Kochen sous-vide

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Kann ich Foster Farms Hühnchen-Sous-Vide in seinem Originalplastik kochen?

Ist es sicher, einzeln verpackte gefrorene Hühnerbrust in der Originalverpackung aus Kunststoff (z. B. von Pflegefarmen) mit Sous-Vide zu kochen? Was ist die höchste Temperatur, bei der ich das in Plastik eingewickelte Huhn kochen kann? BEARBEITEN Ich habe endlich eine Antwort von Foster Farms bekommen: Vielen Dank, dass Sie sich …

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Wie bekomme ich Paniermehl, um mich zum Braten an vorgekochtes Hühnchen zu halten?

Ich probierte gebratenes Hühnchen und kochte das Hühnchen-Sous-Vide vor. Dies bedeutete, dass das Huhn nur knusprig sein musste, sobald es in die Pfanne kam. Ich habe Mehl, dann Ei und dann Panko (japanische Semmelbrösel) ausgebaggert. Das Huhn war perfekt gekocht und die Kruste war wirklich schön, aber die beiden blieben …

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Warum kommen meine Sous-Vide-Lachsfilets in der Mitte roh heraus?

Meine Frau und ich haben ein paar Mal versucht, Lachsfilets sous vide zu machen, und sie scheinen immer wieder ungekocht oder roh in der Mitte herauszukommen, und ich bin mir wirklich nicht sicher, warum. Ich habe mir ziemlich gute Notizen darüber gemacht, was wir heute Abend gemacht haben, und ich …

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Kann ich meinen Ofen für Sous-Vide benutzen?

Ich habe einen elektrischen Ofen mit einer Temperatureinstellung, die bei 50 ° C beginnt und in Schritten von 5 Grad ansteigt. [50,55,60,65, ...]. Es hat auch einen Ventilator, um Luft zu zirkulieren. (Bild unten) Wird dies genau / stabil genug sein, um Sous-Vide zu machen? Ich frage nach modernen Haushalts-Elektroöfen …

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Sous Vide Ribs - können 2 Tage lang nicht essen ... beste Wahl?

Das Kochen von Rippen im ziemlich neuen Sous Vide-Herd schien eine großartige Idee zu sein, bis sich der Zeitplan änderte und wir heute Abend nicht als Familie zu Abend essen können. Im Moment sind die Rippen ungefähr fertig mit den 36 Stunden Kochzeit, die wir geplant hatten (noch ein paar …

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Der beste Weg, um zwei Steaks auf unterschiedliche Temperaturen zu bringen

Was ist der beste Weg, um zwei Steaks per Sous Vide zuzubereiten, wenn Sie ein mittelrares und ein mittelgroßes Steak kochen möchten? Ist es am besten, das mittlere Steak zuerst bei seiner Temperatur zu kochen, dann die Temperatur zu senken, das mittlere Steak darin zu lassen und das mittlere seltene …

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Fett per Sous Vide rendern

Ich habe gesehen, dass Fett mit Sous Vide bei 55-60 Grad Celsius gerendert wird - aber meine Frage ist, wie lange das voraussichtlich dauern würde?

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Kochtemperatur für Krokodilfleisch?

Hat jemand Erfahrung mit dem Kochen von Krokodilfleisch Sous-Vide? Wir fanden Krokodilfleisch bei unserem örtlichen Metzger und kauften etwas aus einer Laune heraus. Dem Aussehen nach zu urteilen, sah es ziemlich nach Fisch aus, fühlte sich aber viel fester und steifer an - eher nach Schweinefleisch. Nachdem wir keine Informationen …

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Wie lange dauert es, bis Botulismus-Sporen im Kühlschrank keimen?

Aufgrund dieser Frage begann ich mich zu fragen, wie lange ich ein anerobes Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahren könnte, bevor ich mir Sorgen um die Besiedlung mit Botulismus machen muss. 1 Tag? 3 Tage? 2 Monate? Offensichtlich ist es keine kurze Zeitspanne (Stunden), sonst würden wir alle inzwischen an einer Botulismusvergiftung …

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Gibt es einen Trick beim Vakuumieren von Brokkoli?

In Sous Vide für den Hauskoch gibt Douglas Baldwin ein Rezept für Brokkoli. Kurz gesagt, den Brokkoli blanchieren, in einem Eisbad abkühlen lassen und dann als einzelne Schicht in einem Beutel mit Salz, Pfeffer und Butter vakuumieren. Dies funktioniert jedoch nicht mit einer externen Vakuummaschine (ohne Kammer). Selbst nachdem der …

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Gibt es eine Möglichkeit, komprimierte Wassermelonen ohne Vakuummaschine herzustellen?

Ich habe vor, ein Gericht mit komprimierter Wassermelone zuzubereiten, habe aber keinen Zugang zu einer Vakuummaschine. Ich habe einmal versucht, Gewicht zu verwenden, aber es knackt nur, weil der Druck nur von einer Seite ist. Gedanken? Wenn nicht, kann dies mit einem Haushaltsstaubsauger anstelle einer Vakuummaschine in Restaurantqualität durchgeführt werden? …

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Bei welcher Temperatur werden die Fette auf Fleisch rendern?

Ich erwarte erwartungsvoll die Ankunft eines Sous-Vide-Zirkulators. Ich sah einen Clip, in dem jemand ein Entenbrust-Sous-Vide kochte und es in einer Pfanne abrundete, um die Haut zu knusprigen. Das macht für mich einfach keinen Sinn; als hätte ich gedacht, dass die (ziemlich dicke) Fettschicht zwischen der Haut und dem Fleisch …

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Sous Vide Octopus für maximale Zartheit

Vor ein paar Jahren hatte ich in einem japanischen Restaurant in New York einen köstlichen 15-stündigen, langsam gekochten (dann verkohlten) Tintenfisch. Das Fleisch war feucht und zart, ohne gallertartig zu sein, und ich konnte die Schichten im Gewebe spüren, als ich es durchbiss. Ich habe versucht, den Prozess mit einem …

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Sous-Vide ohne Pumpe mit Konvektion?

Ich plane derzeit, ein Sous-Vide-Setup mit einem Induktionskochfeld und einem PID-Regler zu erstellen. Ich werde ein Arduino- Mikrocontroller- Setup sein, das dieser openschemes.com-manuellen Steuerung des Induktionskochfelds ähnelt Die meisten Sous-Vide-Geräte verwenden Zirkulatoren, die das Wasser im Bad zirkulieren und mischen, um im gesamten Bad gleichmäßige Temperaturen zu gewährleisten. Ich habe …

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Was ist das Sous-Vide-Botulismus-Risiko, wenn Fleisch nach dem Kochen zu Hause gelagert wird?

Ich verstehe also, dass das Kochen von Sous Vide aufgrund der anaeroben Umgebung (Vakuum) ein potenziell hohes Botulismusrisiko birgt. Daher müssen Sie mit Zeit- und Temperaturkombinationen vorsichtig sein. Wenn Sie Lebensmittel für den späteren Service aufbewahren, müssen Sie sie kurz abkühlen lassen und dann in einem Kühlschrank unter 4 ° …

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Als «sous-vide» getaggte Fragen