Weitere Informationen finden Sie unter Kochen von Alkohol .
Zweitens ist Alkohol ein großartiges Lösungsmittel. Es kann Aromen aus Gewürzen und Kräutern auslaugen, die nicht nur mit Wasser austreten würden. Es gibt einen guten Grund, warum Extrakte und Essenzen mit Alkohol hergestellt werden. Während ein wirklich guter Extrakt lange braucht, reicht schon die kurze Garzeit aus, damit Alkohol etwas bewirkt.
Drittens kann es Ihre Sauce stabilisieren. Creme ist eine Emulsion von Fett in Wasser und nicht besonders stabil, insbesondere wenn etwas Säure vorhanden ist. Alkohol löst sowohl Fett als auch Wasser auf, sodass die Creme nicht mehr abtrennt.
Viertens, vielleicht haben Sie zufällig ein nicht so tolles Rezept gefunden. Wodka hilft bei den ersten drei Punkten, ist aber selten eine gute Wahl zum Kochen, da es fast immer einen anderen Alkohol gibt, der dasselbe bewirkt und einen guten Geschmack einführt, der mit den übrigen Zutaten harmoniert. Für Nudelsaucen ist dies normalerweise ein guter Brandy, aber es hängt davon ab, was Sie sonst noch in der Sauce haben. Und weil selbst Wodka am Ende einen Alkoholgeschmack hinterlässt, ist es schwer zu argumentieren, dass er dort verwendet werden kann, wo der Geschmack unverändert bleiben sollte.
Wodka bringt einige Aromen aus den Tomaten hervor, die nicht mit Wasser oder Fett freigesetzt werden können. Es wirkt als Lösungsmittel, um der Schale ein anderes Profil zu verleihen. Wodka wird empfohlen, da er normalerweise weniger anderen Geschmack als andere Alkoholprodukte enthält. Wenn Sie keinen anderen Geschmack hinzufügen möchten, verwenden Sie ein reines Alkoholprodukt wie Everclear - oder Moonshine.
Wodka kann einen Geschmack haben. In Amerika und Europa wird massenproduzierter Wodka stark gefiltert, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Dies ist ideal, wenn Sie den Wodka in einem Cocktail oder ähnlichem verwenden möchten, bei dem die Aromen unerwünscht sind.
In traditionellen Wodka-Gebieten Osteuropas und Russlands wird das Getränk jedoch ohne Filterung hergestellt. So verleiht der Wodka aus diesen Regionen Ihrer Sauce einen Geschmack. Ist es möglich, dass das Rezept, dem Sie folgen, osteuropäischen Ursprungs ist?