Was bedeutet es, eine Pfanne zu entfetten?

Eine Freundin von mir beschrieb mir ein Rezept und sie sagte, sie hätte die Pfanne abgeglüht (ich glaube, ich habe es richtig verstanden). Was bedeutet das?

sauce fats caramelization

— kiamlaluno
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Durch das Entglasieren werden karamellisierte Stücke (die "gebräunten" Stücke) vom Boden Ihrer Pfanne oder Pfanne entfernt, nachdem Fleisch oder Gemüse gekocht wurden.

Dies wird normalerweise erreicht, indem Brühe, Soße, Wein oder sogar Wasser (oder wirklich irgendeine Flüssigkeit) in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Pfanne von allem, was darin gekocht wurde, und jeglichem ausgelassenen Fett geleert wurde, und die gebräunten Stücke in diese Soße geschabt wurden mit einem Spatel. Die gebräunten Stücke lösen sich in Ihrer Flüssigkeit auf und ergeben eine hervorragende Sauce für alles, was Sie gerade in der Pfanne gekocht haben.

— justkt
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Ich würde hinzufügen: es ist auch nützlich für die einfache Reinigung der Pfanne.

— Sobachatina

Das Entglasern mit etwas Alkoholischem macht mehr Spaß, weil man es in Brand setzen kann (Vorsicht - die Flammen können sehr groß werden). Brandy ist mein Favorit.

— Adam Shiemke

@Adam - weißt du, das einzige, was ich jemals (absichtlich) in Brand gesetzt habe, war Bacardi 151. Es ist mit der Aufschrift "Warnung, nicht in Brand setzen" versehen, weil es so brennbar ist. Ich scheitere an Flambes.

— Justkt

Es ist einfacher, Alkohol mit mäßigem Alkoholgehalt in Brand zu setzen, bevor Sie ihn in den Topf geben. Hochprozentiges Zeug wie das 151 ist toleranter.

— dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen

+1. Ich würde hinzufügen, dass die Pfanne ziemlich heiß sein muss, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, und Sie fügen im Allgemeinen eine relativ kleine Menge Flüssigkeit hinzu, so dass die Pfanne die Flüssigkeit erwärmt und nicht die Flüssigkeit, die die Pfanne abkühlt.

— Yossarian

Entglasung ist eine Technik zur Herstellung von Saucen und Soßen. Es tritt auf, nachdem Sie auf Fleisch und anderen Ablagerungen gekocht haben. Entfernen Sie zuerst Ihr Fleisch und überschüssiges flüssiges Fett. Drehen Sie die Hitze zum zweiten Mal hoch und lassen Sie Ihre Pfanne schön heiß werden. Als nächstes eine kühle Flüssigkeit (Wasser / Wein / Brühe) hinzufügen. Die Flüssigkeit kocht schnell und hebt die gebräunten Ablagerungen an, um eine würzige Soße herzustellen.

— awithrow
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