Was macht eine Pasta-Form mit einer Sauce?

Spaghetti passt gut zu Tomatensauce mit Hackfleisch. Fettucini passt gut zu einer cremigen Sauce. Warum? Welche allgemeinen Prinzipien über die Eigenschaften der Pasta und der Sauce lassen sie gut zusammenarbeiten? Wann ist Engelshaar Spaghetti überlegen, und warum passt Makkaroni gut zu Käse?

Diese Frage lässt auf eine verwandte Lektüre schließen. Die Geometrie der Pasta sieht besonders interessant aus. Ich hoffe auf wissenschaftliche Antworten, die sich mit der Oberfläche, Viskosität usw. befassen.

sauce pasta

— Gregor - Reinstate Monica--
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Form, Robustheit usw. natürlich, aber vergessen Sie nicht das Wichtigste: Tradition :)

— nico

@nico Ja, aber Tradition entsteht durch das, was gut funktioniert!

— Gregor

Ja und nein. Ich habe Freunde, die zusammenzucken, wenn Sie Pasta al Pesto mit Spaghetti anstelle von Trenette machen, denn das ist die traditionelle Art und Weise, dies zu tun. Ich denke, das geht einen Schritt zu weit, um albern zu sein: D

— nico

Ich denke, traditioneller Snobismus hat viel damit zu tun. Denken Sie daran, dass keine zwei Italiener dasselbe Gericht auf die gleiche Weise zubereiten - es gibt kein authentisches italienisches Gericht.

— Chris Cudmore

Es könnte keine authentischen italienischen Gerichte geben, aber es gibt "traditionelle" Gerichte. Zum Beispiel ist es traditionell, Spaghetti Aglio, Olio und Peperoncino zu essen . Sie werden Schwierigkeiten haben, Penne Aglio, Olio und Peperoncino zu sehen .

— Kiamlaluno

Fette haften gut an breiten oder flachen Stellen (Fettucini, Linguine) und drücken die cremigeren Saucen gegen mehr Zungenoberfläche, um deren Glätte zu verbessern / zu betonen
Für die Zubereitung von Saucen sind geschachtelte, mittelgroße Nudeln (rund oder flach) erforderlich, die dazu beitragen, die schärferen und vielfältigeren Aromen einer glatten, sauren Sauce durch Abwechseln von Nudeln und Sauce zu unterstreichen
Engelshaar und andere feine Nudeln eignen sich gut für eine klobige Sauce, da sie beim Aufnehmen wirksam sind, aber die Textur der Sauce nicht beeinträchtigen, sobald Sie sie in den Mund nehmen

Meine Grundlage hierfür ist (1) Leichtigkeit und Volumen des Transports , Teller zum Mund der Sauce; sowie (2) wie die Nudeln mit der Sauce interagieren, um ein Mundgefühl zu erzeugen und Sauce gegen die Zunge zu schleudern . Wie für Gnocchi und andere verschieden geformte Nudeln; Wenn es einen Hohlraum hat, sollte es Fette haben, wenn es eine strukturierte Oberfläche hat, haften saure Soßen gut.

Offensichtlich würde ich es scheuen, so zu tun, als ob eine dieser Antworten endgültig wäre. Sie sind begründet und gewürzt, basieren auf der Dynamik von Soße / Pasta und Erfahrung in der Zubereitung.

Dieses Buch enthält eine Auflistung spezifischer Saucenpaare zu Pasta .
Dieses Buch, auf dem Geometry basiert, enthält auch eine Auflistung von Saucen mit zusätzlichen Optionen .

Ich scheine keine guten, objektiven Maximen dafür zu finden, wann ich was verwenden soll; In Anbetracht der Vielfalt der Nudeln und der großen Vielfalt der Saucen (dh eines unterschiedlichen Ragus für jedes Haus) erscheint es jedoch nur angebracht, dass jeder Mensch eine Meinung darüber hat, warum eine bestimmte Sauce mit einer bestimmten Nudel zusammenarbeitet.

— mfg
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Ich würde auch hinzufügen, dass Saucen, die große, feste Stücke Gemüse oder Meeresfrüchte enthalten, kurze, fette Nudeln benötigen, die der Größe und Form der Zutaten entsprechen, mit denen sie geworfen werden.

— FuzzyChef

Ich würde auch hinzufügen, dass einige Nudeln eine rauere Oberfläche haben, die mehr anhaftet, was gut zu Eintopfsaucen passt.

— vwiggins

Gute Antwort. Dies erklärt auch, warum das Koppeln von Spaghetti mit Sauce auf Hackfleischbasis (wie Bolognese oder Fleischbällchen) im Allgemeinen eine schlechte Idee ist: Eine solche fette Sauce erfordert eine breite Form, vorzugsweise frische Pasta, um besser darauf zu haften. Spaghetti sollten für leichtere, weniger dichte Saucen reserviert werden. Es ist auch erwähnenswert, dass Spaghetti mit Bolognese-Sauce auch "historisch" ungenau sind: Bolognese wird traditionell mit der Region Bologna (Norditalien) in Verbindung gebracht, die auch für frische Pasta (z. B. Tortellini, Fettuccine) berühmt ist. getrocknete Nudeln, insbesondere Spaghetti, sind typisch für Neapel und Süditalien.

— Pino Pinto