Warum gibt es nach dem Kochen meiner Bolognese einen wässrigen Abfluss?

Es ist ein ziemlich normales Rezept mit Passata und Wein, das einige Stunden bei schwacher Hitze kocht. Nach dem Umrühren und Auflegen der Bolognese auf die Nudeln trennt die Sauce nach einigen Minuten einen wässrigen Abfluss auf den Boden des Tellers. Die Nudeln sind vollständig abgetropft und die Bolognese scheint im Topf gut zu sein. Wie kann ich die Wasserigkeit reduzieren, einfach die Bolognese viel länger kochen? Ich wollte nicht riskieren, es auszutrocknen / zu verbrennen.

Ein paar Dinge, die helfen können, wenn es kein Problem mit Fett ist, wie @Aaronut vorgeschlagen hat:

• Tomatenmark. Ja, ich weiß, dass es ein Sakrige ist, aber es wird als Verdickungsmittel wirken.
• Nehmen Sie die Nudeln heraus, bevor sie al dente sind, und kochen Sie sie in der Sauce zu Ende. Die Nudeln nehmen zusätzliche Flüssigkeit auf und helfen, die Sauce zu verdicken.
• Sie nicht abzuspülen die Nudeln , nachdem Sie es abtropfen lassen. Viel zu viele Menschen tun dies, und es wäscht die Stärke ab, die die Sauce richtig an die Nudeln binden soll, und führt möglicherweise zusätzliches Wasser ein.

Längeres und langsames Kochen hilft. Ist Ihr Gemüse auch vollständig gekocht, wenn Sie es Ihrer Basis hinzufügen? Das könnte das Problem sein, wenn sie es nicht sind.

Der Abfluss, den Sie sehen, ist wahrscheinlich kein Wasser, sondern eine Fettabscheidung. Berühren oder schmecken Sie etwas von der Flüssigkeit; Wenn es überhaupt ölig erscheint, ist es fett.

Wenn Sie bei der Herstellung von Bolognese nicht möchten, dass dies geschieht, müssen Sie häufig das Fett abschöpfen, das nach oben steigt. Wenn Sie es einfach wieder einrühren, wird es später wieder getrennt.

Sie sollten es auch langsam (oft überfliegen) für gut 4 Stunden oder so kochen.

Ich sollte beachten, dass das Fett nicht unbedingt böse ist und einige Köche darauf bestehen, dass Sie niemals überfliegen sollten, denn dort ist der Geschmack. Persönlich habe ich nie einen großen Unterschied im Geschmack festgestellt, ob Sie überfliegen oder nicht - aber wenn Sie nicht überfliegen, bewirkt der Fettgehalt, dass sich die Mischung später trennt.

Das Gleiche passiert mit Chili oder jedem Gericht, bei dem Sie gemahlenes Futter verwenden, bei dem noch nicht das gesamte Fett durch tiefes Bräunen entfernt wurde. Während des Kochens verlässt dieses Fett schließlich das Fleisch, und Sie müssen es entweder abschöpfen, abkochen oder mit Fettigkeit kämpfen.

Ich hatte auch dieses Problem mit Wasser auf dem Teller.

Vollständig abgetropfte Nudeln (nicht gespült) und zum zusätzlichen Austrocknen wieder in den Trockentopf geben. Sauce aus Passata, Wein, vollständig gekochtem Gemüse - und stundenlang gekocht.

Nach all dem immer noch das kleine Wasserbecken auf dem Teller. Nervig.

Meine Lösung besteht darin, die Sauce in ein Sieb / Sieb zu gießen und die kleine Menge Wasser ablaufen zu lassen. Es ist nur Wasser, kein Fett und fügt keinen Geschmack hinzu.

Es scheint, dass sich alle Spagettisaucen trennen, unabhängig davon, wer sie herstellt, mit Ausnahme derer, die Stärke verwenden, um sie zu verdicken ... ugh.

Machen Sie einfach Nester aus Spagetti, schöpfen Sie die Sauce darauf, kippen Sie den Teller und legen Sie ein paar Papiertücher an den Rand des Nestes mit Spagetti mit Saucenbeladung. In ein oder zwei Minuten trennt sich das wässrige Zeug und geht in das Papiertuch. Entfernen Sie das wässrige beladene Handtuch und werfen Sie es weg und voila! Die restlichen Saucen sind nicht mehr wässrig.

Und nein ... all die Saucen, die das tun - es ist kein Fett, das das Wasser trennt.

Um wässrige Spaghetti auf dem Teller zu vermeiden, lassen Sie die Spaghetti abtropfen und spülen Sie sie nicht aus. Die Spaghetti in die Sauce geben. Stellen Sie sicher, es ist al dente. Warten Sie ca. 10 Minuten und servieren Sie. Sie haben keine wässrigen Spaghetti auf Ihrem Teller.

Passata ist nicht die Basis einer authentischen Bolognese-Sauce. Das ist dein Problem. Soffritto ist die Basis von Bolognese, und auf halbem Weg sollte nur eine kleine Menge Tomate hinzugefügt werden. Der Wechsel von Tomaten- zu Soffritto-Sauce hat meine Bolognese repariert, und ich wette, das gilt auch für Sie. Schlagen Sie das Rezept von Marcella Hazan nach.

Nach Jahren und Jahren des gleichen Problems hatte ich letzte Nacht endlich vollen Erfolg. Der Schlüssel war Hitze! Hitze wie in lassen Sie die Sauce oder Nudeln nicht zu heiß sein! Wenn du wie ich bist, kochst du deine Fleischsauce ein oder zwei Stunden lang und legst sie auf deine Nudeln. Ich habe alles in diesen Beiträgen ohne viel Glück versucht. Während das Hinzufügen Ihrer Nudeln zu Ihrer Sauce funktioniert, ist mein Problem, dass ich normalerweise eine ziemlich große Menge Sauce mache. Wer möchte alle Sauce mit ein paar Nudeln oder alle Nudeln mit wenig Sauce? Nachdem Sie Ihre Sauce zu Ihrer Zufriedenheit gekocht haben, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie sie mit gelegentlichem Rühren abkühlen, während Sie Ihre Nudeln kochen. Lassen Sie Ihre Nudeln ab und lassen Sie sie aufhören zu dämpfen. Alles zusammen und Problem gelöst.

Ich habe jahrzehntelang Nudelsauce von Grund auf mit Hackfleisch hergestellt und hatte nie Wasser abfließen lassen, bis ...... ich das teuerste magere Rinderhackfleisch von einer Handwerkerfarm gekauft habe und jedes Mal, wenn ich es auf den Teller legte, eine verdammt gute viel Wasser sickert wie Magie heraus ... es ist wie Suppe. Die Antwort ist also nur Hackfleisch mit mehr Fettgehalt.